Petit test avec ces fingers mangue/framboises, très léger et très frais en fin de repas.

 

Pâte sucrée :

 

35g de poudre d’amandes

 

20g de maïzena

 

190g de farine

 

2 pincées de sel                                      

 

90g de sucre glace 

 

130g de beurre tempéré

 

1 œuf 

 

 

 

Mélanger la farine, la maïzena, le sucre glace, le beurre (coupé en morceaux), la poudre d’amande et le sel pour avoir un mélange sableux.

 

Ajouter l’œuf.

 

Pétrir pour former une boule.

 

Mettre au frais (min 30min)

 

Etaler pour donner la forme des fingers.  (Le reste de pâte se congèle très bien)

 

Mettre au frais.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner 15min.

 

 

Insert framboises :

1 feuille de gélatine  

20g de sucre 

100g de jus de framboises

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

Faire chauffer le jus de framboises avec le sucre. Ajouter la gélatine.  

Mettre dans un moule et mettre au congélateur.

 

Mousse à la mangue :

1 blanc d'œuf 

100g de purée de mangue  

1.5 feuille de gélatine

20g de sucre en poudre

100g de crème fraîche liquide

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

 

Au bain marie, fouetter les blancs d'œuf et le sucre jusqu'à atteindre 50°C. Enlever du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement pour obtenir une meringue bien ferme. 

 

Fouetter la crème.

 

Faire chauffer la purée de mangue.

 

Ajouter la gélatine. 

 

Laisser refroidir puis ajouter la purée à la meringue. Ajouter ensuite la crème fouettée.

 

Montage :

Une fois congelée, détailler des inserts de la bonne taille.

Mettre de la mousse au fond du moule, disposer l'insert.

Recouvrir de mousse.

Mettre au congélateur.

 

Glaçage : 

4g de pectine NH 

85g d'eau 

20g de sucre 

40g de chocolat blanc 

42g de crème 

une pointe de colorant rouge et de colorant jaune 

 

Mélanger le sucre et la pectine, incorporer progressivement l'eau froide en remuant au fouet. 

Porter à ébullition 2 minutes (repeser et compléter en eau pour avoir 110g) puis verser sur le chocolat. 

Mélanger et incorporer la crème.

Diviser le glaçage en 2.

Ajouter le colorant jaune d'un côté et rouge de l'autre.

Dans un même récipient, verser le glaçage rouge et sur un côté le glaçage jaune sans mélanger.

Quand le glaçage atteint 30/35°C, le verser sur votre entremet congelé.

 

Décorer à votre guise.

 

Bon appétit!!!

 

 

Petite tarte vite fait bien fait que l'on m'a demandé.

 

Pâte sucrée :

35g de poudre d’amandes

20g de maïzena

 

190g de farine

 

2 pincées de sel                                     

 

90g de sucre glace

 

130g de beurre tempéré

 

1 œuf

 

 

Mélanger la farine, la maïzena, le sucre glace, le beurre (coupé en morceaux), la poudre d’amande et le sel pour avoir un mélange sableux.

Ajouter l’œuf.

 

Pétrir pour former une boule.

 

Mettre au frais (min 30min)

 

Etaler pour donner la forme du cercle.

 

Mettre au frais.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner 15min.

 

Gelée de framboises :

100g de jus de framboises

10g de sucre

1g de pectine

 

Faire chauffer le jus de framboises.

Ajouter le mélange sucre/pectine.

Faire bouillir 1 à 2min.

Laisser reposer.

 

Ganache montée inspiration passion

70g de chocolat Inspiration passion

140g de crème fraîche  

 

Faire chauffer la moitié de la crème, la verser sur le chocolat.

Mélanger. Ajouter l'autre moitié.

Mettre au frais.

Quand la crème est froide, la monter. 

 

Chantilly :

100g de crème fraîche

80g de mascarpone

colorant rouge

 

Monter la crème en chantilly avec le mascarpone.

Ajouter le colorant rouge.

 

Montage : 

Au fond de votre tarte, mettre une couche de chocolat fondu pour le chablonner.

Ajouter votre gelée de framboises.

Pocher à votre guise la chantilly et la ganache montée.

Ajouter les framboises.

 

Bon appétit!!!

 

Petite tarte aux fraises inspirée de celle de Lulu gourmandises.

 

Sablé breton :

 3 jaunes d'œuf 

130g de sucre

150g de beurre mou

200g de farine

1 càc de sel

1 sachet de levure chimique

 

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre.

