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Par bene63 le 20 Février 2019 à 17:24
Le praliné cacahuète peut servir de base à pas mal de recettes.
450g de cacahuètes nature (non salées )
350g de sucre
75g d'eau
Préchauffer votre four à 180°C.
Pendant ce temps, enlever la peau sur les cacahuètes (la peau qui ne part pas partira très bien après le passage au four)
Mettre vos cacahuètes sur une tôle et placer 20min dans le four à 180°C.
Laisser refroidir.
Finir d'enlever la peau.
Mettre l'eau à chauffer avec le sucre jusqu'à atteindre 121°C.
Hors du feu, ajouter les cacahuètes et mélanger jusqu'à obtenir un sablage blanc.
Remettre à carameliser à feu moyen environ 20min pour que les cacahuètes soient bien enrobée de caramel.
Débarrasser sur un tapis de cuisson.
Laisser refroidir.
Passer au mixeur jusqu'à l'obtention de la texture voulue.
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Par bene63 le 29 Décembre 2018 à 16:26
Pour environ 30 macarons :
Appareil à macarons
2*45g de blanc d'œuf
125g de poudre d'amande
90g de sucre glace
125gde sucre semoule
35g d'eau
colorant
Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.
Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C ajouter le colorant et continuer de fouetter quelques instants.
Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.
Faire retomber légèrement l'appareil.
Dresser les macarons.
Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher. Cuire les macarons 15 minutes à 140°C. Laisser refroidir et les décoller
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Par bene63 le 16 Décembre 2018 à 16:05
Recette du praliné de Philippe Conticini, un vrai régal...
75g de noisettes entières
75g d'amandes entières
100g de sucre
25g d'eau
Faire chauffer le sucre et l'eau à 114°C.
Ajouter les noisettes et les amandes, continuer de faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que les fruits soient caramelisés.
Verser sur une feuille de papier cuisson pour refroidir.
Mixer lorsque le tout est froid jusqu'à obtenir une pâte de praliné suffisamment crémeuse.
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Par bene63 le 30 Octobre 2017 à 21:14
Petit essai du jour le gianduja ( savoureux mélange de noisette et de chocolat au lait). J'ai utilisé la recette de Frédéric Michalak.
100g de noisettes
100g de sucre glace
100g de chocolat au lait
Préchauffer le four à 160°C.
Passer les noisettes au four 10 minutes pour les torréfier (ça permettra à la peau de s'enlever plus facilement) .
Avec un chiffon sec, frotter les noisettes pour enlever le plus de peau possible.
Passer les noisettes au mixeur avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger la pâte obtenue avec le chocolat fondu.
Conserver dans un récipient hermétique.
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