• Bonjour à tous. Voici la tarte multifruits, une tarte bien fraîche et très colorée.

     

    Tarte multifruits

    Pâte sucrée :

    20g de poudre d'amandes

    40g de maïzena

    140g de farine

    70g de sucre glace

    75g de beurre mou

    40g d'œufs

     

    Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance de pommade.

    Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena.

    Mélanger.

    Ajouter 1/3 des œufs et 1/3 de la farine. mélanger 1 minute puis ajouter les 2/3 restants.

    Mélanger pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler.

    Placer au frigo dans du papier sulfurisé.

    Préchauffer votre four à 175°C.

    Foncer un cercle à tarte et faire cuire 15min.

    Laisser refroidir.

     

    Crème mousseline aux fruits de la passion :

    100g de jus de fruits de la passion

    1/2 feuille de gélatine

    30g de jaune d'œufs

    40g de sucre en poudre

    8 g de maïzena

    40g de beurre

    40g de crème fouettée

     

    Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

    Faire bouillir le jus de passion puis verser sur la préparation œuf / sucre / maïzena.

    Remettre à cuire 1min tout en remuant.

    Incorporer la gélatine ramollie.

    Laisser refroidir.

    Incorporer le beurre mou au mixeur plongeant (il faut que le beurre soit à la même température que la crème passion).

    Incorporer délicatement la crème fouettée.

    Mettre au frais.

     

    Montage :

    Disposer votre crème à la passion sur votre fond de tarte.

    Mettre vos fruits en alternant les couleurs (ici j'ai mis de la myrtille, des boules de mangues, des framboises, des boules de pêches et de nouveau des framboises).

    Pour faire briller votre tarte, vous pouvez utiliser du nappage spécial tarte.

     

    Bon appétit!!

     


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  • Bonjour, voici ma dernière création, un entremet totalement à la pêche.

    Entremet pêche

    Pour environ 6 demies sphères :

     

    Biscuit Joconde au chocolat :

    1oeuf

    90g de blancs d'œuf

    45 g de poudre d'amandes

    45g de sucre glace

    60g de sucre semoule

    30g de farine

    10g de cacao en poudre

     

    Fouetter l'œuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Réserver à température ambiante. 

    Monter blancs d'œufs en neige. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'. Vous obtiendrez ainsi une meringue. 

    Incorporer la meringue au mélange précédent. 

    Ajouter la farine et le cacao tamisés. Bien les incorporer. 

    Étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

    Faire cuire 10 minutes environ à 180°C.

     

    Insert à la pêche :

    230g de purée de pêches

    60g de sucre

    1.5 feuille de gélatine

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire chauffer la purée de pêche avec le sucre.

    Ajouter la gélatine préalablement essorée.

    Mouler dans des moules en silicone.

    Mettre au congélateur.

     

    Mousse à la pêche :

    150g de purée de pêches

    1 feuille de gélatine

    1 blanc d'œuf

    30g de sucre en poudre

    120g de crème liquide

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Monter la crème en crème fouettée.

    Chauffer le blanc d'œuf et le sucre au bain-marie jusqu'à atteindre 50°C; puis monter la meringue au fouet jusqu'à refroidissement complet.

    Faire chauffer la purée de pêches et incorporer la gélatine.

    Mélanger la meringue et la purée de pêches puis incorporer la crème fouettée.

     

    Garnir les moules demies sphères au 3/4, insérer l'insert à la pêche et recouvrir de mousse à la pêche.

    Mettre au congélateur.

     

    Finition :

    1 bombe de spray velours

    des décorations en pâte à sucre

    Sortir les demies sphères du congélateur.

    Appliquer le spray velours.

    décorer à votre convenance.

     

    Bon appétit!!

     


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  • Recette hyper simple et tellement bonne : le clafoutis aux cerises.

     

    600g de cerises

    40g de beurre + une noisette pour le moule

    4 œufs

    20cl de lait

    100g de farine

    60g de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Préchauffer le four à 210°C.

    laver et dénoyauter les cerises (pour les noyaux c'est comme vous voulez)?

    Faire fondre le beurre.

    Mélanger la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

    Incorporer les œufs petit à petit, puis verser le lait doucement tout en continuant de mélanger.

    Ajouter le beurre fondu.

    Beurrer le plat.

    Disposer les cerises au fond du plat.

    Verser la pâte dessus.

    Faire cuire 10min à 210°C puis 20min à 180°C.

     

    Bonne dégustation!!!


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  • La saison des abricots arrive, alors j'ai voulu essayer les tartelettes aux abricots.

     

    Tartelettes aux abricots

    Pour environ 8 tartelettes.

