• Entremet vanille/abricot

    C'est la saison des abricots, voici donc un entremet de circonstance.

     

    Entremet vanille/abricot

    Streusel amandes : 

    60g de cassonade

     

    60g de beurre

     

    60g de farine

     

    75g de poudre d'amandes

     

     

     

    Préchauffer votre four à 160°C.

     

    Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.

     

    Etaler dans votre moule.

     

    Faire cuire 15min à 160°C.

     

    Financier aux amandes : 

    80g de poudre d'amandes

     

    150g de sucre semoule

     

    100g de beurre

     

    120g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)

     

    60g de farine

     

     

     

    Préchauffer votre four à 200°C.

     

    Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine.

     

    Battre les blancs d'œufs en omelette.

     

    Ajouter les blancs au mélange précédent.

     

    Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.

     

    Verser le financier sur le streusel.

     

    Faire cuire 15/20min à 200°C.

     

    Insert abricot : 

    500g de purée d'abricots

     

    100g de sucre en poudre

     

    3 feuilles de gélatine

     

     

     

    Faire ramollir les feuilles de gélatine.

     

    Faire chauffer la purée d'abricots et le sucre jusqu'à ébullition.

     

    Ajouter la gélatine essorée.

     

    Faire prendre au congélateur.

     

    Ganache montée vanille : 

    250g de lait

     

    2 gousse de vanille

     

    400g de chocolat blanc

     

    500g de crème liquide

     

    5 feuilles de gélatine

     

     

     

    Mettre la gélatine à refroidir dans l'eau froide.

     

    Faire chauffer le lait avec la vanille. Laisser infuser 10min hors du feu.

     

    Faire fondre le chocolat.

     

    Filtrer le lait.

     

    Incorporer la gélatine essorée.

     

    Verser le lait en 3 fois sur le chocolat.

     

    Mélanger.

     

    Incorporer la crème froide et réserver.

     

    Couler la crème dans votre moule, disposer votre insert, recouvrir de crème et déposer votre biscuit.

    Faire prendre au congélateur.

     

    Glaçage

    170g d'eau

     

    40g de sucre

     

    8g de pectine

     

    80g de chocolat blanc

     

    85g de crème fraiche

    colorant en poudre orange

     

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

     

    Verser le mélange sucre/pectine dans l'eau froide tout en mélangeant.

     

    Faire bouillir 2min.

    Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.

     

    Verser sur le chocolat et ajouter la crème.

     

    Mélanger.

     

    Couler sur votre entremet congeler lorsque le glaçage est à 35/40°C environ.

     

    Décorer à votre goût.

     


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