-
Par bene63 le 26 Décembre 2017 à 17:30
J'adore le mariage chocolat/fruits rouges, alors le voici décliné avec cette bûche.
Insert fruits rouges :
240g de jus de fruits rouges
50g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
Faire chauffer le jus de fruits rouges avec le sucre.
Ajouter la gélatine essorée.
Mouler dans un moule à insert et faire prendre au froid.
Mousse chocolat :
200g de crème
100g de chocolat
Faire fondre le chocolat avec une cuiller à café de crème.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer le chocolat fondu à la crème et continuer de fouetter.
Verser la mousse au chocolat dans le moule où il y a la mousse à l'orange. Lisser .
Laisser reposer au froid.
Biscuit Joconde :
40g de poudre d'amandes
40g de sucre glace
1 œuf
45g de blancs d'œufs
8g de sucre
8g de beurre
10g de farine
Préchauffer votre four à 210°C.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace.
Verser petit à petit les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre et finir de monter les blancs.
Intégrer le beurre fondu, puis la farine au mélange de poudres.
Délicatement incorporer les blancs d'œufs montés en neige.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire cuire 7 minutes.
Montage :
Verser la mousse au chocolat.
Ajouter l'insert.
Recouvrir de mousse au chocolat.
Déposer le biscuit Joconde.
Mettre au congélateur.
Glaçage :
70g d'eau
40g de sucre
8g de pectine
80g de chocolat blanc
85g de crème
colorant
Mélanger le sucre et la pectine.
Faire chauffer l'eau.
Incorporer progressivement l'eau au mélange sucre/pectine sans cesser de remuer.
Porter à ébullition 2 minutes.
Repeser et compléter pour obtenir 200g, puis verser sur le chocolat.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
Incorporer la crème.
Démouler la bûche sur une grille.
Verser le glaçage sur la bûche.
Laisser égoutter, décorer et mettre au frais.
votre commentaire -
Par bene63 le 26 Décembre 2017 à 17:20
Cette fois-ci, c'est une bûche au bon goût de citron.
Dacquoise coco :
2 blancs d'œufs
35g de sucre
50g de poudre d'amandes
30g de noix de coco râpée
25g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Monter en neige les blancs d'œufs et le sucre.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco râpée. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à bûche.
Faire cuire 25min à 170°C.
Mousse au citron :
5 feuilles de gélatine
4 jaunes d'œuf
2 blanc d'œuf + 50g de sucre
100g de sucre
40g de lait
100g de jus de citron.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger les jaunes d'œuf avec 10g de sucre.
Faire chauffer le lait et le verser sur le mélanger jaunes d'œuf/sucre.
Remettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée et le jus de citron.
Laisser refroidir.
Monter le blanc d'œuf en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement les blancs montés à la crème à la mandarine.
Placer dans votre moule et faire prendre au frais.
Meringue suisse :
2 blancs d'œufs (environ 60g)
120g de sucre en poudre.
Fouetter le sucre et les blancs d'œufs au bain marie jusqu'à atteindre 50°c.
Hors du bain marie, continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Former vos meringues sur du papier sulfurisé.
Faire cuire 1h à 105°C. Les meringues sont cuites quand elles se décollent du papier.
Glaçage :
170g d'eau
40g de sucre
8g de pectine
80g de chocolat blanc
85g de crème
colorant
Mélanger le sucre et la pectine.
Faire chauffer l'eau.
Incorporer progressivement l'eau au mélange sucre/pectine sans cesser de remuer.
Porter à ébullition 2 minutes.
Repeser et compléter pour obtenir 200g, puis verser sur le chocolat.
Ajouter le colorant.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
Incorporer la crème.
Démouler la bûche sur une grille.
Verser le glaçage sur la bûche.
Décorer avec vos meringues.
votre commentaire -
Par bene63 le 26 Décembre 2017 à 16:58
Une nouvelle version de ma bûche chocolat/mandarine.
Je trouve la mousse à la mandarine vraiment très bonne dans celle-ci.
Insert mandarine :
5 mandarines ou clémenvillas
60g de sucre
1.5 feuille de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 minutes dans l'eau froide.
Peler les mandarines en enlevant le plus de fils blancs possible.