    La pâte sucrée :

    25g de poudre d'amandes

    45g de maïzena

    100g de farine

    1g de sel

    70g de sucre glace

    75g de beurre

    45g d'œufs

     

    Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

    Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

    Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

    Mélanger 1 min.

    Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

    Envelopper dans du film alimentaire.

    Mettre au frigo 1h.

    Etaler votre pâte et détailler un disque de 26cm et une bande rectangulaire qui servira à faire le rebord du trou central.

    Foncer les cercles de 8cm de diamètre.

     

    Crème d'amandes :

    75g de poudre d'amandes

    8g de maïzena

    60g de sucre glace

    7g de rhum

    45g d'œufs entiers

    60g de beurre

     

    Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.  

    Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d'amandes.

    Ajouter les œufs petit à petit et terminer par le rhum

     

    Préchauffer votre four à 180°C.  

    Verser la crème d'amandes dans le fond des tartelettes.

    Faire cuire 15/20min.

    Laisser refroidir.  

     

    Crème mascarpone/abricots:

    55g de mascarpone

    110g de crème liquide

    35g de sucre

    25g de purée d'abricots

     

    Mélanger le mascarpone et la purée d'abricots.

    Ajouter le sucre et la crème liquide.

    Fouetter légèrement la crème afin d'obtenir une chantilly souple.

     

    Compotée d'abricots:

    135g de purée d'abricots

    10g de glucose

    15g de sucre

    2g de pectine nH.  

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

    faire bouillir la purée d'abricots.

    Ajouter petit à petit le mélange sucre/pectine et le glucose.

    Refaire bouillir et retirer du feu afin d'éviter que la préparation n'épaississe trop.

     

    Montage :

    4 abricots préalablement rôtis à la poêle.

     

    Verser la crème mascarpone sur le fond de tarte.

    Lisser à la spatule.

    Disposer les abricots rôtis à l'envers.

    Garnir l'intérieur de chaque abricot avec la compotée.

     

    Tartelettes aux abricots

    Bon appétit!!!  


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  • Bonjour à tous,

    Voilà cette année les cerisiers ont été prolifiques, il me restait donc des cerises. Voici mon entremet vanille insert cerises.

     

    Entremet vanille insert cerises

    Pour environ 10 personnes :

    Biscuit Joconde au chocolat :

    1oeuf

    90g de blancs d'œuf

    45 g de poudre d'amandes

    45g de sucre glace

    60g de sucre semoule

    30g de farine

    10g de cacao en poudre

     

    Fouetter l'œuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Réserver à température ambiante. 

    Monter blancs d'œufs en neige. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'. Vous obtiendrez ainsi une meringue. 

    Incorporer la meringue au mélange précédent. 

    Ajouter la farine et le cacao tamisés. Bien les incorporer. 

    Étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

    Faire cuire 10 minutes environ.   

     

    Insert cerises :

    500g de purée de cerises

    100g de sucre en poudre

    3 feuilles de gélatine

     

    Faire ramollir les feuilles de gélatine.

    Faire chauffer la purée de cerises et le sucre jusqu'à ébullition.

    Ajouter la gélatine essorée.

    Faire prendre au congélateur.

     

    Bavaroise à la vanille :

    2 gousses de vanille

    5 jaunes d'œuf

    50cl de lait

    25g de sucre glace

    37,5cl de crème fleurette

    125g de sucre en poudre

    1 cuillère à soupe de maïzena

    2,5 feuilles de gélatine

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Porter le lait à ébullition avec les 2 gousses de vanille.

    Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/maïzena.

    Remettre à chauffer sans dépasser 84°C.

    Ajouter la gélatine essorée.

    Laisser refroidir.

    Monter la crème fleurette avec le sucre glace en chantilly.

    Ajouter délicatement la crème chantilly .

    Verser la bavaroise dans le moule.

    Ajouter l'insert cerises et recouvrir de bavaroise à la vanille.

    Remettre au congélateur.

     

    Glaçage miroir :

    150g de glucose

    150g de sucre

    100g de lait concentré sucré

    7.5cl d'eau

    150g de chocolat blanc

    4 feuilles de gélatine

    Colorant

     

    Faire chauffer le glucose avec le sucre et l'eau jusqu'à 103/104°C.

    Mettre dans un récipient le lait concentré sucré avec le chocolat blanc.

    Verser un peu de sirop chaud. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

    Finir de verser le sirop chaud. Mélanger. Mixer au plongeant en évitant de faire des bulles.

    Ajouter le colorant.

     

    Sortir l'entremet du congélateur, le déposer sur une grille.

    Verser le glaçage (qui doit être tiède) sur l'entremet.

    Le surplus de glaçage peut être congelé.  

     

    Décorer à votre convenance.

     

    Bonne dégustation!!!

     

     


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