• Le praliné cacahuète peut servir de base à pas mal de recettes. 

    Praliné cacahuète

    450g de cacahuètes nature (non salées )

    350g de sucre

    75g d'eau

     

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Pendant ce temps, enlever la peau sur les cacahuètes (la peau qui ne part pas partira très bien après le passage au four)

    Mettre vos cacahuètes sur une tôle et placer 20min dans le four à 180°C.

    Laisser refroidir.

    Finir d'enlever la peau.

    Mettre l'eau à chauffer avec le sucre jusqu'à atteindre 121°C.

    Hors du feu, ajouter les cacahuètes et mélanger jusqu'à obtenir un sablage blanc.

    Remettre à carameliser à feu moyen environ 20min pour que les cacahuètes soient bien enrobée de caramel.

    Débarrasser sur un tapis de cuisson.

    Laisser refroidir.

    Praliné cacahuète

    Passer au mixeur jusqu'à l'obtention de la texture voulue.

     


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  • Pour environ 30 macarons :

     

    Appareil à macarons

     

    2*45g de blanc d'œuf

     

    125g de poudre d'amande

     

    90g de sucre glace

     

    125gde sucre semoule

     

    35g d'eau

     

    colorant 

     

     

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

     

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C ajouter le colorant et continuer de fouetter quelques instants.

     

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

     

    Faire retomber légèrement l'appareil.

     

    Dresser les macarons.

     

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher. Cuire les macarons 15 minutes à 140°C. Laisser refroidir et les décoller

     


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  • Recette du praliné de Philippe Conticini, un vrai régal...

     

    75g de noisettes entières 

     

    75g d'amandes entières

     

    100g de sucre

     

    25g d'eau

     

     

     

    Faire chauffer le sucre et l'eau à 114°C.

     

    Ajouter les noisettes et les amandes, continuer de faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que les fruits soient caramelisés. 

     

    Verser sur une feuille de papier cuisson pour refroidir.

     

    Mixer lorsque le tout est froid jusqu'à obtenir une pâte de praliné suffisamment crémeuse.

     

     

     


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  • Petit essai du jour le gianduja  ( savoureux mélange de noisette et de chocolat au lait). J'ai utilisé la recette de Frédéric Michalak. 

    Gianfuja

    100g de noisettes

    100g de sucre glace

    100g de chocolat au lait

     

     

    Préchauffer le four à 160°C.

    Passer les noisettes au four 10 minutes pour les torréfier  (ça permettra à la peau de s'enlever plus facilement) .

    Avec un chiffon sec, frotter les noisettes pour enlever le plus de peau possible.

    Passer les noisettes au mixeur avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide.

    Faire fondre le chocolat.

    Mélanger la pâte obtenue avec le chocolat fondu.

    Conserver dans un récipient hermétique.

     

     


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