Mixer les mandarines pour en extraire environ 230g de jus.
Faire chauffer les 2/3 du jus de mandarine avec le sucre pour dissoudre le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et incorporer le reste de jus.
Mouler dans un moule insert à bûche et mettre au congélateur.
Biscuit Joconde :
40g de poudre d'amandes
40g de sucre glace
1 œuf
45g de blancs d'œufs
8g de sucre
8g de beurre
10g de farine
Préchauffer votre four à 210°C.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace.
Verser petit à petit les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre et finir de monter les blancs.
Intégrer le beurre fondu, puis la farine au mélange de poudres.
Délicatement incorporer les blancs d'œufs montés en neige.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire cuire 7 minutes.
Mousse à la mandarine:
2 feuilles de gélatine
2 jaunes d'œuf
1 blanc d'œuf + 25g de sucre
50g de sucre
20g de lait
Le jus de 4 mandarines.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger les jaunes d'œuf avec 50g de sucre.
Faire chauffer le lait et le verser sur le mélanger jaunes d'œuf/sucre.
Remettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée et le jus de mandarine.
Laisser refroidir.
Monter le blanc d'œuf en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement les blancs montés à la crème à la mandarine.
Placer dans votre moule et faire prendre au frais.
Mousse chocolat :
140g de crème
70g de chocolat
Faire fondre le chocolat avec une cuiller à café de crème.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer le chocolat fondu à la crème et continuer de fouetter.
Verser la mousse au chocolat dans le moule où il y a la mousse à l'orange. Lisser .
Laisser reposer au froid.
Montage :
Verser de la mousse mandarine.
Puis de la mousse au chocolat.
Mettre l'insert.
Recouvrir de mousse.
Mettre au froid.
Démouler 6h avant.
Je l'ai décoré avec du spray velours.
Laisser décongeler au frigo.
Bonne dégustation!!
votre commentaire -
Par bene63 le 26 Décembre 2017 à 16:36
Noël est là et sa série de bûche aussi. Voici ma bûche coco avec insert passion.
Insert passion :
230g de fruits de la passion
60g de sucre
1.5 feuille de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre, égoutter la gélatine et l'incorporer au reste.
Mouler dans le moule à insert et mettre au congélateur.
Dacquoise coco :
2 blancs d'œufs
35g de sucre
50g de poudre d'amandes
30g de noix de coco râpée
25g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Monter en neige les blancs d'œufs et le sucre.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco râpée. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à bûche.
Faire cuire 25 minutes à 170°C.
Mousse coco :
2 jaunes d'œufs
2 feuilles de gélatine
35g de sucre en poudre
170g de lait de coco
170g de crème fraîche.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Délayer avec le lait de coco.
Faire cuire jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper le dos de la cuiller).
Ajouter la gélatine.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly.
Lorsque la crème coco est froide, l'incorporer délicatement à la chantilly.
Garnir le moule à bûche et mettre l'insert passion.
Terminer avec la dacquoise coco.
Faire prendre au froid.
Démouler 6h avant.
Décorer à votre guise.
J'ai simplement mis un peu de spray velours blanc.
votre commentaire -
Par bene63 le 13 Décembre 2017 à 17:03
Petit goûter du jour avec ce biscuit roulé aux motifs de Noël.
Pâte à cigarette:
1 blanc d'œuf
30g de beurre fondu
30g de sucre glace
30g de farine
Un peu de colorant (j'ai utilisé du colorant en gel)
Faire fondre le beurre, le laisser refroidir puis le mélanger avec le sucre glace.
Mélanger le mélange au blanc d'œuf puis ajouter la farine.
Séparer la pâte en deux et ajouter un peu de colorant vert d'un côté et du colorant rouge de l'autre.
Laisser reposer 10min au frigo.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner vos motifs puis mettre au frais 1h.
Biscuit :
4 petits œufs (ou 3 gros)
120g de sucre
30g de farine
50g de maïzena
du Nutella
Préchauffer votre four à 150°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ca que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine et la maïzena.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler sur les motifs faits en pâte à cigarette.
Faire cuire 15min à 150°C.
Bon appétit!!
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique