•  

    Voici ma version de la forêt noire, tout choco (parce qu'ici on est fan du chocolat) et framboises.

     

    Forêt noire tout choco/framboises

    Pour environ 6/8 personnes.

     

    Génoise :

    4 œufs

    120g de sucre

    20g de cacao

    100g de farine

     

    Mélanger les œufs et le sucre.

    Faire chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 50/55°C.

    Continuer de battre au batteur jusqu'à complet refroidissement.

    Ajouter délicatement la farine et le cacao.

    Mélanger doucement pour tout incorporer.

    Mettre dans le moule.

    Faire cuire 15 min à 180°C.  

    Laisser refroidir.

    Une fois froid, couper la génoise en 2 dans le sens de la hauteur.

     

    Chantilly au chocolat (ou ganache montée au chocolat) :

    150g de chocolat

    400g de crème liquide

    un peu de sucre glace (facultatif)

     

    Couper le chocolat en morceaux.

    Faire bouillir 150g de crème, la verser sur le chocolat.

    Bien mélanger.

    Verser le reste de la crème.

    Homogénéiser le tout.

    Laisser prendre au froid quelques heures.

     

    Quand la crème est bien froide, la monter en chantilly en ajoutant éventuellement un peu de sucre glace.

    Réserver

     

    Montage :

    Disposer un disque de génoise, déposer des framboises, de la crème chantilly et le deuxième disque de génoise.

    Couvrir le gâteau avec le reste de la chantilly.

     

    Décor :

    Tempérer du chocolat noir.

    L'étaler sur une feuille de rhodoïde. Laisser figer quelques minutes.

    Disposer autour du gâteau. Mettre au frais.

    Quand le chocolat est bien froid, enlever délicatement la feuille de rhodoïde.

     

    Disposer des copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau.

     

    Bon appétit!!


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  • Voici mon gâteau de Pâques qui ressemble à une citrouille de Pâques, j'ai eu la main un peu lourde sur le colorant. :))

     

    Entremet chocolat/insert fruit de la passion

    Biscuit Joconde :

    1oeuf

    90g de blancs d'œuf

    45 g de poudre d'amandes

    45g de sucre glace

    60g de sucre semoule

    40g de farine

     

    Fouetter l'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Réserver à température ambiante. 

    Monter blancs d'oeufs en neige. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'. Vous obtiendrez ainsi une meringue. 

    Incorporer la meringue au mélange précédent. 

    Ajouter la farine tamisée. Bien l'incorporer. 

    Étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

    Faire cuire 10 minutes environ à 170°C.

     

    Gelée fruits de la passion :

    460g de jus de fruits de la passion

    120g de sucre

    3 feuille de gélatine

     

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

    Faire chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre.

    Ajouter la gélatine ramollie.

    Mouler dans votre moule.

    Mettre au congélateur.

     

    Mousse au chocolat :

    500g de crème

    75g de blanc d'œufs

    60g de sucre

    95g de jaunes d'œufs

    250g de chocolat noir.

     

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    Monter la crème.

    Chauffer au bain-marie le mélange blancs/jaunes/sucre jusqu'à atteindre 50°C. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

    Incorporer la crème fouettée dans le mélange puis verser le chocolat fondu.

    Mélanger délicatement.

     

    Garnira votre moule à mi-hauteur.

    Mettre l'insert fruit de la passion.

    Recouvrir de mousse au chocolat.

     

    Glaçage :

    170g d'eau

    40g de sucre

    8g de pectine

    80g de chocolat blanc

    85g de crème

    une point de colorant.

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

    Incorporer progressivement l'eau froide.

    Porter à ébullition 2 minutes. Rajouter de l'eau pour avoir 220g.

    Verser sur le chocolat blanc.

    Mélanger puis incorporer la crème et le colorant.

     

    Montage :

    Sortir l'entremet de congélateur.

    Verser le glaçage en mettant l'entremet sur une grille.

    Déposer l'entremet sur le biscuit Joconde.

     

    Décorer à votre convenance.

     

     

     


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  • J'ai voulu essayer un gâteau au chocolat avec du fromage blanc. Résultat : très moelleux!

    Gâteau au chocolat / fromage blanc

    3 œufs

    150g de chocolat noir

    150g de fromage blanc

    35g de crème fraîche épaisse

    55g de sucre glace

    30g de farine

     

    Glaçage :

    80g de chocolat

    40g de beurre.

     

    Préchauffer le four à 150°C.

    Faire fondre le chocolat.

    Fouetter le fromage blanc avec la crème, ajouter le chocolat fondu.

    Mélanger.

    Ajouter les œufs un à un sans cesser de mélanger.

    Ajouter le sucre glace et la farine. Mélanger de nouveau.

    Verser dans votre moule et faire cuire 25 minutes environ.

    Laisser refroidir avant de démouler.

     

    Pour le glaçage, faire fondre le chocolat avec le beurre.

    Verser sur le gâteau.

