• Pour une quarantaine de minis chouquettes environ.

    Chouquettes

    12.5cl d'eau

    12.5cl de lait

    1 càc de sucre

    1 càc de sel

    115 de beurre en morceaux 

    140g de farine 

    4 oeufs entiers

    1 jaune pour la dorure

    Sucre grains

     

    Mettre à chauffer le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

    Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger vivement. 

    Remettre à chauffer pour dessecher tout en continuant de mélanger. 

    Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. 

    Mettre dans une poche à douille et poche des petits tas.

    Saupoudrer de sucre en grains.

    Enfourner dans un four jaune 19min à 200° puis 20min à 180° sans ouvrir le four. Puis laisser 5min dans le four éteint. 

    Bon appétit!!!

     


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  • Pour environ 20 pains au lait

     

    Pains au lait

    20cl de lait

    2 œufs 

    1càcafé de sel

    60g de sucre

    60g de beurre mou

    500g de farine

    20g de levure de boulangerie fraîche

     

    1 œuf battu pour la dorure.

    Des inserts de pâte à tartiner congelés (facultatifs)

     

    Mettre la farine avec le sel, le sucre, les œufs et la levure (en évitant que le a levure et le sel ne se touchent) dans la cuve du robot.

    Pétrir 4/5 min.

    Ajouter le beurre ramolli coupé en dés.

    Pétrir de nouveau jusqu'à absorption complète du beurre.

    Sur le plan de travail fariné, faire une boule. La mettre dans un saladier recouvert d'un torchon.

    Laisser pousser 1 à 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Dégazer.

    Former des petits pâtons d'environ 40g.

    Les laisser nature ou si vous le souhaitez, vous pouvez insérer à l'intérieur des inserts de pâte à tartiner congelés.

    Faire des entailles sur le dessus des petits pains.

    Dorer avec l'œuf battu.

    Laisser pousser 1h.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Enfourner 12 à 15 min.

     

    Bon appétit!!!


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  • Petit essai de pains au chocolat de ce week-end.

     

    Pains au chocolat

     

    500g de farine type 45

    60g de sucre

    10g de poudre de lait

    12g de sel

    100g de beurre ramoli

    25g de levure fraîche

    23cl d'eau froide

     24 bâtonnets de chocolat

    250g de beurre ferme

     

    pour la dorure : 

    1 œuf entier

    1 jaune d’œuf

     

    Mettre la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un bol. Commencer à pétrir puis ajouter l'eau progressivement. Pétrir 6 minutes au robot (vitesse moyenne) ou 15 minutes à la main : elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

    Déposer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatir pour lui donner une forme rectangulaire.

    Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo 2h.

    10 minutes avant de travailler la pâte, placer la plaquette de beurre au congélateur.

    Etaler la pâte sur votre plan de travail et lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8mm d'épaisseur.  

    Etaler le beurre sur le plan de travail, lui donner une forme rectangulaire de la taille de la moitié du rectangle de pâte.

    Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte. Replier la pâte sur le beurre.

    Tourner la pâte d'un quart de tour. L'étaler au rouleau afin qu'elle ait une épaisseur de 6mm environ. Travailler la pâte toujours dans le même sens.

    Plier la partie inférieure aux 2/3 de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.

    Plier le rectangle en 2. Laisser 1h au frigo.

    Sortir la pâte, l'étaler. Plier 1/3 de la pâte sur elle-même et replier le 1/3 restant. Placer 1h au frigo.

    Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler la pâte pour avoir un grand rectangle.  

    Découper des rectangles de 8cm par 15cm.

    Disposer à 1.5cm du bord 1 bâtonnet de chocolat.

    Enrouler la pâte, disposer l'autre bâtonnet de chocolat et finir d'enrouler en veillant à ce que la jonction soit dessous.

    Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 2h.

    Dorer délicatement et enfourner 12min à 185°C.  

     

    Pains au chocolat

    Bon appétit!!

     


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  • Petite brioche pour un petit déjeuner plein de gourmandises!! Recette de nouveau inspirée de Cyril Lignac.

    Petite brioche coeur gianduja

     

    Pour environ 12 petites brioches:

    Pâte à brioche : (à préparer la veille)

    280g de farine 

    30g de sucre

    5g de sel

    12g de levure boulangère

    186g d'œufs (environ 3 œufs)

    225g de beurre mou

     

    Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre, le sel puis la levure.

    Ajouter les œufs petit à petit. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

    Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

    Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir jusqu'à ce que le beurre s'intègre complètement. Continuer de pétrir pour que la pâte se décolle des parois.

    Réserver 1h à température ambiante.

    Diviser la pâte en 10 boules.

    Filmer et réserver au frais 12h.

     

    Sablé cacao : (à préparer la veille)

    145g de farine

    25g de cacao

    100g de sucre

    70g de beurre mou

    1 œuf 

     

    Tamiser la farine et le cacao.

    Mélanger le sucre et le beurre coupé en dés.

    Incorporer petit à petit l'œuf puis les poudres.

    Etaler finement la pâte sur une feuille de papier cuisson et détailler 12 disques de 6cm de diamètre.

    Conserver au frais.

     

    Pâte à tartiner au gianduja: (à préparer la veille)

    100g de gianduja recette ici

    55g de chocolat au lait

    20g de chocolat noir

    150g de crème fraîche liquide

    15g de glucose

     

    Couper finement les 3 chocolats.

    Faire bouillir la crème et le glucose.

    Verser sur le chocolat. Mélanger.

    Réserver au frais.

     

    Préchauffer le four à 30°C puis l'éteindre et attendre 5 minutes.

    Mettre les brioches à pousser en les enfournant 25 minutes.

    Sortir les brioches.

    Préchauffer le four à 165°C.

    Dorer les brioches à l'œuf, coller le disque de sablé cacao.

    Enfourner 20min.

    Laisser refroidir.

    Garnir à l'aide d'une poche à douille de pâte à tartiner au gianduja.

     

    Petite brioche coeur gianduja

    Bon appétit!!!

     


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  • Une petite recette de escargots aux raisins pour bien finir les vacances, c'est celle de Christophe Felder.

     

    Escargots aux raisins

    Pour une quinzaine de petits escargots aux raisins.

     

    Pâte :

    1 œuf 

    5 g de levure sèche

    15g de sucre en poudre

    200g de farine

    1 càc de sel

    8g de poudre de lait

    60g d'eau

    20g de beurre mou

    125g de beurre pour tourer.

     

    150g de raisins secs

     

     

    Mettre dans un grand récipient la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, la levure.

    Ajouter l'œuf et l'eau.

    Malaxer à la main pour obtenir une pâte homogène.

    Ajouter le beurre mou.

    Mélanger de nouveau à la main pour obtenir une pâte élastique et homogène.

    Filmer et placer 1h30 au frigo.

    10 minutes avant la fin de repos de la pâte, placer le beurre pour tourer au congélateur.

    Etaler la pâte pour obtenir un rectangle de 6mm d'épaisseur.

    Etaler le beurre bien froid pour qu'il occupe la moitié de la surface de la pâte.

    Placer le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

    Plier la partie supérieure de la pâte sur le beurre (qui doit être complètement recouvert).

    Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler la pâte dans la longueur pour qu'elle ait 7mm d'épaisseur.

    Plier la partie inférieure aux 2/3 de la pâte puis mettre la partie supérieure de la pâte au contact de la partie inférieure.

    Plier ce rectangle en 2. Placer au frigo 35min.

    Sortir la pâte du frigo, la tourner d'1/4 de tour et l'étaler sur 6mm d'épaisseur.

    Plier le 1/3 inférieur puis le recouvrir avec le 1/3 supérieure.

    Placer au frigo pendant 1h.

     

    Crème pâtissière :

    12cl de lait

    1 càc de beurre

    1 jaune d'œuf 

    25g de sucre en poudre

    10g de maïzena

    1/2 càs de farine

     

    Faire blanchir le jaune d'œuf avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena.

    Faire bouillir le lait avec le beurre.

    Verser sur le mélange œuf / sucre / farine / maïzena.

    Remettre la préparation à chauffer tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Réserver.

     

    Etaler votre pâte bien froide pour avoir un rectangle de 4mm d'épaisseur.

    Disposer votre crème pâtissière froide sur la pâte et l'étaler de manière uniforme en laissant une bande de 1,5cm sur une longueur (elle servira à coller le rondin à la fin). Mettre un peu d'eau sur cette bande.

    Saupoudrer de raisins et passer délicatement le rouleau pour enfoncer les raisins.

    Commencer à rouler en partant de la longueur garnie.

    Fermer le rouleau en roulant sur la partie humide pour le faire coller.

    Placer le rouleau 30min au congélateur ( ce sera plus pratique pour découper vos tronçons)

    A l'aide d'un couteau, découper des escargots de 2cm de large.

    Laisser pousser 2h30.

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Recouvrir vos escargots de jaune d'œuf.

    Enfourner 12 à 15 min.

     

    Bonne dégustation!!

     


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