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Entremet chocolat/framboises
L'association chocolat/framboises est une association que l'on affectionne particulièrement à la maison.
Pour un moule de 18cm de diamètre
Dacquoise :
90g de blanc d'œufs
62g de sucre en poudre
70g de poudre d'amandes
27g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.
Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 20min.
Insert framboises :
200g de coulis de framboises
100g de sucre
1,5 feuille de gélatine
Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Verser dans votre moule à insert et faire prendre au congélateur.
Mousse au chocolat
100g de chocolat noir
165g de chocolat au lait
110g de lait
1 feuille de gélatine
250g de crème fouettée
Porter le lait à ébullition.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Verser sur le chocolat en 3 fois et fouetter pour avoir une ganache bien lisse.
Incorporer la crème fouettée.
Verser dans votre moule. Ajouter votre insert.
Recouvrir de mousse et disposer la dacquoise.
Mettre au congélateur.
Glaçage miroir :
110g de crème fraîche
55g d'eau
160g de sucre
50g de cacao
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème.
Ajouter l'eau et le sucre.
Ajouter le cacao en poudre.
Hors du feu, incorporer la gélatine.
Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.
Saupoudrer légèrement de poudre dorée.
Décorer à votre conenance.
Bon appétit!!
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