• C'est la saison des abricots, voici donc un entremet de circonstance.

     

    Entremet vanille/abricot

    Streusel amandes : 

    60g de cassonade

     

    60g de beurre

     

    60g de farine

     

    75g de poudre d'amandes

     

     

     

    Préchauffer votre four à 160°C.

     

    Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.

     

    Etaler dans votre moule.

     

    Faire cuire 15min à 160°C.

     

    Financier aux amandes : 

    80g de poudre d'amandes

     

    150g de sucre semoule

     

    100g de beurre

     

    120g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)

     

    60g de farine

     

     

     

    Préchauffer votre four à 200°C.

     

    Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine.

     

    Battre les blancs d'œufs en omelette.

     

    Ajouter les blancs au mélange précédent.

     

    Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.

     

    Verser le financier sur le streusel.

     

    Faire cuire 15/20min à 200°C.

     

    Insert abricot : 

    500g de purée d'abricots

     

    100g de sucre en poudre

     

    3 feuilles de gélatine

     

     

     

    Faire ramollir les feuilles de gélatine.

     

    Faire chauffer la purée d'abricots et le sucre jusqu'à ébullition.

     

    Ajouter la gélatine essorée.

     

    Faire prendre au congélateur.

     

    Ganache montée vanille : 

    250g de lait

     

    2 gousse de vanille

     

    400g de chocolat blanc

     

    500g de crème liquide

     

    5 feuilles de gélatine

     

     

     

    Mettre la gélatine à refroidir dans l'eau froide.

     

    Faire chauffer le lait avec la vanille. Laisser infuser 10min hors du feu.

     

    Faire fondre le chocolat.

     

    Filtrer le lait.

     

    Incorporer la gélatine essorée.

     

    Verser le lait en 3 fois sur le chocolat.

     

    Mélanger.

     

    Incorporer la crème froide et réserver.

     

    Couler la crème dans votre moule, disposer votre insert, recouvrir de crème et déposer votre biscuit.

    Faire prendre au congélateur.

     

    Glaçage

    170g d'eau

     

    40g de sucre

     

    8g de pectine

     

    80g de chocolat blanc

     

    85g de crème fraiche

    colorant en poudre orange

     

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

     

    Verser le mélange sucre/pectine dans l'eau froide tout en mélangeant.

     

    Faire bouillir 2min.

    Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.

     

    Verser sur le chocolat et ajouter la crème.

     

    Mélanger.

     

    Couler sur votre entremet congeler lorsque le glaçage est à 35/40°C environ.

     

    Décorer à votre goût.

     


    votre commentaire
  • L'association chocolat/framboises est une association que l'on affectionne particulièrement à la maison.

    Entremet chocolat/framboises

    Pour un moule de 18cm de diamètre

     

    Dacquoise : 

    90g de blanc d'œufs 

     

    62g de sucre en poudre

     

    70g de poudre d'amandes

     

    27g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°C.

     

    Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

     

    Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

     

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

     

    Saupoudrer de sucre glace.

     

    Faire cuire 20min.

     

    Insert framboises : 

    200g de coulis de framboises

    100g de sucre

    1,5 feuille de gélatine

     

    Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.

    Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

    Verser dans votre moule à insert et faire prendre au congélateur.

     

    Mousse au chocolat

    100g de chocolat noir

    165g de chocolat au lait

    110g de lait

    1 feuille de gélatine

    250g de crème fouettée

     

    Porter le lait à ébullition.

    Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

    Verser sur le chocolat en 3 fois et fouetter pour avoir une ganache bien lisse.

    Incorporer la crème fouettée.

    Verser dans votre moule. Ajouter votre insert.

    Recouvrir de mousse et disposer la dacquoise.

    Mettre au congélateur.

     

    Glaçage miroir : 

     

    110g de crème fraîche

     

    55g d'eau

     

    160g de sucre

     

    50g de cacao

     

    2 feuilles de gélatine

     

     

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

    Faire bouillir la crème.

     

    Ajouter l'eau et le sucre.

     

    Ajouter le cacao en poudre.

     

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

     

    Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

     

    Saupoudrer légèrement de poudre dorée.

     

    Décorer à votre conenance.

     

    Bon appétit!!

