• Voici la recette du gâteau au chocolat cœur coulant (prise sur le site de la pâte de dom)

    Gâteau au chocolat coeur coulant

    Pour 4 ramequins :

     

    145g de chocolat noir

    110g de beurre

    3 gros oeufs

    40g de sucre roux

    20g de sucre en poudre

    50g de farine 1 pincée de fleur de sel

     

    Beurrer et fariner vos ramequins et les mettre au frigo.

    Préchauffer votre four à 210°C.

    Faire fondre le chocolat et le beurre 1min au micro-ondes. Mélanger.

    Blanchir les œufs avec le sucre roux et le sucre en poudre.

    Ajouter 50g de farine. Mélanger.

    Ajouter le mélange chocolat/beurre. Mélanger.

    Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

    Remplir les 4 ramequins de 125g de préparation environ.

    Faire cuire 10min à 210°C (si la pâte n'est pas très fluide, réduire le temps de cuisson d'1 à 2 minutes)

    Laisser refroidir.

    5 à 10 minutes après la sortie du four, le gâteau doit se décoller des parois du ramequin. A ce moment-là, vous pouvez décoller le gâteau en le retournant sur une assiette.

    A déguster tiède. Accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille, c'est encore meilleur.

     


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  • La poire belle Hélène est un des mes desserts favoris, j'ai voulu la revisiter sous forme d'entremet.

    Entremet façon Poire Belle Hélène

    Pour 8/10 personnes : 

    Dacquoise amandes : 

    90g de blanc d'œufs 

    62g de sucre en poudre

    70g de poudre d'amandes 

    27g de sucre glace

     

    Préchauffer le four à 170°C. 

    Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

    Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. 

    Saupoudrer de sucre glace.

    Faire cuire 20min.

     

    Croustillant feuillantine : 

    60g de crêpes dentelle

    150g de praliné

    30g de chocolat au lait

     

    Faire fondre le chocolat.

    Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.

    Etaler votre mélange sur la dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.

     

    Crémeux poires : 

    2 feuilles de gélatine

    80g de beurre

    65g de sucre

    80g d'œufs 

    65g de jaunes d'œufs 

    160g de purée de poires

    1 bouchon d'alcool de poires

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire chauffer la purée de poires.

    Blanchir les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Hors du feu, incorporer ce mélange à la purée de poires.

    Remettre à cuire à feu moyen sans dépasser 83°C.

    Ajouter la gélatine et le beurre en morceaux.

    Mélanger. Ajouter l'alcool de poires.

    Disposer dans votre moule à insert.

     

    Poires vanillées : 

    1 poire coupée en dés

    1 cà café d'extrait de vanille

    1 feuille de gélatine

    1 noisette de beurre

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire cuire la poire avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide.

    Ajouter la gélatine.

    Mélanger.

    Disposer sur votre crémeux à la poire et faire prendre au congélateur.

     

    Mousse au chocolat : 

    2 feuilles de gélatine 

    2 jaunes d'œuf 

    1 œuf entier

    250g de crème

    16g d'eau

    25g de sucre

    180g de chocolat au lait

      

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

    Monter la crème. La réserver.

    Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.

    Ajouter la gélatine dans le sirop.

    Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.

    Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.

    Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet. 

    Verser dans votre moule à entremet.

    Déposer votre insert crémeux poires + poires vanillées.

    Recouvrir de mousse au chocolat.

    Mettre au congélateur.

     

    Glaçage miroir : 

    110g de crème fraîche

    55g d'eau

    160g de sucre

    50g de cacao

    2 feuilles de gélatine

      

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

    Faire bouillir la crème. 

    Ajouter l'eau et le sucre.

    Ajouter le cacao en poudre.

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

    Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

     

    Décorer à votre convenance.

     

    Bon appétit!!

    Entremet façon Poire Belle Hélène


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  • L'association chocolat/framboises est une association que l'on affectionne particulièrement à la maison.

    Entremet chocolat/framboises

    Pour un moule de 18cm de diamètre

     

    Dacquoise : 

    90g de blanc d'œufs 

     

    62g de sucre en poudre

     

    70g de poudre d'amandes

     

    27g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°C.

     

    Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

     

    Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

     

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

     

    Saupoudrer de sucre glace.

     

    Faire cuire 20min.

     

    Insert framboises : 

    200g de coulis de framboises

    100g de sucre

    1,5 feuille de gélatine

     

    Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.

    Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

    Verser dans votre moule à insert et faire prendre au congélateur.

     

    Mousse au chocolat

    100g de chocolat noir

    165g de chocolat au lait

    110g de lait

    1 feuille de gélatine

    250g de crème fouettée

     

    Porter le lait à ébullition.

    Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

    Verser sur le chocolat en 3 fois et fouetter pour avoir une ganache bien lisse.

    Incorporer la crème fouettée.

    Verser dans votre moule. Ajouter votre insert.

    Recouvrir de mousse et disposer la dacquoise.

    Mettre au congélateur.

     

    Glaçage miroir : 

     

    110g de crème fraîche

     

    55g d'eau

     

    160g de sucre

     

    50g de cacao

     

    2 feuilles de gélatine

     

     

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

    Faire bouillir la crème.

     

    Ajouter l'eau et le sucre.

     

    Ajouter le cacao en poudre.

     

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

     

    Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

     

    Saupoudrer légèrement de poudre dorée.

     

    Décorer à votre conenance.

     

    Bon appétit!!

     

     

     

     


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  • Le Trianon aussi appelé Royal est un gâteau que j'affectionne particulièrement.

    Voici sa recette, pour un moule de 18 cm de diamètre.

     

    Trianon

    Dacquoise noisettes : 

     

    90g de blanc d'œufs 

     

    62g de sucre en poudre

     

    70g de poudre de noisettes

     

    27g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°C.

     

    Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

     

    Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

     

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

     

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

     

    Saupoudrer de sucre glace.

     

    Faire cuire 20min.

     

    Croustillant praliné :

    60g de crêpes dentelle

    150g de praliné

    30g de chocolat au lait

     

    Faire fondre le chocolat.

    Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.

    Etaler votre mélange sur la dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.

     

    Mousse au chocolat : 

    2,5 feuilles de gélatine

    2 jaunes d'œuf 

    1 œuf entier

    320g de crème

    20g d'eau

    32g de sucre

    200g de chocolat au lait

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Monter la crème. La réserver.

    Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.

    Ajouter la gélatine dans le sirop.

    Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.

    Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.

    Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet.

     

    Verser dans votre moule à entremet.

    Disposer ensuite l'insert croustillant+dacquoise

     

    Glaçage:

    110g de crème fraîche

     

    55g d'eau

     

    160g de sucre

     

    50g de cacao

     

    2 feuilles de gélatine

     

     

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

     

    Faire bouillir la crème.

     

    Ajouter l'eau et le sucre.

     

    Ajouter le cacao en poudre.

     

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

     

    Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

     

     

     

     


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  • Entremet très gourmand mariant la vanille et le chocolat Dulcey

     

    Entremet vanille/dulcey

    Pour un moule de 20cm de diamètre.

     

    Dacquoise noisettes : 

    90g de blanc d'œufs 

    62g de sucre en poudre

    70g de poudre de noisettes

    27g de sucre glace

     

    Préchauffer le four à 170°C.

    Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

    Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

    Saupoudrer de sucre glace.

    Faire cuire 25min.

     

    Crémeux Dulcey : 

    3 jaunes d'œufs 

    200g de chocolat Dulcey

    150g de lait

    150g de crème

    20g de sucre

     

    Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

    Faire fondre le chocolat Dulcey.

    Faire chauffer le lait et la crème.

    Verser le liquide chaud sur le mélanger jaunes d'œufs/sucre.

    Remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement.

    Verser ensuite sur le chocolat Dulcey fondu.

    Verser dans votre moule à insert et faire prendre au froid.

     

    Mousse vanille

     

    4 feuilles de gélatine

    140g de chocolat blanc

    2 gousses de vanille

    520g de crème fraîche liquide

     

    Mettre les feuilles de gélatine à refroidir dans l'eau froide.

    Faire chauffer la moitié de la crème.

    Faire infuser les gousses de vanille quelques minutes.

    Ajouter la gélatine essorée. 

    Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour réaliser une émulsion.

    Verser le reste de crème froide.

    Laisser prendre au frais.

     

    Montage

    Monter la crème à la vanille.

    Dans votre moule disposer votre mousse vanille, ensuite disposer l'insert Dulcey puis recouvrir de mousse vanille et enfin disposer votre dacquoise noisettes.

    Glaçage

     

    170g d'eau

     

    40g de sucre

     

    8g de pectine

     

    80g de chocolat Dulcey

     

    85g de crème fraiche

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

     

    Verser le mélange sucre/pectine dans l'eau froide tout en mélangeant.

     

    Faire bouillir 2min.

     

    Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.

     

    Verser sur le chocolat Dulcey et ajouter la crème.

     

    Mélanger.

     

    Couler sur votre entremet congeler lorsque le glaçage est à 40°C environ.

     

    Décorer à votre goût.

     


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