• Entremet poire/chocolat

     

    Petit entremet poire/chocolat pour ce week-end.

     

    Biscuit chocolat :

    60g de jaunes d'œufs (3oeufs)

    75g de farine

    20g de cacao en poudre

    120g de blancs d'œufs (3 œufs)

    90g de sucre en poudre

     

    Sirop à la vanille :

    4cl d'eau.

    25g de sucre

    1/4  cuillérée à café de vanille liquide.

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Travailler les jaunes d'œufs avec une fourchette.

    Mélanger ensemble la farine et le cacao.

    Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.

    Incorporer délicatement les jaunes d'œufs.

    Ajouter le mélange farine/cacao.

    Etaler 2 disques de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

    Enfourner et faire cuire 10min.

     

    Quand le biscuit est froid, l'imbibé de sirop.

     

    Poires caramélisées :

    25g de sucre en poudre

    300g de poires coupées en dés

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Dans une poêle faites revenir les poires avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

     

    Sauce au caramel :

    30g de sucre en poudre

    75g de crème liquide

    15g de beurre

     

    Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à coloration.

    Ajouter tout doucement la crème tiédie.

    Ajouter le beurre.

    Remettre sur le feu quelques secondes pour épaississement.

     

    Mousse à la poire :

    300g de purée de poires

    20g de sucre en poudre

    3 feuilles de gélatine

    300g de crème liquide

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Monter la crème en chantilly.

    Faire chauffer la purée de poires avec le sucre.

    Ajouter la gélatine.

    Incorporer délicatement la purée de poires à la chantilly.

     

    Montage :

    Déposer dans votre moule un disque de biscuit.

    Ajouter les poires caramélisées et la sauce caramel.

    Ajouter ensuite de la mousse de poires.

    Remettre l'autre disque et finir par la mousse à la poire.

    Mettre au froid.

     

    Glaçage chocolat :

    170g d'eau

    40g de sucre

    8g de pectine

    80g de chocolat noir

    80g de crème

     

    Mélanger le sucre et la pectine, incorporer progressivement l'eau froide en remuant au fouet.

    Porter à ébullition 2 minutes (repeser et compléter en eau pour avoir 220g) puis verser sur le chocolat.

    Mélanger et incorporer la crème.

     

    Sortir votre gâteau du froid et verser le glaçage dessus.

    Décorer à votre guise.

     

    Entremet poire/chocolat

    Bonne dégustation!!

     


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  • Compote Pommes/Abricots

    8 abricots

    2 pommes

     

    Eplucher les pommes.

    Couper les pommes et les abricots en morceaux.

    Faire cuire 15/20 minutes à feu moyen.

    Mixer les pommes et les abricots.

    Sucrer à votre convenance.

    Laisser refroidir.

    Bonne dégustation.


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  • Framboisier

    Biscuit roulé à la framboise

    3 œufs

    30g de farine

    50g de fécule de pommes de terre

    120g de sucre en poudre

    1 pot de gelée de framboise

     

    Préchauffer le four à 150°C

    Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

    Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre et mélanger bien.

    Monter les blancs en neige ferme.

    Les incorporer délicatement au mélange.

    Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à uniformiser le dessus.

    Faire cuire 15 minutes environ.

    A la sortie du four, retourner la pâte sur un linge et la rouler.

    Dérouler la pâte, la recouvrir d'une couche de gelée de framboise, la rouler de nouveau et la laisser refroidir.

     

    Génoise :

    3 œufs

    90g de sucre

    90g de farine

    20g de beurre pour le moule

     

    Préchauffer le four à 150°C.

    Séparer les blancs des jaunes.

    Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    Ajouter la farine et mélanger bien.

    Monter les blancs en neige ferme.

    Les incorporer délicatement au mélange.

    Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à uniformiser le dessus.

    Faire cuire 15 minutes environ.  

    A la sortie du four, détailler 2 disques du diamètre désiré.

     

    Mousse à la framboise :

    450g de purée de framboise

    115g de sucre

    3 feuilles de gélatine

    170g de crème fleurette

     

    Faire ramollir la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.

    Faire tiédir la purée de framboise avec le sucre.

    Egoutter la gélatine et l'incorporer au mélange framboise/sucre. Laisser refroidir.

    Monter la crème fleurette en crème chantilly et l'incorporer délicatement au mélange framboise/sucre refroidi.

     

    Glaçage miroir :

    125g d'eau

    5g de pectine

    130g de sucre en poudre

    8 g de sirop de glucose

    colorant rose

     

    Porter l'eau à ébullition.

    Mélanger la pectine avec 30g de sucre, les ajouter à l'eau chaude et mélanger.

    Ajouter 100g de sucre et le sirop de glucose.

    Faire chauffer jusqu'à dissolution.

    Ajouter le colorant.

     

    Montage du gâteau :

    Détailler votre biscuit roulé en tranches.

    Dans votre cercle à pâtisserie, disposer un disque de génoise au fond et les tranches de biscuit roulé sur les bords.

    Mettre une couche de mousse à la framboise, le second disque de génoise et compléter avec de la mousse à la framboise.

    Mettre au froid.

    Faire couler dessus le glaçage miroir.

     

    Bon appétit!


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