• Il y a quelques jours, j'ai vu passer le cake au chocolat de Christophe Michalak.

    Il avait l'air tellement gourmand que j'ai voulu l'essayer. J'ai simplement adapté au niveau du glaçage en faisant le glaçage rocher dont j'ai l'habitude.

     

    Cake chocolat

    90g de poudre de noisettes

    90g de cassonade

    1 oeuf 

    1 jaune

    3 blancs d'oeufs

    40g de farine

    2g de bicarbonate de soude

    20g de chocolat au lait

    40g de chocolat noir

    115 g de beurre

    de la pâte à tartiner

     

    Préchauffer le four à 170°C.

    Faire griller quelques minutes la poudre de noisettes

    Battre ensemble (environ 3min)  la poudre de noisettes, le sucre, l'œuf, le jaune, la farine et le bicarbonate.

    Faire fondre le chocolat avec le beurre.

    Ajouter le mélanger chocolat/beurre au mélange précédent.

    Monter les blancs en neige.

    Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent.

    Verser dans votre moule (j'ai pris un moule de 20cm, c'est conseillé 18cm)

    Faire cuire 12 min.

    Laisser refroidir.

    Une fois qu'il est froid, le recouvrir de pâte à tartiner et le placer au congélateur.

    Pendant ce temps, préparer le glaçage.

     

    Glaçage rocher : 

    40g d'amanches hachées grossièrement

    200g de chocolat noir

    45g d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisin)

     

    Faire fondre le chocolat.

    Ajouter les amandes et l'huile.

    Verser le glaçage sur votre gâteau quand il est à environ 35°C.

    Parsemer des fruits secs hachés grossièrement.

     

    Cake chocolat

    BON APPETIT!!!

     


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  • Le Trianon aussi appelé Royal est un gâteau que j'affectionne particulièrement.

    Voici sa recette, pour un moule de 18 cm de diamètre.

     

    Trianon

    Dacquoise noisettes : 

     

    90g de blanc d'œufs 

     

    62g de sucre en poudre

     

    70g de poudre de noisettes

     

    27g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°C.

     

    Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

     

    Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

     

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

     

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

     

    Saupoudrer de sucre glace.

     

    Faire cuire 20min.

     

    Croustillant praliné :

    60g de crêpes dentelle

    150g de praliné

    30g de chocolat au lait

     

    Faire fondre le chocolat.

    Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.

    Etaler votre mélange sur la dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.

     

    Mousse au chocolat : 

    2,5 feuilles de gélatine

    2 jaunes d'œuf 

    1 œuf entier

    320g de crème

    20g d'eau

    32g de sucre

    200g de chocolat au lait

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Monter la crème. La réserver.

    Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.

    Ajouter la gélatine dans le sirop.

    Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.

    Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.

    Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet.

     

    Verser dans votre moule à entremet.

    Disposer ensuite l'insert croustillant+dacquoise

     

    Glaçage:

    110g de crème fraîche

     

    55g d'eau

     

    160g de sucre

     

    50g de cacao

     

    2 feuilles de gélatine

     

     

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

     

    Faire bouillir la crème.

     

    Ajouter l'eau et le sucre.

     

    Ajouter le cacao en poudre.

     

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

     

    Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

     

     

     

     


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  • Entremet très gourmand mariant la vanille et le chocolat Dulcey

     

    Entremet vanille/dulcey

    Pour un moule de 20cm de diamètre.

     

    Dacquoise noisettes : 

    90g de blanc d'œufs 

    62g de sucre en poudre

    70g de poudre de noisettes

    27g de sucre glace

     

    Préchauffer le four à 170°C.

    Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

    Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

    Saupoudrer de sucre glace.

    Faire cuire 25min.

     

    Crémeux Dulcey : 

    3 jaunes d'œufs 

    200g de chocolat Dulcey

    150g de lait

    150g de crème

    20g de sucre

     

    Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

    Faire fondre le chocolat Dulcey.

    Faire chauffer le lait et la crème.

    Verser le liquide chaud sur le mélanger jaunes d'œufs/sucre.

    Remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement.

    Verser ensuite sur le chocolat Dulcey fondu.

    Verser dans votre moule à insert et faire prendre au froid.

     

    Mousse vanille

     

    4 feuilles de gélatine

    140g de chocolat blanc

    2 gousses de vanille

    520g de crème fraîche liquide

     

    Mettre les feuilles de gélatine à refroidir dans l'eau froide.

    Faire chauffer la moitié de la crème.

    Faire infuser les gousses de vanille quelques minutes.

