Noël arrive à grand pas et quoi de mieux pour préparer Noël que de faire des chocolats.

Pour 15 chocolats :

 

200g de chocolat de couverture noir.

 

100g de chocolat noir

 

50g de crème fraîche

 

quelques morceaux de framboises surgelées

 

 

 

Tempérage du chocolat :

 

Faire chauffer le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50/55°C.

 

Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons, jusqu'à atteindre la température de 35°C.

 

Enlever du bain marie et laisser refroidir jusqu'à 28°C.

 

Remettre à chauffer au bain marie jusqu'à atteindre la température de 31/32°C.

 

Verser le chocolat dans vos moules pour en enduire les parois, tourner à l'envers au-dessus de votre saladier pour enlever l'excédent de chocolat.

 

Faire prendre au réfrigérateur.

J'ai renouvelé l'opération pour avoir 2 couches de chocolat.

 

Ganache chocolat/framboises :

Faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes.

Bien mélanger.

Ajouter les morceaux de framboises.

Recouvrir avec du chocolat de couverture.

Mettre au frais.

 

Bon appétit!!

On commence de préparer Noël bien au chaud par ce dimanche froid, avec ces truffes cacao et noix de coco.

Pour environ 18 truffes

 

250g de chocolat noir

20g de cacao

20g de beurre

10cl de crème fraîche 

20g de noix de coco râpée 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu d'eau.

Faire bouillir la crème. 

La verser sur le chocolat fondu. 

Bien mélanger. Ajouter le beurre.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Mettre au frais pendant 6h.

Après le passage au frais, former des boules.

Les rouler dans le cacao en poudre ou dans la noix de coco râpée. 

 

Bonne dégustation. 

En ce premier week-end de l'avant, j'ai voulu essayer de réaliser ma première maison en biscuits.

Je me suis bien amusée à la faire.

 

Pâte sablée :

1 gros œuf 

125g de sucre

125g de beurre mou

250g de farine

 

Mélanger l'œuf et le sucre.

Ajouter la farine et le beurre mou.

Mélanger.

Laisser reposer 30min au frais.

Etaler et détailler les murs et le toits de votre maison.

Faire cuire 12min à 180°C.

Laisser refroidir.

 

Glaçage royal :

1 gros blanc d'œuf 

250g de sucre glace

1 peu de jus de citron

 

Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace. Ajouter ensuite le jus de citron.

 

Montage :

Coller les murs de la maison avec le glaçage royal.

Laisser sécher et décorer à votre guise.

 

 

 

 

Insert à l'ananas :

280g de purée d'ananas

30g de sucre

1.5 feuille de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la purée d'ananas avec le sucre, égoutter la gélatine et l'incorporer au reste.

Mouler dans le moule à insert et mettre au congélateur.

 

Mousse coco : (inspirée de la page : il était une fois la pâtisserie)

2 jaunes d'œufs

2 feuilles de gélatine

35g de sucre en poudre

170g de lait de coco

170g de crème fraîche.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Délayer avec le lait de coco.

Faire cuire jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper le dos de la cuiller).

Ajouter la gélatine.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

Lorsque la crème coco est froide, l'incorporer délicatement à la chantilly.

Garnir le moule à bûche et mettre l'insert ananas.

Faire prendre au froid.

 

Mousse à la mangue :

100g de crème

1 feuille de gélatine

110g de mangue

30g de sucre

 

Mélanger la mangue et le sucre. Mixer pour obtenir de la pulpe.

Faire chauffer la pulpe et incorporer la gélatine.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la pulpe de mangue à la chantilly.

Sortir le moule à bûche du froid et compléter avec la mousse à la mangue.

Remettre au froid.

 

Dacquoise coco :

2 blancs d'œufs

35g de sucre

50g de poudre d'amandes

30g de noix de coco râpée

25g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 170°C.

Monter en neige les blancs d'œufs et le sucre.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco râpée. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à bûche.

Faire cuire 25 minutes à 170°C.

 

Glaçage :

85g d'eau

20g de sucre

4 g de pectine

40g de chocolat

40g de crème

colorant jaune en poudre

 

Mélanger le sucre semoule et la pectine.

Incorporer progressivement l'eau froide en délayant au fouet.

Porter à ébullition 2 minutes (repeser et compléter pour avoir 110g) puis verser sur le chocolat blanc.

Mélanger puis incorporer la crème et une pointe de colorant jaune.

 

Montage :

Démouler la bûche sur une grille.

Verser le glaçage tempéré à 40°C.

A l'aide d'une spatule, déposer la bûche sur la dacquoise.

Décorer selon votre envie.

Remettre au frais.

 

Bonne dégustation!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Insert mandarine :  

5 mandarines ou clémenvillas

60g de sucre

1.5 feuille de gélatine

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 minutes dans l'eau froide.

Peler les mandarines en enlevant le plus de fils blancs possible.

Mixer les mandarines pour en extraire environ 230g de jus.

Faire chauffer les 2/3 du jus de mandarine avec le sucre pour dissoudre le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et incorporer le reste de jus.

Mouler dans un moule insert à bûche et mettre au congélateur.

 

Dacquoise :

2 blancs d'œuf

30g de sucre semoule

50g de poudre d'amandes

25g de sucre glace

des zestes d'orange

 

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs d'œufs et le sucre en "neige bec d'oiseau".

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.

Ajouter délicatement les blancs d'œuf au mélange amandes/sucre glace.

Etaler la dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé aux dimensions de votre moule à bûche.

Saupoudrer de zestes d'orange.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes à 170°C.

 

Mousse à l'orange :

3 oranges

1 œuf

12.5cl de lait

12.5g de farine

25g de sucre

7.5cl de crème liquide

1 citron vert

2 feuilles de gélatine

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide.

Porter le lait à ébullition.

Mélanger l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le lait chaud. Mélanger.

Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 3 minutes sans cesser de remuer pour obtenir la texture d'une crème pâtissière.

Ajouter les feuilles de gélatine.

Presser le citron et les oranges.

Laisser refroidir environ 1h.

Ensuite la fouetter un peu.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.

 

Mettre la préparation dans un moule à bûche. Mettre l'insert. faire prendre au froid.

 

Mousse au chocolat :

140g de crème

70g de chocolat

 

Faire fondre le chocolat avec une cuiller à café de crème.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer le chocolat fondu à la crème et continuer de fouetter.

Verser la mousse au chocolat dans le moule où il y a l'orange. Lisser .

Laisser reposer au froid.

 

Glaçage :

85g d'eau 

20g de sucre

4g de pectine

40g de chocolat noir

42g de crème

 

Mélanger le sucre et la pectine.

Faire chauffer l'eau.

Incorporer progressivement l'eau au mélange sucre/pectine sans cesser de remuer.

Porter à ébullition 2 minutes.

Repeser et compléter pour obtenir 110g, puis verser sur le chocolat.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Incorporer la crème.

 

Démouler la bûche sur une grille.

Verser le glaçage sur la bûche.

Laisser égoutter et mettre au frais.

 

Bonne dégustation!!