• Aujourd'hui à midi, pour faire plaisir à ma famille, j'ai fait mes 1er babas au rhum avec la recette de M.Conticini.

     

    Baba au rhum

    La recette est pour environ 10 petits babas ou un gros.

     Baba au rhum

    En ce qui me concerne, j'ai préparé ma pâte et je l'ai faite cuire la veille.

     

    La poolish :

    70g de farine

    5g de levure fraîche

    65g de lait

     

    Mélanger la farine, la levure. Ajouter le lait et mélanger de nouveau.

    Filmer et laisser pousser 1h à température ambiante.

     

    180g de farine

    2càs de miel

    4oeufs

    130g de beurre mou coupé en morceaux

    5g de sel

     

    Dans la cuve du robot, mettre la poolish, verser la farine en pluie avec le sel.

    Mélanger.

    Ajouter le miel et les œufs un par un.

    Mélanger entre chaque œuf.

    Lorsque la pâte commence de se détacher de la paroi, ajouter le beurre mou en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré.

     

    Mettre la pâte dans vos moules.

    Laisser pousser 1 à 2h à température ambiante.

     

    Préchauffer votre four à 170°C.

    Faire cuire 30minutes.

     

    Laisser refroidir sur une grille.

     

    Le jour même:

    Sirop d'imbibage :

    600g d'eau

    200g de sucre

    170g de rhum

    100g de jus d'orange

    200g de jus d'ananas

     

    Faire bouillir tous les ingrédients 1min ou 2.

    Laisser reposer 5 min.

     

    Faire imbiber vos babas froids avec le sirop chaud.

    Imbiber entièrement chaque babas pendant quelques minutes.

    A la fin de l'imbibage, il ne doit plus rester de sirop dans la casserole.  

    Mettre sur un plat de service.

     

    Chantilly

    200g de crème fraiche min 30%

    90g de mascarpone

    1 sachet de sucre vanillé

    2càs de sucre glace

     

    Mélanger tous les ingrédients et monter en chantilly bien ferme.

    Mettre dans une poche à douille et pocher sur vos babas.

     

    Décorer comme vous voulez.

     

    Bon appétit!!


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  • Petite recette pour mardi gars : les bugnes

     

    Les bugnes

    200g de farine

    30g de sucre

    82g de beurre mou

    1c. à café de sel

    10g de levure fraîche

    3 œufs

     

     1l d'huile pour friture

    sucre en poudre

    fleur d'oranger

     

    Mettre la farine, le sucre et la levure dans la cuve du robot (le sucre d'un côté et la levure de l'autre).

    Ajouter les 3 œufs.

    Pétrir à petite vitesse pendant 2/3 min.

    Lorsque la pâte est épaisse incorporée le beurre bien mou et le sel.

    Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique (environ 10 min).

    Ajouter les pralines, pétrir de nouveau quelques minutes pour les incorporer.

    Laisser pousser la pâte 1h à température ambiante recouverte d'un torchon.

    Placer la pâte sur votre plan de travail fariné et lui donner la forme d'un boudin.

    Placer 2h au réfrigérateur.  

    Sortir du réfrigérateur et étaler la pâte sur une épaisseur de 3/4mm en veillant à obtenir un rectangle.

    Découper des bandes en diagonale de 6cm de largeur.

    Dans chaque bande, faire des losanges de 4cm par 6cm.

    A l'intérieur de chaque losange, faire une entaille de 2cm. Passer une pointe du losange dans l'entaille, la faire ressortir et tirer doucement.

    Déposer vos bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Laisser pousser 1h30 à température ambiante.

    Faire chauffer votre huile à 170/180°C.

    Plonger vos bugnes dans l'huile. Faire dorer, tourner, faire dorer l'autre côté.

    Sortir les bugnes et déposer sur du papier absorbant.

    Les badigeonner de fleur d'oranger et les saupoudrer de sucre glace.

     

    Bon appétit!!


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  • Petite recette de galette des rois pour commencer l'année.

    La recette fait pour 2 galettes de 26cm de diamètre.

    La galette des rois

     

    Pâte feuilletée inversée avec la recette de Christophe Felder.

    Pour la pâte :

    15cl d'eau

    1càsoupe de vinaigre blanc

    18g de fleur de sel

    350g de farine

    115g de beurre fondu froid.

     

    Verser l'eau, le vinaigre et le sel dans un récipient et mélanger pour dissoudre le sel.

    Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu froid.

    Pétrir à la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

    Aplatir et lui donner une forme rectangulaire.

    L'envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 2h.

       

    Le beurre farine :

    375g de beurre

    150g de farine

     

    Couper le beurre en cubes.

    Ajouter la farine.

    Mélanger à la main jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.

    Aplatir et lui donner une forme rectangulaire.

    Mettre au frais 2h.

     

    Sortir la pâte et le beurre farine.

    Abaisser le beurre farine pour obtenir un grand rectangle.

    Poser la pâte au milieu et plier la moitié inférieure sur la pâte et recouvrir totalement la pâte avec la partie supérieure..

     

    Faire un tour double : tourner la pâte d'un quart de tour,  abaisser la pâte sur une épaisseur de 8/9 mm, plier la partie inférieure aux 2/3. Plier la partie supérieure pour rejoindre les bords. Replier en 2 pour obtenir un portefeuille. Filmer. Mettre au frais 2h.

    Faire un tour double : tourner la pâte d'un quart de tour,  abaisser la pâte sur une épaisseur de 8/9 mm, plier la partie inférieure aux 2/3. Plier la partie supérieure pour rejoindre les bords. Replier en 2 pour obtenir un portefeuille. Filmer. Mettre au frais 2h.

    Faire un tour simple : tourner la pâte d'un quart de tour,  abaisser la pâte sur une épaisseur de 8/9 mm. Plier la pâte en 3 : 1/3 vers le milieu et le 2ème tiers pour recouvrir le tout

     

     

    La crème pâtissière :

    12cl de lait

    30g de sucre

    1 jaune d'œuf

    12g de maïzena

    12g de beurre

     

    Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

    Ajouter la maïzena.

    Faire bouillir le lait.

    Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena.

    Remettre à cuire jusqu'à épaississement.

    Ajouter le beurre

    Laisser refroidir.

     

    Crème d'amandes:

    125g de beurre

    125g de poudre d'amandes

    125g de sucre en poudre

    2 œufs  

    1 bouchon de rhum

     

    Transformer le beurre en beurre pommade.

    Incorporer au beurre le sucre  et la poudre d'amandes.

    Ajouter l'œuf. Mélanger.

    Ajouter le rhum.

     

    Montage:

    2 jaunes pour la dorure.

     

    Mélanger 75g de crème pâtissière avec 250g de crème d'amandes et mettre au frais.

     

    Etaler votre pâte pour avoir des rectangles plus grand que le diamètre de votre galette.

    Mettre au frais 1h.

    Détailler 2 disques (pour chaque galettes, 4 en tout).

    Etaler la crème pâtissière/amandes laisser 2cm de libre sur le bord.

    Mettre la fève.

    Mettre de l'eau sur le bord pour que les 2 disques collent bien.

    Mettre le second disque.

    Faire adhérer les 2 disques.

    Mettre au frigo 30min.

    Retourner votre galette.

    Badigeonner de jaunes d'œufs.

    Laisser reposer 30min.

    Badigeonner à nouveau de jaunes d'œufs.

    Réaliser des motifs sur le dessus à l'aide de la point du couteau.

    Mettre au frais 1h30.

    Enfourner et cuire 35minutes à 170°C.

    Laisser tiédir.

     

    Bon appétit!!

     

     


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