• Bûche chocolat/vanille

    Dernière bûche de l'année 2018, elle a été inspirée du chocolat/vanille de Cyril Lignac, avec quelques petites modifications.

     Bûche chocolat/vanille

    Biscuit viennois cacao :

    1 jaune d'œuf 

    1 œuf 

    55g de sucre semoule

    1 blanc d'œuf 

    15 g de farine

    15g de cacao

     

    Préchauffer votre four à 230°C.

    Monter le jaune, l'œuf et 40g de sucre.

    Monter le blanc d'œuf avec le sucre restant.

    Incorporer les blancs au mélange précédent.

    Ajouter la farine et le cacao.

    Etaler sur une plaque.

    Faire cuire 4 minutes.

    Détailler un rectangle de la grandeur de votre insert à bûche.

     

    Crème Namelaka chocolat blanc/vanille

    100g de lait

    1 gousse de vanille

    160g de chocolat blanc

    200g de crème liquide

    2 feuilles de gélatine

     

    Mettre la gélatine à refroidir dans l'eau froide.

    Faire chauffer le lait avec la vanille. Laisser infuser 10min hors du feu.

    Faire fondre le chocolat.

    Filtrer le lait.

    Incorporer la gélatine essorée.

    Verser le lait en 3 fois sur le chocolat.

    Mélanger.

    Incorporer la crème froide et réserver.

    Couler la crème dans votre moule à insert.

    Ajouter le biscuit viennois cacao.

    Mettre au congélateur.

     

    Biscuit gianduja cacao :

    50g de beurre

    50g de poudre de noisettes

    50g de sucre glace

    40g de farine

    10g de cacao

    80g de gianduja

     

    Préchauffer le four à 165°C.

    Avec la feuille du robot, mélanger le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.

    Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace.

    Verser petit à petit la farine et le cacao.

    Etaler sur une plaque de cuisson.

    Laisser cuire 20min.

    Broyer le biscuit.

    Ajouter le gianduja fondu.

    Etaler le mélange pour qu'il ait la forme de votre moule à bûche.

    Réserver au frigo.

     

    ganache montée chocolat noir :

    1,5 feuille de gélatine

    320g de crème fraîche

    110g de chocolat noir

     

    Mettre la gélatine à ramollir.

    Faire bouillir 1/3 de la crème.

    Ajouter la gélatine essorée.

    Verser la crème en 3 fois sur le chocolat.

    Intégrer le reste de crème froide.

    Mélanger.

    Réserver.

     

    Glaçage chocolat :

    110g de crème fraîche

    55g d'eau

    160g de sucre

    50g de cacao

    2 feuilles de gélatine

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

    Faire bouillir la crème.

    Ajouter l'eau et le sucre.

    Ajouter le cacao en poudre.

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

    Mixer et réserver au frais.

     

    Montage :

    Monter la ganache au chocolat.

    Au fond de votre moule, déposer de la ganache montée au chocolat.

    Disposer l'insert. 

    Recouvrir de ganache chocolat.

    Finir par le biscuit gianduja cacao.

    Mettre au congélateur pour la nuit.

    Le lendemain, réchauffer le glaçage (jusqu'à 32/35°C).

    Couler le glaçage sur la bûche juste sortie du congélateur.

    Décorer avec un peu de ganache montée et des restes de biscuit gianduja roulé dans du cacao.

     

     


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