Ajouter le beurre ramolli et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à absorption complète du beurre.

Ajouter la farine, le sel et la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmer et mettre au frais 2h.

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4/5mm.

Découper la forme voulue dans un cercle et faire cuire dans le cercle 15/20min.

Laisser refroidir.

 

Gelée de fraises :

200g de fraises

20g de sucre

2g de pectine nh

 

Mixer les fraises.

Faire chauffer le jus de fraises avec la pectine et faire bouillir 2min.

Disposer dans un moule et faire prendre au congélateur.

 

Ganache montée inspiration fraise :

50g de chocolat inspiration fraise

100g de crème fraîche

 

Faire chauffer la moitié de la crème, verser sur le chocolat. 

Mélanger et incorporer l'autre moitié de crème.

Laisser refroidir au frigo.

Monter la crème en chantilly

 

Ganache montée menthe :

70g de chocolat blanc 

140g de crème fraîche

une dizaine de feuilles de menthe

 

Faire chauffer la moitié de la crème avec les feuilles de menthe.

Laisser infuser quelques minutes.

Verser sur le chocolat.

Mélanger et ajouter l'autre moitié de crème.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

 

Montage :

Sur votre sablé breton, mettre au pinceau une couche de chocolat blanc pour le chablonner.

Disposer votre gelée de fraises.

Pocher alternativement, une rangée de ganache montée à la fraise et une rangée de ganache montée à la menthe.

 

Avec les cerises du jardin, j'ai eu envie de faire un clafoutis mais un peu revisité. Je me suis donc laissée tenter par le clafoutis de Cyril Lignac. C'est un pur délice!!

 

Appareil à clafoutis : (Pour un moule de 20cm de diamètre)

3 œufs 

80g de poudre de pistaches

160g de sucre

60g de farine

160g de lait

le zeste d'une orange

250g de crème épaisse

1 gousse de vanille

 

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger la poudre de pistache, le sucre, la farine, les zestes d'orange et la vanille.

Ajouter ensuite les œufs, le lait et la crème.

Mélanger délicatement.

Verser dans votre moule et faire cuire 35min.

 

Crème légère :

40g de mascarpone

80g de crème fraiche liquide

15g de sucre

1/2 gousse de vanille

 

Monter la crème avec le mascarpone, le sucre et la vanille.

 

Montage :

150g de pistache hachées

cerises fraiches coupées en 2

 

Etaler une fine couche de crème sur le clafoutis.

Parsemer de pistaches hachées tout autour.

Disposer vos cerises sur le dessus.

Voici la recette de la tarte fraises/basilic qui m'a permise d'arriver 3ème au concours de pâtisserie amateur de Zôdio Clermont Ferrand.

 

Pâte sucrée :

 

35g de poudre d’amandes

 

20g de maïzena

 

190g de farine

 

2 pincées de sel                                     

 

90g de sucre glace

 

130g de beurre tempéré

 

1 œuf

 

 

 

Mélanger la farine, la maïzena, le sucre glace, le beurre (coupé en morceaux), la poudre d’amande et le sel pour avoir un mélange sableux.

 

Ajouter l’œuf.

 

Pétrir pour former une boule.

 

Mettre au frais (min 30min)

 

Etaler pour donner la forme du cercle.

 

Mettre au frais.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner 15min.

 

Crème pâtissière au basilic :

 

1 bouquet de basilic

 

3 jaunes d’œuf

 

375g de lait

 

45g de maïzena

 

75g de sucre en poudre

 

 

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.

 

Ajouter la maïzena.

 

Faire chauffer le lait.

 

Mettre le basilic à infuser quelques minutes.

 

Verser le lait sur le mélange œuf/sucre/maïzena

 

Remettre à chauffer jusqu’à épaississement.

 

Mettre au frais.

 

Coulis de fraises :

 

½ feuille de gélatine

 

100g de fraises

 

2 feuilles de basilic

 

15g de sucre

 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

 

Mixer le basilic avec les fraises. Filtrer.

 

Faire chauffer.

 

Ajouter la gélatine.

 

Réserver au frais.

 

 

Décor :

 

Pâte d’amande blanche

 

Pâte d’amande rose

 

2 barquettes de 500g de fraises

 

 

Couper les fraises, les réserver.

 

Une fois la pâte et la crème refroidie, mettre la crème pâtissière au fond de la tarte, le coulis de fraises dessus.

 

Disposer les fraises.

 

Détailler des fleurs en pâte d’amande.

 

 

Bon appétit!!!