C'est une association que j'aime beaucoup : le chocolat noir et l'orange.

Voici donc une bûche mêlant biscuit roulé et mousse.

 

Biscuit roulé (il y en aura un peu trop mais le surplus peut servir de goûter pour les enfants)

4 oeufs

 

100g de farine

25g de cacao en poudre

 

125g de sucre

 

1/2 sachet de levure

 

 

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Séparer les jaunes des blancs.

 

Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 

 

Ajouter la levure et la farine. 

 

Mélanger.

 

Monter les blancs en neige. 

 

Incorporer délicatement les blancs.

Verser sur une plaque.

 

Faire cuire 10 min.

 

A la sortie du four, démouler sur un torchon et enrouler aussitôt. 

 

Laisser refroidir.

 

Ganache montée chocolat : 

220g de crème

80g de chocolat noir

 

Faire chauffer la crème.

La verser en 3 fois sur le chocolat noir en mélangeant à chaque fois.

Laisser refroidir quelques heures eu frais.

Monter la ganache.

Dérouler votre biscuit, le garnir de ganache, l'enrouler de nouveau.

N'en prendre qu'une partie pour que cela ne fasse pas trop gros comme insert dans votre bûche.

 

Bavaroise orange : 

140g de jus d'orange

100g de lait

Une pointe de cannelle (ajuster en fonction de vos goûts)

45g de jaunes d'œuf 

3 feuilles de gélatine

225 g de crème fraiche

 

Faire ramollir la gélatine.

Monter la crème.

Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre.

Faire chauffer le jus d'orange, le lait et la cannelle.

Verser sur le mélange jaunes d'œuf/sucre.

Remettre à chauffer sans dépasser 83°C.

Ajouter la gélatine.

Laisser refroidir.

Lorsque le mélange est froid, ajouter la crème délicatement et laisser refroidir.

 

Biscuit croustillant chocolat noir

50g de beurre

50g de poudre d'amandes

50g de sucre glace

50g de farine

80g de chocolat noir.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine pour obtenir une consistance sableuse.

Etaler sur une plaque et faire cuire 20min, vous devez obtenir une légère coloration.

Laisser refroidir.

Mixer le biscuit et ajouter le chocolat fondu.

Etaler sur une plaque, laisser durcir et détailler un rectangle de la grandeur de votre bûche.

 

Montage : 

Disposer votre bavaroise à l'orange au fond de votre moue à bûche en la faisant bien remonter sur les bords.

Disposer votre biscuit roulé.

Recouvrir de bavaroise orange.

Disposer votre biscuit croustillant.

Placer au congélateur.

 

Glaçage : 

170 g d'eau

40g de sucre

8 g de pectine

80g de chocolat blanc

85g de crème

Colorant

 

Mélanger le sucre et la pectine.

Faire chauffer l'eau.

Ajouter le mélange sucre/pectine sans cesser de mélanger.

Faire bouillir 2min.

Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.

Verser sur le chocolat blanc.

Mélanger.

Verser sur la crème. Ajouter le colorant.

Mélanger.

Couler le glaçage sur votre bûche quand il est à 30/35°C.

Décorer à votre guise.

 

Bon appétit!!!