Voici ma version revisitée de la forêt noire réalisée à l'occasion de la fête des grands-mères.

 

Génoise cacao : 

3 œufs

 

90g de sucre

 

10g de cacao

 

80g de farine

 

 

 

Mélanger les œufs et le sucre.

 

Faire chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 50/55°C.

 

Continuer de battre au batteur jusqu'à complet refroidissement.

 

Ajouter délicatement la farine et le cacao.

 

Mélanger doucement pour tout incorporer.

 

Mettre dans le moule.

 

Faire cuire 15 min à 180°C.  

 

Laisser refroidir.

 

Une fois froid, couper la génoise en 2 dans le sens de la hauteur.  

 

 

Confit griottes : 

400g de griottes dénoyautées

 

100g de sucre

 

3 feuilles de gélatine

 

 

Faire cuire 10min les griottes à feu moyen, les mixer. 

 

Faire chauffer le coulis de griottes obtenu avec le sucre.

 

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

 

Verser dans votre moule à insert et faire prendre au congélateur.

 

 

 

Chantilly : 

100g de cerises amarena égouttées et dénoyautées

150g de crème

100g de mascarpone

25g de sucre glace

 

Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.

Ajouter les cerises amarena coupées en morceaux.

Disposer votre chantilly sur le confit griottes et replacer au congélateur.

 

Mousse chocolat :

150g de chocolat

 

300g de crème liquide

 

un peu de sucre glace (facultatif)

 

Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.

 

Monter la crème fraîche et le sucre glace pour obtenir une chantilly assez ferme.

 

 

Montage : 

Disposer de la mousse au chocolat au fond de votre moule et faire remonter la mousse sur les bords (pour avoir des bords nets au démoulage)

Placer votre insert (confit de griottes +chantilly)

Finir de mettre la mousse au chocolat (s'il vous reste)

Disposer votre génoise.

Placer au congélateur.

 

Glaçage : 

10g de crème fraîche

 

55g d'eau

 

160g de sucre

 

50g de cacao

 

2 feuilles de gélatine

 

  

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

 

Faire bouillir la crème. 

 

Ajouter l'eau et le sucre.

 

Ajouter le cacao en poudre.

 

Hors du feu, incorporer la gélatine.

 

Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

 

 

Décorer à votre convenance.

 

Bon appétit!!