• Croissants

    Pour environ 20 croissants (recette de Christophe Felder)

    Croissants

    500g de farine type 45

    60g de sucre

    10g de poudre de lait

    12g de sel

    100g de beurre ramoli

    25g de levure fraîche

    23cl d'eau froide

     

    250g de beurre ferme

     

    pour la dorure : 

    1 œuf entier

    1 jaune d’œuf

     

    Mettre la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un bol. Commencer à pétrir puis ajouter l'eau progressivement. Pétrir 6 minutes au robot (vitesse moyenne) ou 15 minutes à la main : elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

    Déposer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatir pour lui donner une forme rectangulaire.

    Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo 2h.

    10 minutes avant de travailler la pâte, placer la plaquette de beurre au congélateur.

    Etaler la pâte sur votre plan de travail et lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8mm d'épaisseur.

    Etaler le beurre sur le plan de travail, lui donner une forme rectangulaire de la taille de la moitié du rectangle de pâte.

    Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte. Replier la pâte sur le beurre.

    Tourner la pâte d'un quart de tour. L'étaler au rouleau afin qu'elle ait une épaisseur de 6mm environ. Travailler la pâte toujours dans le même sens.

    Plier la partie inférieure aux 2/3 de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.

    Plier le rectangle en 2. Laisser 1h au frigo.

    Sortir la pâte, l'étaler. Plier 1/3 de la pâte sur elle-même et replier le 1/3 restant. Placer 1h au frigo.

    Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler la pâte pour avoir un grand carré.

    Couper le carré en 2. Découper des triangles.

    Si vous souhaiter vous pouvez étaler du chocolat pour encore plus de gourmandise.

    Rouler les croissants en commençant de la base..

    Croissants

    Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 2h.

    Dorer délicatement et enfourner 12min à 185°C.

    Croissants

    Bon appétit!

     


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