L'association chocolat/framboises est une association que l'on affectionne particulièrement à la maison.

Pour un moule de 18cm de diamètre

 

Dacquoise : 

90g de blanc d'œufs 

 

62g de sucre en poudre

 

70g de poudre d'amandes

 

27g de sucre glace

 

 

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

 

Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

 

Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

Faire cuire 20min.

 

Insert framboises : 

200g de coulis de framboises

100g de sucre

1,5 feuille de gélatine

 

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Verser dans votre moule à insert et faire prendre au congélateur.

 

Mousse au chocolat

100g de chocolat noir

165g de chocolat au lait

110g de lait

1 feuille de gélatine

250g de crème fouettée

 

Porter le lait à ébullition.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Verser sur le chocolat en 3 fois et fouetter pour avoir une ganache bien lisse.

Incorporer la crème fouettée.

Verser dans votre moule. Ajouter votre insert.

Recouvrir de mousse et disposer la dacquoise.

Mettre au congélateur.

 

Glaçage miroir : 

 

110g de crème fraîche

 

55g d'eau

 

160g de sucre

 

50g de cacao

 

2 feuilles de gélatine

 

 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Faire bouillir la crème.

 

Ajouter l'eau et le sucre.

 

Ajouter le cacao en poudre.

 

Hors du feu, incorporer la gélatine.

 

Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

 

Saupoudrer légèrement de poudre dorée.

 

Décorer à votre conenance.

 

Bon appétit!!