• Petite tarte aux fraises inspirée de celle de Lulu gourmandises.

     

    Tarte fraises/menthe

    Sablé breton :

     3 jaunes d'œuf 

    130g de sucre

    150g de beurre mou

    200g de farine

    1 càc de sel

    1 sachet de levure chimique

     

    Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre.

    Ajouter le beurre ramolli et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à absorption complète du beurre.

    Ajouter la farine, le sel et la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Filmer et mettre au frais 2h.

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Etaler la pâte sur une épaisseur de 4/5mm.

    Découper la forme voulue dans un cercle et faire cuire dans le cercle 15/20min.

    Laisser refroidir.

     

    Gelée de fraises :

    200g de fraises

    20g de sucre

    2g de pectine nh

     

    Mixer les fraises.

    Faire chauffer le jus de fraises avec la pectine et faire bouillir 2min.

    Disposer dans un moule et faire prendre au congélateur.

     

    Ganache montée inspiration fraise :

    50g de chocolat inspiration fraise

    100g de crème fraîche

     

    Faire chauffer la moitié de la crème, verser sur le chocolat. 

    Mélanger et incorporer l'autre moitié de crème.

    Laisser refroidir au frigo.

    Monter la crème en chantilly

     

    Ganache montée menthe :

    70g de chocolat blanc 

    140g de crème fraîche

    une dizaine de feuilles de menthe

     

    Faire chauffer la moitié de la crème avec les feuilles de menthe.

    Laisser infuser quelques minutes.

    Verser sur le chocolat.

    Mélanger et ajouter l'autre moitié de crème.

    Laisser refroidir.

    Monter la crème en chantilly.

     

    Montage :

    Sur votre sablé breton, mettre au pinceau une couche de chocolat blanc pour le chablonner.

    Disposer votre gelée de fraises.

    Pocher alternativement, une rangée de ganache montée à la fraise et une rangée de ganache montée à la menthe.

     


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  • Avec les cerises du jardin, j'ai eu envie de faire un clafoutis mais un peu revisité. Je me suis donc laissée tenter par le clafoutis de Cyril Lignac. C'est un pur délice!!

     

    Clafoutis Cyril Lignac

    Appareil à clafoutis : (Pour un moule de 20cm de diamètre)

    3 œufs 

    80g de poudre de pistaches

    160g de sucre

    60g de farine

    160g de lait

    le zeste d'une orange

    250g de crème épaisse

    1 gousse de vanille

     

    Préchauffer le four à 175°C.

    Mélanger la poudre de pistache, le sucre, la farine, les zestes d'orange et la vanille.

    Ajouter ensuite les œufs, le lait et la crème.

    Mélanger délicatement.

    Verser dans votre moule et faire cuire 35min.

     

    Crème légère :

    40g de mascarpone

    80g de crème fraiche liquide

    15g de sucre

    1/2 gousse de vanille

     

    Monter la crème avec le mascarpone, le sucre et la vanille.

     

    Montage :

    150g de pistache hachées

    cerises fraiches coupées en 2

     

    Etaler une fine couche de crème sur le clafoutis.

    Parsemer de pistaches hachées tout autour.

    Disposer vos cerises sur le dessus.


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  • Voici la recette de la tarte fraises/basilic qui m'a permise d'arriver 3ème au concours de pâtisserie amateur de Zôdio Clermont Ferrand.

     

    Tarte fraises/basilic

    Pâte sucrée :

     

    35g de poudre d’amandes

     

    20g de maïzena

     

    190g de farine

     

    2 pincées de sel                                     

     

    90g de sucre glace

     

    130g de beurre tempéré

     

    1 œuf

     

     

     

    Mélanger la farine, la maïzena, le sucre glace, le beurre (coupé en morceaux), la poudre d’amande et le sel pour avoir un mélange sableux.

     

    Ajouter l’œuf.

     

    Pétrir pour former une boule.

     

    Mettre au frais (min 30min)

     

    Etaler pour donner la forme du cercle.

     

    Mettre au frais.

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Enfourner 15min.

     

    Crème pâtissière au basilic :

     

    1 bouquet de basilic

     

    3 jaunes d’œuf

     

    375g de lait

     

    45g de maïzena

     

    75g de sucre en poudre

     

     

    Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.

     

    Ajouter la maïzena.

     

    Faire chauffer le lait.

     

    Mettre le basilic à infuser quelques minutes.

     

    Verser le lait sur le mélange œuf/sucre/maïzena

     

    Remettre à chauffer jusqu’à épaississement.

     

    Mettre au frais.

     

    Coulis de fraises :

     

    ½ feuille de gélatine

     

    100g de fraises

     

    2 feuilles de basilic

     

    15g de sucre

     

     

     

    Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

     

    Mixer le basilic avec les fraises. Filtrer.

     

    Faire chauffer.

     

    Ajouter la gélatine.

     

    Réserver au frais.

