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Par bene63 le 22 Décembre 2016 à 14:51
Rien de tel qu'un bon pain d'épices maison pour accompagner votre foie gras pour les jours de fêtes.
250g de farine
250g de miel
1/4 litre de lait
1 cuiller à café de cannelle
50g d'écorces d'orange confites (facultatif)
1 jus d'orange
1 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le lait tiède avec le miel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter la farine, les épices, les oranges, le jus d'orange, le bicarbonate de soude et la levure.
Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré et mettre au four pendant 30 à 45 minutes.
Bonne dégustation!
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Par bene63 le 21 Décembre 2016 à 17:10
Pour 15 chocolats :
200g de chocolat de couverture noir.
100g de sucre
50g de beurre demi sel
10 cl de crème
Tempérage du chocolat :
Faire chauffer le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50/55°C.
Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons, jusqu'à atteindre la température de 35°C.
Enlever du bain marie et laisser refroidir jusqu'à 28°C.
Remettre à chauffer au bain marie jusqu'à atteindre la température de 31/32°C.
Verser le chocolat dans vos moules pour en enduire les parois, tourner à l'envers au-dessus de votre saladier pour enlever l'excédent de chocolat.
Faire prendre au réfrigérateur.
Caramel beurre salé :
Faire chauffer le sucre dans une casserole pour obtenir un caramel, en parallèle faire tiédir le crème.
Quand le caramel a une belle couleur dorée, incorporer le beurre demi sel et la crème.
Mélanger.
Laisser refroidir.
Lorsque le caramel est froid, le verser les moules en chocolat et fermer avec du chocolat tempéré.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Bon appétit!!
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Par bene63 le 11 Décembre 2016 à 18:06
Trianon en forme de boules de Noël
Pour 8 demies sphères
Coques en chocolat :
Faire fondre le chocolat et tapisser l'intérieur des demies sphères à l'aide d'un pinceau. Faire prendre au froid. Renouveler l'opération 3 ou 4 fois en laissant le chocolat durcir entre chaque couche.
Dacquoise aux noisettes :
100g de noisettes
100g de sucre glace
3 blancs d'œufs
30g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 170°C
Tamiser les noisettes et le sucre glace. Réserver.
Monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre ne poudre. Finir de monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre.
Ajouter un tiers des blancs d'œufs au mélange noisettes/sucre en poudre pour le détendre. Incoporer délicatement le reste des blancs d'œufs.
Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
A la sortie du four détailler 8 cercles de la taille de vos demies sphères.
Croustillant praliné :
80g de crêpes dentelles
200g de pralinoise (mélange pralin, chocolat)
Ecraser les crêpes dentelles
Faire fondre la pralinoise et la mélanger aux crêpes dentelles.
Etaler le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une couche d'environ 1/2cm.
Faire prendre au froid.
Détailler 8 cercles légèrement moins grands que vos demies sphères.
Chantilly au chocolat
220g de crème liquide
110g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème, environ 1 cuillère à café. Laisser refroidir.
Monter le reste de la crème en chantilly.
Incorporer le chocolat fondu tout en continuant de monter votre crème.
Montage :
Verser la chantilly dans vos demies sphères.
Mettre vos disques de croustillant praliné et finir avec vos disques de dacquoise.
Laisser prendre au froid.
Démouler délicatement.
Vous pouvez assembler 2 demies sphères entre elles, à l'aide de chocolat fondu, pour former une boule.
Laisser libre cours à votre imagination pour la déco.
Bonne dégustation.
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