Préparatifs de Noël en cours avec ses petits chocolats qui seront servis sur la table le jour de Noël.

Pour environ 16 chocolats:

200g de chocolat de couverture noir.

50g de chocolat noir

25g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de praliné (recette ici)

Tempérage du chocolat : 

Faire chauffer le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50/55°C.

Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons, jusqu'à atteindre la température de 35°C.

Enlever du bain marie et laisser refroidir jusqu'à 28°C.

 Remettre à chauffer au bain marie jusqu'à atteindre la température de 31/32°C.

Verser le chocolat dans vos moules pour en enduire les parois, tourner à l'envers au-dessus de votre saladier pour enlever l'excédent de chocolat. 

Ganache : 

Chauffer la crème, la verser sur le chocolat.

Mélanger.

Ajouter le praliné.

Remplir vos moules à chocolat avec la ganache.

Recouvrir de chocolat tempéré pour 'fermer' les chocolats.