    Ajouter la gélatine essorée. 

    Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour réaliser une émulsion.

    Verser le reste de crème froide.

    Laisser prendre au frais.

     

    Montage

    Monter la crème à la vanille.

    Dans votre moule disposer votre mousse vanille, ensuite disposer l'insert Dulcey puis recouvrir de mousse vanille et enfin disposer votre dacquoise noisettes.

    Glaçage

     

    170g d'eau

     

    40g de sucre

     

    8g de pectine

     

    80g de chocolat Dulcey

     

    85g de crème fraiche

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

     

    Verser le mélange sucre/pectine dans l'eau froide tout en mélangeant.

     

    Faire bouillir 2min.

     

    Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.

     

    Verser sur le chocolat Dulcey et ajouter la crème.

     

    Mélanger.

     

    Couler sur votre entremet congeler lorsque le glaçage est à 40°C environ.

     

    Décorer à votre goût.

     


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  •  

     Cake rapide et délicieux

    Cake au 2 chocolats

    1 fromage blanc

    3 œufs 

     

    3 pots de farine

     

    1 pot d'huile

     

    2 pots de sucre

     

    1 sachet de levure

    100g de chocolat noir fondu

    100g de chocolat blanc fondu

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Verser le fromage blanc et se servir des pots comme doseur.

     

    Ajouter les œufs et le sucre.

     

    Mélanger.

     

    Ajouter la farine et la levure. Mélanger et terminer par l'huile.

    Séparer la pâte en 2.

    Dans une moitié, ajouter le chocolat noir fondu et dans l'autre, ajouter le chocolat blanc fondu.

    Verser dans un moule les 2 préparations en alternant.

     

    Faire cuire 45min à 180°C.

    Démouler une fois refroidi.

     

     

    Rayures et lisière en bas du gâteau en chocolat rocher :

    20g d'amandes hachées

     

    100g de chocolat au lait

     

    20g d'huile de tournesol

     

     

     

    Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C.

     

    Ajouter l'huile et les amandes hachées.

     

    Tremper le cake dans le glaçage rocher et dessiner dessus des rayures avec ce glaçage.

     

    Bon appétit!!!

     

     


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  • Tartelettes graphiques citron/praliné cacahuète

     

    Tartelettes citron/praliné cacahuète

    Pâte sucrée : 

     

    22g de poudre d'amandes

     

    42g de maïzena

     

    100g de farine

     

    1g de sel

     

    70g de sucre glace

     

    75g de beurre

     

    42g d'œufs (environ 1 œuf) 

     

    Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade. 

     

    Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

     

    Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

     

    Mélanger 1 min.

     

    Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

     

    Envelopper dans du film alimentaire.

     

    Mettre au frigo 1h.

     

    Etaler votre pâte et détailler des disques de 8cm de diamètre. Au centre de chaque disque, détailler un disque de 2cm de diamètre.

    Couper légèrement un côté des disques pour pouvoir plus facilement les faire tenir debout.

    Préchauffer votre four à 160°C.

    Faire cuire 15 min. Badigeonner vos disques d'un mélange jaune d'œuf/crème. Remettre à cuire 5/10min.

    Réserver.

     

    Crème au citron : 

     

    Le jus de 2 citrons

     

    1  feuille de gélatine

     

    12g de beurre

     

    1càs de maïzena

     

    70g de sucre

     

    15cl d'eau

     

    2 jaunes d'œufs

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

     

    Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

     

    Faire bouillir le jus de citron et l'eau.

     

    Verser sur le mélange œuf/sucre/maïzena.

     

    Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

     

    Incorporer hors du feu la gélatine et le beurre.

     

    Verser la crème au citron dans vos moules à donuts de 8cm de diamètre et mettre au congélateur.

     

    Ganache montée au praliné cacahuète

     

    260g de crème liquide 

     

    110g de chocolat noir

     

    10g de glucose

     

    2 feuilles de gélatine

    1 c à café de praliné cacahuète 

     

     

     

     

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

     

    Porter 70g de crème à ébullition avec le glucose. Ajouter la gélatine essorée.

     

    Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat blanc préalablement fondu.

     

    Fouetter. 

     

    Ajouter le reste de crème froide.

    Ajouter le praliné cacahuète

     

    Réserver 12h au frais.

     

    Sortir votre ganache du frigo, la monter.

     

    Dressage

    Déposer votre crème au citron entre 2 disques de pâte sucrée.

    Pocher votre ganache.

    Dresser dans les assiettes.

     

    Bon appétit!!

     

     

     


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