Depuis un moment je voulais essayer la brioche feuilletée. C'est chose faite avec la recette de Philippe Conticini.

Pour 2 brioches :

510g de farine

20g de levure de boulanger

40g de sucre

1 c. à café de sel

50g de beurre mou

3 oeufs

15cl de lait

300g de beurre de tourrage mou

Sirop : 30g d'eau / 30g de sucre

Délayer la levure dans le lait à température ambiante.

Mélanger la farine, le sucre, le sel dans le robot.

Ajouter le mélange levure/lait, les œufs, le beurre.

Pétrir 3 minutes à faible vitesse puis 8 minutes à vitesse moyenne.

Filmer et laisser pousser. La pâte va doubler de volume.

Mettre 30 minutes au froid pour stopper la pousse.

Etaler le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'un rectangle de 20x25cm.

Etaler la pâte pour obtenir un rectangle de 25x45cm, la placer dans du papier sulfurisé et la mettre au froid 30 minutes.

Déposer le rectangle de beurre au milieu de la pâte.

Réaliser le premier tour en repliant les 2 extrémités de la pâte vers le centre sans qu'elles se chevauchent.

Etaler jusqu'à obtenir une bande de 70cm.

Replier le tout en superposant la pâte par tiers.

Faites un quart de tour puis étaler à nouveau jusqu'à atteindre une longueur de 70cm.

Procéder au second tour, comme le premier.

Mettre au frais 30 minutes.

Réaliser le 3ème tour.

Filmer et laisser au frais 1h.

Etaler la pâte pour obtenir un rectangle de 20cm x 50cm.

Couper la bande en 2, vous obtenez ainsi vos bases pour les 2 brioches.

Parsemer de pépites de chocolat, de pralines et étaler au rouleau (ou si vous préférez laisser nature) jusqu'à 3cm du bord.

Badigeonner le bord de sirop.

Enrouler les bandes sur elles-mêmes.

Découper en tronçon et disposer dans un moule à cake.

Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Badigeonner de jaunes d'œufs.

Faire cuire 30minutes à 180°C.

Voici une petite recette gourmande de brioche aux pralines

200g de farine

30g de sucre

165g de beurre mou

1c. à café de sel

10g de levure fraîche

3 œufs

100g de pralines

2 jaunes d'œuf pour la dorure.

Mettre la farine, le sucre et la levure dans la cuve du robot (le sucre d'un côté et la levure de l'autre).

Ajouter les 3 œufs.

Pétrir à petite vitesse pendant 2/3 min.

Lorsque la pâte est épaisse incorporée le beurre bien mou et le sel.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique (environ 10 min).

Ajouter les pralines, pétrir de nouveau quelques minutes pour les incorporer.

Laisser pousser la pâte 1h à température ambiante recouverte d'un torchon.

Placer la pâte sur votre plan de travail fariné et lui donner la forme d'un boudin.

Placer 2h au réfrigérateur.

Sortir la pâte, lui donner la forme voulue.

Mettre la pâte dans votre plat beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dorer votre brioche avec le jaune d'œuf.

Enfourner 20 bonnes minutes au four.

Laisser refroidir.

Bon appétit!!

Pour environ 20 croissants (recette de Christophe Felder)

500g de farine type 45

60g de sucre

10g de poudre de lait

12g de sel

100g de beurre ramoli

25g de levure fraîche

23cl d'eau froide

250g de beurre ferme

pour la dorure : 

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

Mettre la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un bol. Commencer à pétrir puis ajouter l'eau progressivement. Pétrir 6 minutes au robot (vitesse moyenne) ou 15 minutes à la main : elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Déposer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatir pour lui donner une forme rectangulaire.

Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo 2h.

10 minutes avant de travailler la pâte, placer la plaquette de beurre au congélateur.

Etaler la pâte sur votre plan de travail et lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8mm d'épaisseur.

Etaler le beurre sur le plan de travail, lui donner une forme rectangulaire de la taille de la moitié du rectangle de pâte.

Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte. Replier la pâte sur le beurre.

Tourner la pâte d'un quart de tour. L'étaler au rouleau afin qu'elle ait une épaisseur de 6mm environ. Travailler la pâte toujours dans le même sens.

Plier la partie inférieure aux 2/3 de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.

Plier le rectangle en 2. Laisser 1h au frigo.

Sortir la pâte, l'étaler. Plier 1/3 de la pâte sur elle-même et replier le 1/3 restant. Placer 1h au frigo.

Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler la pâte pour avoir un grand carré.

Couper le carré en 2. Découper des triangles.

Si vous souhaiter vous pouvez étaler du chocolat pour encore plus de gourmandise.

Rouler les croissants en commençant de la base..

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 2h.

Dorer délicatement et enfourner 12min à 185°C.

Bon appétit!