• Les fruits rouges sont de saison, voici donc une tarte aux fruits rouges.

     Tarte aux fruits rouges

    Pâte sucrée : 

    27g de poudre d'amandes

     

    43g de maïzena

     

    100g de farine

     

    1g de sel

     

    70g de sucre glace

     

    75g de beurre

     

    43g d'œufs

     

     

     

    Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

     

    Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

     

    Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

     

    Mélanger 1 min.

     

    Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

     

    Envelopper dans du film alimentaire.

     

    Mettre au frigo 1h.

    Etaler votre pâte et détailler un disque de 26cm et une bande rectangulaire qui servira à faire le rebord du trou central.

     

    Foncer le cercle de 22cm.

     

    Détailler un trou de 7/8cm au centre.

     

    Oter le cercle de pâte découpé puis placer la bande de pâte autour.

     

    Crème d'amandes

    150g de poudre d'amandes

     

    15g de maïzena

     

    120g de sucre glace

     

    15g de rhum

     

    90g d'œufs entiers

     

    120g de beurre

     

     

     

    Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.  

     

    Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d'amandes.

     

    Ajouter les œufs petit à petit et terminer par le rhum

     

     

     

    Préchauffer votre four à 180°C.  

     

    Verser la crème d'amandes dans le fond de la tarte.

     

    Faire cuire 15/20min.

     

    Laisser refroidir.

     

    Coulis de fruits rouges : 

    100g de coulis de mûres

    100g de coulis de framboises

    10g de sucre

    4g de pectine

     

    Faire chauffer les coulis.

    Mélanger le sucre et la pectine. Les ajouter aux coulis

    Mélanger .

    Laisser bouillir 1min.

    Etaler le coulis de fruits rouges sur la crème d'amandes.

     

    Découper et disposer vos fruits à votre convenance. 


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  • C'est la saison des abricots, voici donc un entremet de circonstance.

     

    Entremet vanille/abricot

    Streusel amandes : 

    60g de cassonade

     

    60g de beurre

     

    60g de farine

     

    75g de poudre d'amandes

     

     

     

    Préchauffer votre four à 160°C.

     

    Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.

     

    Etaler dans votre moule.

     

    Faire cuire 15min à 160°C.

     

    Financier aux amandes : 

    80g de poudre d'amandes

     

    150g de sucre semoule

     

    100g de beurre

     

    120g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)

     

    60g de farine

     

     

     

    Préchauffer votre four à 200°C.

     

    Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine.

     

    Battre les blancs d'œufs en omelette.

     

    Ajouter les blancs au mélange précédent.

     

    Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.

     

    Verser le financier sur le streusel.

     

    Faire cuire 15/20min à 200°C.

     

    Insert abricot : 

    500g de purée d'abricots

     

    100g de sucre en poudre

     

    3 feuilles de gélatine

     

     

     

    Faire ramollir les feuilles de gélatine.

     

    Faire chauffer la purée d'abricots et le sucre jusqu'à ébullition.

     

    Ajouter la gélatine essorée.

     

    Faire prendre au congélateur.

     

    Ganache montée vanille : 

    250g de lait

     

    2 gousse de vanille

     

    400g de chocolat blanc

     

    500g de crème liquide

     

    5 feuilles de gélatine

     

     

     

    Mettre la gélatine à refroidir dans l'eau froide.

     

    Faire chauffer le lait avec la vanille. Laisser infuser 10min hors du feu.

     

    Faire fondre le chocolat.

     

    Filtrer le lait.

     

    Incorporer la gélatine essorée.

     

    Verser le lait en 3 fois sur le chocolat.

     

    Mélanger.

     

    Incorporer la crème froide et réserver.

     

    Couler la crème dans votre moule, disposer votre insert, recouvrir de crème et déposer votre biscuit.

    Faire prendre au congélateur.

     

    Glaçage

    170g d'eau

     

    40g de sucre

     

    8g de pectine

     

    80g de chocolat blanc

     

    85g de crème fraiche

    colorant en poudre orange

     

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

     

    Verser le mélange sucre/pectine dans l'eau froide tout en mélangeant.

     

    Faire bouillir 2min.

    Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.

     

    Verser sur le chocolat et ajouter la crème.

     

    Mélanger.

     

    Couler sur votre entremet congeler lorsque le glaçage est à 35/40°C environ.

     

    Décorer à votre goût.

     


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  • Bonjour,

    Voici un dessert assez frais quand il fait chaud : une pavlova aux pêches et son coulis de framboises.

     

    Pavlova aux pêches

    Pour une pavlova de 20cm de diamètre

     

    Meringue

    120g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)

    120g de sucre en poudre

    120g de sucre glace

    1 c. à soupe de maïzena

     

    Préchauffer votre four à 100°C

    Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre.

    Finir de monter les blancs jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

    Ajouter le sucre glace et la maïzena. Mélanger délicatement.

    Pocher votre meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Faire cuire 1h.

     

    Chantilly : 

    200g de crème fraîche liquide

    50g de sucre glace

     

    Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly.

     

    Décoration : 

    4 pêches

    Coulis de framboises

    Pocher votre chantilly sur la meringue froide.

    Disposer des quartiers de pêche et parsemer de coulis de framboises.

     

    Bon appétit!!

     

    Pavlova aux pêches

     


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  • Tartelettes graphiques citron/praliné cacahuète

     

    Tartelettes citron/praliné cacahuète

    Pâte sucrée : 

     

    22g de poudre d'amandes

     

    42g de maïzena

     

    100g de farine

     

    1g de sel

     

    70g de sucre glace

     

    75g de beurre

     

    42g d'œufs (environ 1 œuf) 

     

    Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade. 

     

    Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

     

    Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

     

    Mélanger 1 min.

     

    Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

     

    Envelopper dans du film alimentaire.

     

    Mettre au frigo 1h.

     

    Etaler votre pâte et détailler des disques de 8cm de diamètre. Au centre de chaque disque, détailler un disque de 2cm de diamètre.

    Couper légèrement un côté des disques pour pouvoir plus facilement les faire tenir debout.

    Préchauffer votre four à 160°C.

    Faire cuire 15 min. Badigeonner vos disques d'un mélange jaune d'œuf/crème. Remettre à cuire 5/10min.

    Réserver.

     

    Crème au citron : 

     

    Le jus de 2 citrons

     

    1  feuille de gélatine

     

    12g de beurre

     

    1càs de maïzena

     

    70g de sucre

     

    15cl d'eau

     

    2 jaunes d'œufs

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

     

    Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

     

    Faire bouillir le jus de citron et l'eau.

     

    Verser sur le mélange œuf/sucre/maïzena.

     

    Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

     

    Incorporer hors du feu la gélatine et le beurre.

     

    Verser la crème au citron dans vos moules à donuts de 8cm de diamètre et mettre au congélateur.

     

    Ganache montée au praliné cacahuète

     

    260g de crème liquide 

     

    110g de chocolat blanc

     

    10g de glucose

     

    2 feuilles de gélatine

    1 c à café de praliné cacahuète 

     

     

     

     

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

     

    Porter 70g de crème à ébullition avec le glucose. Ajouter la gélatine essorée.

     

    Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat blanc préalablement fondu.

     

    Fouetter. 

     

    Ajouter le reste de crème froide.

    Ajouter le praliné cacahuète

     

    Réserver 12h au frais.

     

    Sortir votre ganache du frigo, la monter.

     

    Dressage

    Déposer votre crème au citron entre 2 disques de pâte sucrée.

    Pocher votre ganache.

    Dresser dans les assiettes.

     

    Bon appétit!!

     

     

     


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  • Tartelettes au citron avec pochage en spirale.

     

    Tartelettes au citron

    Pour environ 6 tartelettes :

    Pâte sucrée : 

    22g de poudre d'amandes

     

    42g de maïzena

     

    100g de farine

     

    1g de sel

     

    70g de sucre glace

     

    75g de beurre

     

    42g d'œufs (environ 1 œuf) 

     

    Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade. 

     

    Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

     

    Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

     

    Mélanger 1 min.

     

    Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

     

    Envelopper dans du film alimentaire.

     

    Mettre au frigo 1h.

    Etaler votre pâte et foncer vos cercles. Mettre au frais 30min.

     

    Préchauffer votre four à 160°C.

     

    Faire cuire 30min.

     

    crème au citron : 

    Le jus de 2 citrons

     

    1/2  feuille de gélatine

     

    12g de beurre

     

    1càs de maïzena

     

    70g de sucre

     

    15cl d'eau

     

    2 jaunes d'œufs

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

     

    Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

     

    Faire bouillir le jus de citron et l'eau.

     

    Verser sur le mélange œuf/sucre/maïzena.

     

    Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

     

    Incorporer hors du feu la gélatine et le beurre.

    Verser la crème au citron dans vos fonds de tarte.

     

     

    Meringue : 

    80g de blanc d'œuf 

     

    160g de sucre

     

    24g d'eau

     

     

     

    Faire chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à atteindre environ 117°C. 

     

    Lorsque le mélange atteint 100°C,

     

    commencer de monter les blancs en neige.

     

    Lorsque le mélange eau/sucre atteint

     

    la bonne température, le verser

     

    délicatement sur les œufs montés

     

    en neige tout en continuant de

     

    fouetter à faible vitesse.

    Pocher votre meringue sur vos tartelettes. 

     

    Bon appétit!

     


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