    Gâteau au chocolat / fromage blanc

    Mettre au frais jusqu'à dégustation!!

     


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  • Belle association chocolat mandarine avec cette tarte.

    Pour un moule de 24cm de diamètre 

    Tarte chocolat mandarine meringuée

    Mousse sabayon à l'orange :

    3 jaunes d'œufs

    55g de sucre

    zestes de mandarine

    100g de jus de mandarine.

    3 feuille de gélatine

    150g de crème.

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

    Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.

    Ajouter les zestes de mandarine et le jus de mandarine.

    Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à atteindre 70°C.

    Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange.

    Battre au batteur jusqu'à ce que le mélange refroidisse et qu'il ait doublé de volume.

    En parallèle monter la crème au batteur.

    Incorporer délicatement la crème à la mousse sabayon.

    Verser dans un moule.

    Mettre au congélateur.

     

    Pâte sablée :

    140g de beurre en morceaux

    250g de farine

    100g de sucre semoule

    1 jaune d'œuf

     

    Dans un récipient, mettre la farine, le sucre et ajouter les morceaux de beurre.

    Incorporer le beurre aux éléments secs jusqu'à obtenir une texture sableuse assez fine.

    Ajouter le jaune d'œuf et malaxer afin d'obtenir une boule de pâte lisse.

    Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2h.

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Etaler la pâte.

    Déposer la pâte dans votre moule beurré.

    Enfourner 15 à 20min.

     

    Ganache chocolat :

    200g de chocolat

    3 œufs

    50g de sucre

    20cl de crème

     

    Faire fondre le chocolat au bain marie.

    Ajouter le sucre, les œufs battus et la crème.

    Verser dans le fond de tarte.

    Faire cuire 15/20min à 180°C.

    Laisser refroidir avant de démouler.

     

    Glaçage miroir :

    125g d'eau

    5g de pectine

    130g de sucre en poudre

    8 g de sirop de glucose

    colorant jaune

     

    Porter l'eau à ébullition.

    Mélanger la pectine avec 30g de sucre, les ajouter à l'eau chaude et mélanger.

    Ajouter 100g de sucre et le sirop de glucose.

    Faire chauffer jusqu'à dissolution.

    Ajouter le colorant.

     

    Sortir le sabayon du congélateur, le placer sur une grille et verser le glaçage.

    Déposer le sabayon sur la tarte au chocolat.

     

    Décoration : meringue italienne.

    2 blancs d'œufs

    125g de sucre

    5cl d'eau.

     

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C.

    Pocher les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Si on ne dispose pas de chalumeau (comme c'est mon cas), passer les meringues sous le grill du four quelques secondes.

    Quand elles ont refroidi, déposer les meringues sur le glaçage miroir.

    Tarte chocolat mandarine meringuée

    Bon appétit!!


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  • Petite recette des éclairs au chocolat.

    Eclair au chocolat

    Fondant (à préparer quelques jours avant) : (inspiré de la recette de C'est ma fournée)

    75g d'eau

    225g de sucre

    25g de glucose

     

    Dans une casserole, mettre l'eau puis le sucre et le glucose.

    Porter à ébullition jusqu'à 114°C.  Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons jusqu'à atteindre 75°C.

    Fouetter avec les crochets du batteur jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

    Travailler sur un plan de travail jusqu'à assouplissement.

    Conserver le fondant dans une boîte hermétique.

     

    Pâte à choux :

    3 œufs

    20cl d'eau

    60g de beurre

    100g de farine

     

    Préchauffer le four à 220°C.

    Faire bouillir l'eau avec le beurre et un peu de sel.

    Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et mélanger rapidement avec une cuiller en bois.

    Remettre à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, continuer de mélanger pour dessécher la pâte.

    Ajouter les œufs un à un et mélanger énergiquement.

    A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte en formant des boudins de 10cm sur du papier sulfurisé.

    Cuire 10 min à 220°C, baisser la température à 180°C (sans ouvrir la porte) et continuer de cuire 15 min. Ouvrir brièvement puis refermer la porte du four, l'éteindre et laisser reposer 5 min.

    Sortir les éclairs et les laisser reposer à température ambiante.

     

    Crème pâtissière au chocolat :

    3 jaunes d'œufs

    100g de chocolat

    33cl de lait

    2 cuiller à soupe de maïzena

    1 sachet de sucre vanillé

    100g de sucre en poudre.

     

    Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

    Ajouter la maïzena et mélanger.

    Ajouter le lait bouillant et fouetter.

    Remettre dans la casserole, porter à ébullition et faire cuire 3 min.

    Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.

    Laisser refroidir au réfrigérateur.

     

    Garnir les éclairs :

    Percer 3 petits trous sous les éclairs (un de chaque côté et un au milieu).

    Garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

    Chauffer le fondant au bain marie (entre 37°C et 40°C) et ajouter le cacao en poudre.

    Tremper légèrement vos éclairs dans le fondant.

     

    Bon appétit!


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