• Depuis quelques temps, j'avais envie de tester les macarons chocolat/mandarine, une de mes associations préférées.

     

    Macarons chocolat/mandarine

    Pour environ 30 macarons :

     

    Appareil à macarons

     

    2*45g de blanc d'œuf

     

    125g de poudre d'amande

     

    90g de sucre glace

     

    125g de sucre semoule

     

    35g d'eau

     

    colorant 

     

     

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

     

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C. Ajouter le colrant et mélanger à nouveau.

     

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

     

    Faire retomber légèrement l'appareil jusqu'à ce qu'il forme un ruban.

     

    Dresser les macarons.

     

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

     

    Cuire les macarons 15 minutes à 140°C.  

     

    Laisser refroidir et décoller.

     

    Ganache chocolat/mandarine :

    75g de jus de mandarine

    12g de sucre

    170g de chocolat au lait

    30g de beurre.

     

    Porter à ébullition le jus de mandarine avec le sucre.

    Verser petit à petit sur le chocolat fondu.

    Ajouter le beurre.

    Bien mélanger et laisser refroidir.

     

    Une fois le mélange froid, garnir vos coques.

     

    Bon appétit!!

     


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  • Pour bien préparer la rentrée, quoi de mieux que des bons macarons. Cette fois-ci, ils sont au chocolat/caramel.

    Macaron chocolat/caramel

     

    Pour environ 30 macarons :

    Appareil à macarons

    2*45g de blanc d'œuf

    125g de poudre d'amande

    90g de sucre glace

    125g de sucre semoule

    35g d'eau

    colorant 

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C. Ajouter le colrant et mélanger à nouveau.

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

    Faire retomber légèrement l'appareil jusqu'à ce qu'il forme un ruban.

    Dresser les macarons.

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

    Cuire les macarons 15 minutes à 140°C.  

    Laisser refroidir et décoller.

     

    Ganache chocolat/caramel :

    150g de chocolat/caramel (j'ai pris du chocolat/caramel de Nestlé dessert)

    75g de crème liquide.

     

    Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

    Bien mélanger.

    Laisser refroidir et garnir vos macarons

     

    Bon appétit!!.

     


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  • Et oui encore des macarons.

    Il y avait pas mal de mûres cette année et elles étaient belles. J'ai donc pu faire de la confiture qui m'a servi pour ces macarons.

     

    Macarons à la mûre

    Pour environ 30 macarons :

    Appareil à macarons

    2*45g de blanc d'œuf

    125g de poudre d'amande

    90g de sucre glace

    125g de sucre semoule

    35g d'eau

    colorant vert

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C. Ajouter le colrant et mélanger à nouveau.

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

    Faire retomber légèrement l'appareil jusqu'à ce qu'il forme un ruban.

    Dresser les macarons.

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

    Cuire les macarons 15 minutes à 140°C.  

    Laisser refroidir et décoller.

     

    Ganache à la mûre :

    20g de chocolat blanc

    10g de crème

    40g de confiture de mûre

     

    Faire bouillir la crème.

    Ajouter sur le chocolat blanc en morceaux.

    Bien mélanger pour obtenir une ganache.

    Ajouter ensuite la confiture de mûre.

     

    Une fois les macarons garnis, les garnir.

     

    Bon appétit!!


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  • Voilà encore un autre essai de macarons. Cette fois-ci, ils sont à la pistache.

     

    Macarons à la pistache

    Pour la recette des coques, c'est toujours la même : (bien faire attention qu'il n'y ait pas d'humidité dans la pièce : vaisselle,....)

    Pour environ 30 macarons :

    Appareil à macarons

    2*45g de blanc d'œuf

    125g de poudre d'amande

    90g de sucre glace

    125g de sucre semoule

    35g d'eau

    colorant vert

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C. Ajouter le colrant et mélanger à nouveau.

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

    Faire retomber légèrement l'appareil jusqu'à ce qu'il forme un ruban.

    Dresser les macarons.

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

    Cuire les macarons 15 minutes à 140°C.

    Laisser refroidir et les décoller.  

     

    Ganache à la pistache :

    40g de pâte de pistache

    120g de crème liquide

    240g de chocolat blanc

     

    Faire bouillir la crème avec la pâte de pistache.

    Verser sur le chocolat blanc.

    Mélanger.

    Laisser refroidir.

     

    Garnir vos macarons.

     

    Bon appétit!!


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  • Ca y est, c'est fait, voici mes macarons shokobons. Alors c'est juste super bon.

     

    Macarons shokobons

    Pour environ 30 macarons :

    Appareil à macarons

    2*45g de blanc d'œuf

    125g de poudre d'amande

    90g de sucre glace

    125g de sucre semoule

    35g d'eau

    colorant marron

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le colorant marron puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C.

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

    Faire retomber légèrement l'appareil.

    Dresser les macarons.

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

    Cuire les macarons 15 minutes à 140°C.

    Laisser refroidir et les décoller.

     

    Garniture shokobons.

    100g de shokobons

    50g de crème fraiche.

     

    Faire fondre les shokobons avec la crème.

    Laisser refroidir.

     

    Garnir les macarons.

     

    Bonne dégustation.

     

     

       


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