• Entremet chocolat au lait/fruits de la passion

    Dessert du jour pour fêter Pâques (un peu en avance;) )

     

    Entremet chocolat au lait/fruits de la passion

    Dacquoise coco :

    4 blancs d'œufs

     

    70g de sucre

     

    100g de poudre d'amandes

    60g de noix de coco râpée

     

    50g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°C.

     

    Monter en neige les blancs d'œufs et le sucre.

     

    Mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.

     

    Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à bûche.

     

    Faire cuire 25min à 170°C.

     

    croustillant feuillantine :

    60g de crêpes dentelles émiettées

     

    30g de noisettes hachées

     

    90g de chocolat

     

     

     

    Faire fondre le chocolat.

     

    Mélanger le chocolat fondu aux crêpes dentelles et aux noisettes.

     

    Etaler sur une feuille de papier sulfurisé.

     

    Mettre au frigo.

     

    Insert fruits de la passion:

    300g de purée de framboises 

     

    90g de sucre

     

    2 feuilles de gélatine.

     

     

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

     

    Faire chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre.

     

    Ajouter la gélatine. Bien mélanger.

     

    Garnir vos moules à insert.

     

    Mettre au congélateur.

     

    Mousse chocolat au lait :

     

    25g de blanc d'œuf 

     

    30g de jaune d'œuf 

     

    20g de sucre

     

    85g de chocolat au lait de couverture

     

    170g de crème fraîche liquide.

     

     

     

    Faire fondre le chocolat au bain marie.

     

    Monter la crème.

     

    Chauffer au bain marie le mélange blanc/jaune/sucre jusqu'à atteindre 50°C. Continuer de fouetter hors du feu jusqu'à complet refroidissement.

     

    Incorporer la crème fouettée dans le mélange puis ajouter le chocolat fondu.

     

    Mélanger délicatement.

     

     

    Montage

    Disposer votre dacquoise coco, votre croustillant feuillantine, la mousse chocolat, les inserts passion. Recouvrir de mousse chocolat.

    Mettre au congélateur.

     

    Glaçage :

    8g de pectine NH 

    170g d'eau 

    40g de sucre 

    80g de chocolat blanc 

    85g de crème 

    une pointe de colorant 

     

    Mélanger le sucre et la pectine, incorporer progressivement l'eau froide en remuant au fouet. 

    Porter à ébullition 2 minutes (repeser et compléter en eau pour avoir 220g) puis verser sur le chocolat. 

    Mélanger et incorporer la crème. 

    Ajouter le colorant

    Sortir votre gâteau du froid et verser le glaçage dessus.

     

    Décorer à votre guise.  

     


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