     

     

     

     


    votre commentaire
  • Bonjour,

    Voici un dessert assez frais quand il fait chaud : une pavlova aux pêches et son coulis de framboises.

     

    Pavlova aux pêches

    Pour une pavlova de 20cm de diamètre

     

    Meringue

    120g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)

    120g de sucre en poudre

    120g de sucre glace

    1 c. à soupe de maïzena

     

    Préchauffer votre four à 100°C

    Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre.

    Finir de monter les blancs jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

    Ajouter le sucre glace et la maïzena. Mélanger délicatement.

    Pocher votre meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Faire cuire 1h.

     

    Chantilly : 

    200g de crème fraîche liquide

    50g de sucre glace

     

    Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly.

     

    Décoration : 

    4 pêches

    Coulis de framboises

    Pocher votre chantilly sur la meringue froide.

    Disposer des quartiers de pêche et parsemer de coulis de framboises.

     

    Bon appétit!!

     

    Pavlova aux pêches

     


    votre commentaire
  • Il y a quelques jours, j'ai vu passer le cake au chocolat de Christophe Michalak.

    Il avait l'air tellement gourmand que j'ai voulu l'essayer. J'ai simplement adapté au niveau du glaçage en faisant le glaçage rocher dont j'ai l'habitude.

     

    Cake chocolat

    90g de poudre de noisettes

    90g de cassonade

    1 oeuf 

    1 jaune

    3 blancs d'oeufs

    40g de farine

    2g de bicarbonate de soude

    20g de chocolat au lait

    40g de chocolat noir

    115 g de beurre

    de la pâte à tartiner

     

    Préchauffer le four à 170°C.

    Faire griller quelques minutes la poudre de noisettes

    Battre ensemble (environ 3min)  la poudre de noisettes, le sucre, l'œuf, le jaune, la farine et le bicarbonate.

    Faire fondre le chocolat avec le beurre.

    Ajouter le mélanger chocolat/beurre au mélange précédent.

    Monter les blancs en neige.

    Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent.

    Verser dans votre moule (j'ai pris un moule de 20cm, c'est conseillé 18cm)

    Faire cuire 12 min.

    Laisser refroidir.

    Une fois qu'il est froid, le recouvrir de pâte à tartiner et le placer au congélateur.

    Pendant ce temps, préparer le glaçage.

     

    Glaçage rocher : 

    40g d'amanches hachées grossièrement

    200g de chocolat noir

    45g d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisin)

     

    Faire fondre le chocolat.

    Ajouter les amandes et l'huile.

    Verser le glaçage sur votre gâteau quand il est à environ 35°C.

    Parsemer des fruits secs hachés grossièrement.

     

    Cake chocolat

    BON APPETIT!!!

     


    votre commentaire
  • Le Trianon aussi appelé Royal est un gâteau que j'affectionne particulièrement.

    Voici sa recette, pour un moule de 18 cm de diamètre.

     

    Trianon

    Dacquoise noisettes : 

     

    90g de blanc d'œufs 

     

    62g de sucre en poudre

     

    70g de poudre de noisettes

     

    27g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°C.

     

    Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

     

    Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

     

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

     

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

     

    Saupoudrer de sucre glace.

     

    Faire cuire 20min.

     

    Croustillant praliné :

    60g de crêpes dentelle

    150g de praliné

    30g de chocolat au lait

     

    Faire fondre le chocolat.

    Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.

    Etaler votre mélange sur la dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.

     

    Mousse au chocolat : 

    2,5 feuilles de gélatine

    2 jaunes d'œuf 

    1 œuf entier

    320g de crème

    20g d'eau

    32g de sucre

    200g de chocolat au lait

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Monter la crème. La réserver.

    Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.

    Ajouter la gélatine dans le sirop.

    Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.

    Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.

    Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet.

     

    Verser dans votre moule à entremet.

    Disposer ensuite l'insert croustillant+dacquoise

     

    Glaçage:

    110g de crème fraîche

     

    55g d'eau

     

    160g de sucre

     

    50g de cacao

     

    2 feuilles de gélatine

     

     

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

     

    Faire bouillir la crème.

     

    Ajouter l'eau et le sucre.

     

    Ajouter le cacao en poudre.

     

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

     

    Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

     

     

     

     


    2 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires