Recette très facile des pommes d'amour.

 

 

3 petites pommes

10g de beurre

65ml d'eau

125g de sucre

25g de miel

Quelques gouttes de colorant rouge.

 

Mettre un pic à brochette dans chaque pomme.

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre et le miel.

Porter votre mélange à 150°C.

Hors du feu, ajouter le beurre et le colorant.

Mélanger.

Enrober chaque pomme dans le caramel pour les recouvrir entièrement.

Disposer sur du papier cuisson.

Attendre que le caramel cristallise.

Bon appétit!!

 

 

Petit trompe l'œil avec cette tarte cagette.

 

Pâte sucrée : 

54g de poudre d'amandes

 

86g de maïzena

 

200g de farine

 

2g de sel

 

 140g de sucre glace

 

150g de beurre

 

86g d'œufs

 

 

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

 

Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

 

Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

 

Mélanger 1 min.

 

Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

 

Envelopper dans du film alimentaire.

 

Mettre au frigo 1h.

 

Etaler votre pâte et détailler les côtés et le dessous de votre cagette.

 

Crème d'amandes : 

100g de poudre d'amandes

100g de sucre glace

100g de beurre

2 œufs

 

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.  

 

Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d'amandes.

 

Ajouter les œufs petit à petit et terminer par le rhum.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Verser la crème d'amandes sur le biscuit qui servira de fond à la cagette.

 

Coulis de fruits rouges : 

 

100g de coulis de mûres

 

100g de coulis de framboises

 

10g de sucre

 

4g de pectine

 

 

 

Faire chauffer les coulis.

 

Mélanger le sucre et la pectine. Les ajouter aux coulis

 

Mélanger .

 

Laisser bouillir 1min.

 

Etaler le coulis de fruits rouges sur la crème d'amandes.

 

 

Crème pâtissière :

200 g de lait

200 g de crème liquide

1 gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre semoule

40 g de maïzena

40 g de beurre

 

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille.

Verser sur le mélanger œufs/sucre/maïzena.

Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre.

Mélanger.

Laisser refroidir.

 

Montage : 

Assembler les côtés de la cagette à l'aide de chocolat.

Déposer le coulis sur votre fond de tarte et crème d'amandes.

Ajouter la crème pâtissière et les fruits frais.

 

Bon appétit!!

C'est une pâtisserie que je n'avais encore jamais essayé, voici chose faite avec ce St Honoré à la framboise.

 

Pâte feuilletée rapide (d'après 'il était une fois la pâtisserie': 

250g de farine

200g de beurre

1/4 cuillère à café de sel

10cl d'eau.

 

Couper le beurre froid en morceaux.

le mettre dans la farine.

Malaxer avec les mains.

Diluer le sel dans l'eau.

Mélanger l'eau au mélange précédent et continuer de malaxer.

Etaler la pâte pour former un grand rectangle.

Rabatter le tiers du haut vers le milieu puis le tiers du bas par-dessus le premier : vous avez fait un tour simple.

Tourner la pâte d'un quart de tour. 

Refaire un tour simple. Tourner de nouveau la pâte d'un quart de tour.

Refaire un tour simple. Tourner de nouveau la pâte d'un quart de tour.

Etaler la pâte, la saupoudrer de sucre glace.

Mettre au frigo pendant le préchauffage du four à 190°C.

Piquer votre pâte et disposer une autre tôle dessus pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle.

Faire cuire 25 min.

 

Craquelin : 

60g de beurre mou

60g de cassonade

60g de farine

Colorant rouge en gel.

Mélanger tous les ingrédients.

Faire une boule et l'étaler.

Détailler des disques de 2cm de diamètre.

Placer au congélateur.

 

Pâte à choux : 

3 œufs

 

20cl d'eau

 

60g de beurre

 

100g de farine

 

 

 

Préchauffer le four à 220°C.

 

Faire bouillir l'eau avec le beurre et un peu de sel.

 

Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et mélanger rapidement avec une cuiller en bois.

 

Remettre à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, continuer de mélanger pour dessécher la pâte.

 

Ajouter les œufs un à un et mélanger énergiquement.

 

A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte en formant des boules de 2cm sur du papier sulfurisé.

Disposer le craquelin.

 

Cuire 10 min à 220°C, baisser la température à 180°C (sans ouvrir la porte) et continuer de cuire 15 min. Ouvrir brièvement puis refermer la porte du four, l'éteindre et laisser reposer 5 min.

 

Sortir les choux et les laisser reposer à température ambiante.

 

crème à la framboise : 

150g de lait

30g de sucre

1 jaune d'oeuf 

15g de maïzena

1 feuille de gélatine

250g de purée de framboises

50g de crème

 

Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena.

Faire chauffer le lait et la purée de framboises, le verser sur le mélange précédent. Remettre le tout à chauffer sans dépasser 83°C.

Ajouter une feuille de gélatine.

Laisser refroidir.

Monter la crème fraîche.

Mélanger la crème au mélange précédent.

Réserver.

 

Confit de framboises : 

150g de purée de framboises

15g de sucre

2g de pectine

 

Mélanger le sucre et la pectine.

Faire chauffer la purée de framboises, quand elle arrive à ébullition, ajouter le mélange sucre/pectine.

Laisser bouillir 2min.

Réserver.

 

Ganache montée framboises : 

240g de crème fraîche

70g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

60g de purée de framboise

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème.

Ajouter la gélatine.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en réalisant une émulsion.

Ajouter la purée de framboises.

Réserver au frais.

 

Montage : 

Garnir les choux de crème à la framboises et de confit de framboises.

Disposer de la crème à la framboises sur la pâte feuilletée et du confit de framboises par-dessus.

Disposer vos choux tout autour de la pâte feuilletée (en garder un pour mettre à la fin sur la ganache montée).

Monter la ganache et la pocher.

Dispoer le dernier choux.

Bon appétit!!

 

La saison des pommes arrive, voici donc ma version de la tarte tatin.

Pour 2 tartelettes de 15cm de diamètre.

 

Streusel noisettes : 

100g de beurre mou

100g de poudre de noisettes

100g de cassonade

100g de farine.

 

Mélanger le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade. Ajouter ensuite l'ensemble des ingrédients et mélanger.

Disposer dans vos moules.

Faire cuire 30min à 160°C.

 

Appareil tatin pommes :

2,5 feuilles de gélatine

400g de pommes coupées en petits morceaux

25g de beurre

40g de miel

1 sachet de sucre vanillé

2g de fleur de sel

80g de sucre en poudre

40g de crème liquide

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le beurre avec le miel, ajouter les morceaux de pommes. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et translucides.

Faire cuire le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Décuire en versant la crème chaude.

Ajouter le sucre vanillé, la fleur de sel.

Intégrer les fruits, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Disposer dans les moules à insert.

 

Ganache vanille : 

1 feuille de gélatine

135g de crème liquide

35g de chocolat blanc

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Faire bouillir la moitié de la crème liquide avec l'extrait de vanille.

Ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc en 3 fois.

Ajouter le reste de crème liquide.

Couvrir.

Mettre au frais.

 

Glaçage neutre : 

1 feuille de gélatine

75g d'eau

75g de sucre

 

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

Ajouter la gélatine.

Laisser refroidir.

 

Montage : 

Lorsque le glaçage neutre est à 45°C, napper vos inserts tatin de nappage.

Monter la ganache vanille.

Déposer vos inserts de tatins au centre de vos streusel.

Décorer avec la ganache vanille.

 

Bon appétit!!!

Les fruits rouges sont de saison, voici donc une tarte aux fruits rouges.

 

Pâte sucrée : 

27g de poudre d'amandes

 

43g de maïzena

 

100g de farine

 

1g de sel

 

70g de sucre glace

 

75g de beurre

 

43g d'œufs

 

 

 

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

 

Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

 

Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

 

Mélanger 1 min.

 

Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

 

Envelopper dans du film alimentaire.

 

Mettre au frigo 1h.

Etaler votre pâte et détailler un disque de 26cm et une bande rectangulaire qui servira à faire le rebord du trou central.

 

Foncer le cercle de 22cm.

 

Détailler un trou de 7/8cm au centre.

 

Oter le cercle de pâte découpé puis placer la bande de pâte autour.

 

Crème d'amandes : 

150g de poudre d'amandes

 

15g de maïzena

 

120g de sucre glace

 

15g de rhum

 

90g d'œufs entiers

 

120g de beurre

 

 

 

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.  

 

Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d'amandes.

 

Ajouter les œufs petit à petit et terminer par le rhum

 

 

 

Préchauffer votre four à 180°C.  

 

Verser la crème d'amandes dans le fond de la tarte.

 

Faire cuire 15/20min.

 

Laisser refroidir.

 

Coulis de fruits rouges : 

100g de coulis de mûres

100g de coulis de framboises

10g de sucre

4g de pectine

 

Faire chauffer les coulis.

Mélanger le sucre et la pectine. Les ajouter aux coulis

Mélanger .

Laisser bouillir 1min.

Etaler le coulis de fruits rouges sur la crème d'amandes.

 

Découper et disposer vos fruits à votre convenance.