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Par bene63 le 7 Mars 2020 à 21:33
Voici ma version revisitée de la forêt noire réalisée à l'occasion de la fête des grands-mères.
Génoise cacao :
3 œufs
90g de sucre
10g de cacao
80g de farine
Mélanger les œufs et le sucre.
Faire chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 50/55°C.
Continuer de battre au batteur jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter délicatement la farine et le cacao.
Mélanger doucement pour tout incorporer.
Mettre dans le moule.
Faire cuire 15 min à 180°C.
Laisser refroidir.
Une fois froid, couper la génoise en 2 dans le sens de la hauteur.
Confit griottes :
400g de griottes dénoyautées
100g de sucre
3 feuilles de gélatine
Faire cuire 10min les griottes à feu moyen, les mixer.
Faire chauffer le coulis de griottes obtenu avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Verser dans votre moule à insert et faire prendre au congélateur.
Chantilly :
100g de cerises amarena égouttées et dénoyautées
150g de crème
100g de mascarpone
25g de sucre glace
Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.
Ajouter les cerises amarena coupées en morceaux.
Disposer votre chantilly sur le confit griottes et replacer au congélateur.
Mousse chocolat :
150g de chocolat
300g de crème liquide
un peu de sucre glace (facultatif)
Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.
Monter la crème fraîche et le sucre glace pour obtenir une chantilly assez ferme.
Montage :
Disposer de la mousse au chocolat au fond de votre moule et faire remonter la mousse sur les bords (pour avoir des bords nets au démoulage)
Placer votre insert (confit de griottes +chantilly)
Finir de mettre la mousse au chocolat (s'il vous reste)
Disposer votre génoise.
Placer au congélateur.
Glaçage :
10g de crème fraîche
55g d'eau
160g de sucre
50g de cacao
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème.
Ajouter l'eau et le sucre.
Ajouter le cacao en poudre.
Hors du feu, incorporer la gélatine.
Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.
Décorer à votre convenance.
Bon appétit!!
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Par bene63 le 14 Novembre 2019 à 21:38
Voici la recette du gâteau au chocolat cœur coulant (prise sur le site de la pâte de dom)
Pour 4 ramequins :
145g de chocolat noir
110g de beurre
3 gros oeufs
40g de sucre roux
20g de sucre en poudre
50g de farine 1 pincée de fleur de sel
Beurrer et fariner vos ramequins et les mettre au frigo.
Préchauffer votre four à 210°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre 1min au micro-ondes. Mélanger.
Blanchir les œufs avec le sucre roux et le sucre en poudre.
Ajouter 50g de farine. Mélanger.
Ajouter le mélange chocolat/beurre. Mélanger.
Ajouter la fleur de sel. Mélanger.
Remplir les 4 ramequins de 125g de préparation environ.
Faire cuire 10min à 210°C (si la pâte n'est pas très fluide, réduire le temps de cuisson d'1 à 2 minutes)
Laisser refroidir.
5 à 10 minutes après la sortie du four, le gâteau doit se décoller des parois du ramequin. A ce moment-là, vous pouvez décoller le gâteau en le retournant sur une assiette.
A déguster tiède. Accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille, c'est encore meilleur.
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Par bene63 le 7 Novembre 2019 à 21:55
La poire belle Hélène est un des mes desserts favoris, j'ai voulu la revisiter sous forme d'entremet.
Pour 8/10 personnes :
Dacquoise amandes :
90g de blanc d'œufs
62g de sucre en poudre
70g de poudre d'amandes
27g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.
Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 20min.
Croustillant feuillantine :
60g de crêpes dentelle
150g de praliné
30g de chocolat au lait
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
Etaler votre mélange sur la dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.
Crémeux poires :
2 feuilles de gélatine
80g de beurre
65g de sucre
80g d'œufs
65g de jaunes d'œufs
160g de purée de poires
1 bouchon d'alcool de poires
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la purée de poires.
Blanchir les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Hors du feu, incorporer ce mélange à la purée de poires.
Remettre à cuire à feu moyen sans dépasser 83°C.
Ajouter la gélatine et le beurre en morceaux.
Mélanger. Ajouter l'alcool de poires.
Disposer dans votre moule à insert.
Poires vanillées :
1 poire coupée en dés
1 cà café d'extrait de vanille
1 feuille de gélatine
1 noisette de beurre
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire cuire la poire avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide.
Ajouter la gélatine.
Mélanger.
Disposer sur votre crémeux à la poire et faire prendre au congélateur.
Mousse au chocolat :
2 feuilles de gélatine
2 jaunes d'œuf
1 œuf entier
250g de crème
16g d'eau
25g de sucre
180g de chocolat au lait
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème. La réserver.
Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.
Ajouter la gélatine dans le sirop.
Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.
Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet.
Verser dans votre moule à entremet.
Déposer votre insert crémeux poires + poires vanillées.
Recouvrir de mousse au chocolat.
Mettre au congélateur.
Glaçage miroir :
110g de crème fraîche
55g d'eau
160g de sucre
50g de cacao
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème.
Ajouter l'eau et le sucre.
Ajouter le cacao en poudre.
Hors du feu, incorporer la gélatine.
Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.
Décorer à votre convenance.
Bon appétit!!
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Par bene63 le 7 Août 2019 à 22:01
L'association chocolat/framboises est une association que l'on affectionne particulièrement à la maison.
Pour un moule de 18cm de diamètre
Dacquoise :
90g de blanc d'œufs
62g de sucre en poudre
70g de poudre d'amandes
27g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.
Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 20min.
Insert framboises :
200g de coulis de framboises
100g de sucre
1,5 feuille de gélatine
Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Verser dans votre moule à insert et faire prendre au congélateur.
Mousse au chocolat
100g de chocolat noir
165g de chocolat au lait
110g de lait
1 feuille de gélatine
250g de crème fouettée
Porter le lait à ébullition.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Verser sur le chocolat en 3 fois et fouetter pour avoir une ganache bien lisse.
Incorporer la crème fouettée.
Verser dans votre moule. Ajouter votre insert.
Recouvrir de mousse et disposer la dacquoise.
Mettre au congélateur.
Glaçage miroir :
110g de crème fraîche
55g d'eau
160g de sucre
50g de cacao
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème.
Ajouter l'eau et le sucre.
Ajouter le cacao en poudre.
Hors du feu, incorporer la gélatine.
Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.
Saupoudrer légèrement de poudre dorée.
Décorer à votre conenance.
Bon appétit!!
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Par bene63 le 4 Juin 2019 à 18:08
Le Trianon aussi appelé Royal est un gâteau que j'affectionne particulièrement.
Voici sa recette, pour un moule de 18 cm de diamètre.
Dacquoise noisettes :
90g de blanc d'œufs
62g de sucre en poudre
70g de poudre de noisettes
27g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.
Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 20min.
Croustillant praliné :
60g de crêpes dentelle
150g de praliné
30g de chocolat au lait
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
Etaler votre mélange sur la dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.
Mousse au chocolat :
2,5 feuilles de gélatine
2 jaunes d'œuf
1 œuf entier
320g de crème
20g d'eau
32g de sucre
200g de chocolat au lait
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème. La réserver.
Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.
Ajouter la gélatine dans le sirop.
Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.
Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet.
Verser dans votre moule à entremet.
Disposer ensuite l'insert croustillant+dacquoise
Glaçage:
110g de crème fraîche
55g d'eau
160g de sucre
50g de cacao
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème.
Ajouter l'eau et le sucre.
Ajouter le cacao en poudre.
Hors du feu, incorporer la gélatine.
Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.
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