     

     

    Décor :

     

    Pâte d’amande blanche

     

    Pâte d’amande rose

     

    2 barquettes de 500g de fraises

     

     

    Couper les fraises, les réserver.

     

    Une fois la pâte et la crème refroidie, mettre la crème pâtissière au fond de la tarte, le coulis de fraises dessus.

     

    Disposer les fraises.

     

    Détailler des fleurs en pâte d’amande.

     

     

    Bon appétit!!!

     


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  • La saison des fraises commence, alors voici mes petits fraisiers

     

    Fraisier

    Pour environ 4 fraisiers individuels dans des cercles 7cm de diamètre et de 5cm de haut.

     

    Génoise

    2 œufs 

    60g de sucre en poudre

    60g de farine

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Mélanger le sucre et les œufs.

     

    Faire chauffer au bain marie jusqu'à 50/55°C en fouettant régulièrement.

     

    Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

     

    Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.

     

    Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire cuire 10/15 minutes à 180°C.

     

    Laisser refroidir.

    Détailler 8 disques de la grandeurs de vos cercles.

     

    Mousseline : 

    2 jaunes d'œuf 

    250g de lait

    50g de sucre

    160g de beurre

    1 gousse de vanille

    10g de farine

    10g de maïzena

     

    Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. 

    Ajouter la farine et la maïzena. Mélanger. 

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. 

    Quand le lait commence de bouillir, verser sur le mélange œuf / sucre/farine / maïzena. 

    Mélanger et remettre à chauffer environ 1 minute pour que la crème épaississe. 

    Verser sur la moitié du beurre. 

    Mélanger, laisser refroidir. 

    Quand la crème est à température ambiante, mélanger au fouet l'autre moitié de beurre (qui doit être à température ambiante) et incorporer petit à petit la crème. Continuer de fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment et se tienne.

     

    Montage et décor : 

    500g de fraises

    pâte d'amande

     

    Mettre du rhodoïde à l'intérieur de vos moules.

    Disposer un disque de génoise au fond de chaque moule.

    Disposer des fraises tout autour.

    Mettre de la crème mousseline.

    Disposer quelques dés de fraises.

    Recouvrir de crème mousseline.

    Disposer le 2ème disque de génoise.

    Mettre au frais.

    Détailler 4 disque dans la pâte d'amande en faisant des trous (pour pouvoir mettre la gelée de fraises).

    Placer vos disques de pâte d'amande sur vos fraisiers.

     

    Gelée de fraises :

     

    65g de fraises

     

    15g de sucre

     

    1/2 feuille de gélatine

     

     

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

     

    Mixer la fraise.

     

    Faire chauffer la fraise avec le sucre.

     

    Ajouter la gélatine.

     

    Filtrer. Faire refroidir

     

    Disposer délicatement la gelée de fraises dans les trous de la pâte d'amande.

    Oter les moules et le rhodoïde.

     

    Bon appétit!!


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  • Aujourd'hui pour midi, j'ai voulu tester mes moules citron

    Comme un citron

     

     

    Comme un citron

    Pour 6 citrons :

     

    Dacquoise :

    2 blancs d'œufs

     

     35g de sucre

     

     80g de poudre d'amandes

     

     25g de sucre glace

     

     Des zestes de citron (jaune ou vert à votre convenance)

     

     

     Préchauffer le four à 170°C.

     

     Monter en neige les blancs d'œufs et le sucre.

     

     Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.

    Ajouter les zestes de citron

     

     Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Faire cuire 25min à 170°C.

    Détaillez 6 formes de citron.

     

     Coeur coulant framboises

    100g de coulis de framboises

    50g de sucre

    Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.

    Mettre dans des petits moules et placer au congélateur.

     

    Mousse au citron :

    40g de jaunes d'œufs (soit l'équivalent de 2 jaunes)

     

    40g de sucre

     

    20g de maïzena

     

    le jus de 3 citrons (environ 50/60g)

    150g de lait

     

    20g de beurre

     

    2 feuilles de gélatine

     

    100g de crème fraîche liquide

     

     

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

     

    Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena.

     

    Faire chauffer le jus de citron avec le lait. Verser le jus de citron sur le mélange œufs/sucre/maïzena.

     

    Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

     

    Ajouter la gélatine ramollie et le beurre.

     

    Laisser refroidir.

     

    Monter la crème en chantilly.

    Détendre la crème pâtissière au citron au fouet et ajouter petit à petit la crème fouettée.

     

    Laisser refroidir

     

     

    Montage :

    Dans vos moules, disposer de la mousse de citron, mettre votre coeur coylant aux framboises juste sorti du congélateur. Recouvrir avec la mousse au citron et mettre la dacquoise.

    Mettre au congélateur 1 nuit.

     

    Décoration : 

    250g de chocolat

    spray velours jaune

     

    Faire fondre le chocolat.

    Sortir vos citrons du congélateur et les tremper dans le chocolat blanc.

    Pulvériser de spray velours jaune.

     

    Bon appétit!!!

     

     

     

    Comme un citron

     

     

     

     


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