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Par bene63 le 27 Août 2017 à 18:13
Aujourd'hui à midi, pour faire plaisir à ma famille, j'ai fait mes 1er babas au rhum avec la recette de M.Conticini.
La recette est pour environ 10 petits babas ou un gros.
En ce qui me concerne, j'ai préparé ma pâte et je l'ai faite cuire la veille.
La poolish :
70g de farine
5g de levure fraîche
65g de lait
Mélanger la farine, la levure. Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
Filmer et laisser pousser 1h à température ambiante.
180g de farine
2càs de miel
4oeufs
130g de beurre mou coupé en morceaux
5g de sel
Dans la cuve du robot, mettre la poolish, verser la farine en pluie avec le sel.
Mélanger.
Ajouter le miel et les œufs un par un.
Mélanger entre chaque œuf.
Lorsque la pâte commence de se détacher de la paroi, ajouter le beurre mou en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré.
Mettre la pâte dans vos moules.
Laisser pousser 1 à 2h à température ambiante.
Préchauffer votre four à 170°C.
Faire cuire 30minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Le jour même:
Sirop d'imbibage :
600g d'eau
200g de sucre
170g de rhum
100g de jus d'orange
200g de jus d'ananas
Faire bouillir tous les ingrédients 1min ou 2.
Laisser reposer 5 min.
Faire imbiber vos babas froids avec le sirop chaud.
Imbiber entièrement chaque babas pendant quelques minutes.
A la fin de l'imbibage, il ne doit plus rester de sirop dans la casserole.
Mettre sur un plat de service.
Chantilly :
200g de crème fraiche min 30%
90g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
2càs de sucre glace
Mélanger tous les ingrédients et monter en chantilly bien ferme.
Mettre dans une poche à douille et pocher sur vos babas.
Décorer comme vous voulez.
Bon appétit!!
2 commentaires -
Par bene63 le 2 Mars 2017 à 08:49
Petite recette pour mardi gars : les bugnes
200g de farine
30g de sucre
82g de beurre mou
1c. à café de sel
10g de levure fraîche
3 œufs
1l d'huile pour friture
sucre en poudre
fleur d'oranger
Mettre la farine, le sucre et la levure dans la cuve du robot (le sucre d'un côté et la levure de l'autre).
Ajouter les 3 œufs.
Pétrir à petite vitesse pendant 2/3 min.
Lorsque la pâte est épaisse incorporée le beurre bien mou et le sel.
Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique (environ 10 min).
Ajouter les pralines, pétrir de nouveau quelques minutes pour les incorporer.
Laisser pousser la pâte 1h à température ambiante recouverte d'un torchon.
Placer la pâte sur votre plan de travail fariné et lui donner la forme d'un boudin.
Placer 2h au réfrigérateur.
Sortir du réfrigérateur et étaler la pâte sur une épaisseur de 3/4mm en veillant à obtenir un rectangle.
Découper des bandes en diagonale de 6cm de largeur.
Dans chaque bande, faire des losanges de 4cm par 6cm.
A l'intérieur de chaque losange, faire une entaille de 2cm. Passer une pointe du losange dans l'entaille, la faire ressortir et tirer doucement.
Déposer vos bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser pousser 1h30 à température ambiante.
Faire chauffer votre huile à 170/180°C.
Plonger vos bugnes dans l'huile. Faire dorer, tourner, faire dorer l'autre côté.
Sortir les bugnes et déposer sur du papier absorbant.
Les badigeonner de fleur d'oranger et les saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit!!
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Par bene63 le 7 Janvier 2017 à 21:22
Petite recette de galette des rois pour commencer l'année.
La recette fait pour 2 galettes de 26cm de diamètre.
Pâte feuilletée inversée avec la recette de Christophe Felder.
Pour la pâte :
15cl d'eau
1càsoupe de vinaigre blanc
18g de fleur de sel
350g de farine
115g de beurre fondu froid.
Verser l'eau, le vinaigre et le sel dans un récipient et mélanger pour dissoudre le sel.
Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu froid.
Pétrir à la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Aplatir et lui donner une forme rectangulaire.
L'envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 2h.
Le beurre farine :
375g de beurre
150g de farine
Couper le beurre en cubes.
Ajouter la farine.
Mélanger à la main jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.
Aplatir et lui donner une forme rectangulaire.
Mettre au frais 2h.
Sortir la pâte et le beurre farine.
Abaisser le beurre farine pour obtenir un grand rectangle.
Poser la pâte au milieu et plier la moitié inférieure sur la pâte et recouvrir totalement la pâte avec la partie supérieure..
Faire un tour simple : tourner la pâte d'un quart de tour, abaisser la pâte sur une épaisseur de 8/9 mm. Plier la pâte en 3 : 1/3 vers le milieu et le 2ème tiers pour recouvrir le tout. Refaire un tour simple en tournant la pâte d'un quart de tour.ettre au frais 2h
Refaire 2 tours simples. Mettre au frais 2h.
Refaire 2 tours simples. Mettre au frais 2h
La crème pâtissière :
12cl de lait
30g de sucre
1 jaune d'œuf
12g de maïzena
12g de beurre
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajouter la maïzena.
Faire bouillir le lait.
Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena.
Remettre à cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre
Laisser refroidir.
Crème d'amandes:
125g de beurre
125g de poudre d'amandes
125g de sucre en poudre
2 œufs
1 bouchon de rhum
Transformer le beurre en beurre pommade.
Incorporer au beurre le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter l'œuf. Mélanger.
Ajouter le rhum.
Montage:
2 jaunes pour la dorure.
Mélanger 75g de crème pâtissière avec 225g de crème d'amandes et mettre au frais.
Etaler votre pâte pour avoir des rectangles plus grand que le diamètre de votre galette.
Mettre au frais 1h.
Détailler 2 disques (pour chaque galettes, 4 en tout).
Etaler la crème pâtissière/amandes laisser 2cm de libre sur le bord.
Mettre la fève.
Mettre de l'eau sur le bord pour que les 2 disques collent bien.
Mettre le second disque.
Faire adhérer les 2 disques.
Mettre au frigo 30min.
Retourner votre galette.
Badigeonner de jaunes d'œufs.
Laisser reposer 30min.
Badigeonner à nouveau de jaunes d'œufs.
Réaliser des motifs sur le dessus à l'aide de la point du couteau.
Mettre au frais 1h30.
Enfourner et cuire 35minutes à 170°C.
Laisser tiédir.
Bon appétit!!
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