L'association orange/chocolat est une de mes préférées, alors voici mon choc'agrumes.

Biscuit chocolat :

4 blancs d'œufs 

110g de sucre

4 jaunes d'œufs 

35g de cacao

Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement.

Ajouter le cacao.

Verser dans un moule carré de 18x18cm.

Faire cuire 10min à 180°C.

Croustillant :

120g de chocolat

80g de crêpes dentelles.

Faire fondre le chocolat.

Laisser refroidir.

Ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Etaler une fine couche de croustillant sur le biscuit chocolat.

Mousse chocolat/tonka:

60g de lait

40g de crème

2g de fève tonka

2 jaunes d'œufs 

40g de sucre

150g de chocolat noir

270g de crème fraîche

Porter à ébullition le lait, 40g de crème et la fève tonka râpée. Laisser infuser quelques minutes.

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

Verser le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre en filtrant la tonka râpée.

Remettre le mélange à chauffer jusqu'à 84°C.

Faire fondre le chocolat et verser la crème anglaise en plusieurs fois sur le chocolat. 

Mixer la préparation pour obtenir un mélange lisse et élastique.

Monter la crème.

Ajouter délicatement la crème au mélange précédent.

Verser la mousse au chocolat sur le croustillant.

Faire prendre au congélateur.

Ganache montée orange/pamplemousse

les zestes d'une orange

le jus d'une orange

le jus d'1/2 pamplemousse

160g de chocolat blanc

120g de crème fraîche

Mettre les zestes dans la crème à infuser pendant quelques heures.

Faire chauffer 1/3 de la crème. La verser sur le chocolat en filtrant les zestes.

Bien mélanger.

Ajouter le reste de la crème (en filtrant les zestes)

Mélanger.

Ajouter le jus d'orange et de pamplemousse.

Faire prendre au frigo.

Glaçage rocher :

400g de chocolat noir

80g d'amandes hachées

80g d'huile de pépins de raisins

Faire fondre le chocolat, ajouter les amandes hachées et l'huile.

Verser dans un plat.

Montage :

Planter 2 fourchettes dans la mousse au chocolat et tremper votre gâteau dans le glaçage rocher pour couvrir le dessous et les bord du gâteau.

Fouetter la ganache orange/pamplemousse.

La pocher sur votre gâteau.

Décorer à votre goût.

Bon appétit!!