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Ayant acheté le dernier magazine Fou de pâtisserie, j'ai voulu tester le gâteau renversé aux bananes caramelisées.
Préparation des bananes
65g de beurre salé
125g de sucre roux
3 ou 4 bananes bien mûres
Beurrer un moule de 22cm de diamètre.
Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
Faire fondre le beurre au bain marie.
Ajouter le sucre et laisser chauffer 2 à 3min jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Verser la préparation sur le fond du moule (sur le papier sulfurisé )
Couper les bananes et les disposer au fond du moule.
Préparation du gâteau
200g de farine
15g de levure
1 c à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
125g de beurre salé mou
180g de sucre
2 gros oeufs
1 yaourt grec
Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate le sel la cannelle dans un saladier. Réserver.
Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter un à un les oeufs. Verser le mélange de farine en 3 fois en alternant avec le yaourt grec.
Verser le mélange sur les bananes.
Laisser cuire 40 à 50 min.
Laisser refroidir 5min avant de démouler.
Servir tiède.
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Après avoir vu l'émission Le meilleur pâtissier, j'ai eu envie de tenter un marbré en m'inspirant de celui de Cyril Lignac.
5 jaunes d'œufs
33g de beurre
133g de sucre
72g de crème fraîche liquide
105g de farine
3g de levure
1 sachet de sucre vanillé
10g de cacao en poudre
Préchauffer le four à 165°C.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la crème fraîche liquide.
Ajouter la farine et la levure.
Terminer par le beurre fondu.
Séparer la pâte en 2.
Dans la 1ère partie, ajouter le sucre vanillé; dans la 2ème ajouter le cacao en poudre.
Dans votre moule beurré, mettre la moitié de la préparation à la vanille, la préparation au chocolat et terminer par la préparation à la vanille. Faire des sortes de 'vagues' pour faire les marbrures.
Faire cuire 35min.
Laisser refroidir.
Cœur Gianduja :
Gianduja
70g de chocolat noir
Préparer du gianduja à partir de 70g de noisettes (la recette est par ici).
Ajouter 70g de chocolat noir fondu. Bien mélanger.
Montage :
Creuser l'intérieur du marbré pour faire la forme d'un cylindre.
A l'aide d'une poche à douille, introduire la pâte au gianduja à l'intérieur.
Mettre au frais.
Glaçage :
200g de chocolat noir
45g d'huile de pépin de raisin
Faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile.
Bien mélanger.
Quand le mélange atteint environ 35°C, le verser sur le cake.
Bon appétit!!!
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Pâte brisée sucrée :
125g de farine
62g de beurre
25g d'eau
20g de sucre
Mélanger le beurre et la farine.
Ajouter le sucre et l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte.
Foncer vos cercles à tartelettes.
Mettre au frigo.
Préchauffer votre four à 160°C.
Lorsque le four est chaud, enfourner 20 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration.
Laisser refroidir.
Ganache chocolat/caramel
100g de crème liquide.
60g de chocolat caramel Barry
20g de beurre
Faire chauffer la crème.
Verser sur le chocolat.
Ajouter le beurre.
Mélanger.
Verser dans vos fonds de tarte.
Mettre au frais pour refroidir.
Bon appétit!!
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Après avoir ramassé pas mal de mûres, j'ai voulu essayer les tartelettes aux mûres, un vrai délice!!
Pour environ 6 tartelettes :
Pâte sucrée :
22g de poudre d'amandes
42g de maïzena
100g de farine
1g de sel
70g de sucre glace
75g de beurre
42g d'œufs (environ 1 œuf)
Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.
Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.
Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.
Mélanger 1 min.
Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
Envelopper dans du film alimentaire.
Mettre au frigo 1h.
Etaler votre pâte et foncer vos cercles
Crème d'amandes :
75g de poudre d'amandes
8g de maïzena
60g de sucre glace
7g de rhum
45g d'œufs entiers
60g de beurre
Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.
Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d'amandes.
Ajouter les œufs petit à petit et terminer par le rhum
Préchauffer votre four à 180°C.
Verser la crème d'amandes dans le fond de vos tartelettes.
Faire cuire 15/20min.
Laisser refroidir.
Coulis de mûres :
100g de coulis de mûres
20g de sucre
Faire chauffer le coulis de mûres avec le sucre.
Laisser refroidir.
Montage :
Quelques mûres
Déposer 2 cuillérées de coulis sur vos tartelettes amandes.
Disposer les mûres sur le coulis.
Bon appétit!!
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Une de mes glaces préférées, la glace menthe/chocolat.
Pour 1l de glace :
50cl de lait
110g de sucre
quelques feuilles de menthe
5 jaunes d'œuf
10cl de crème fraîche liquide
quelques gouttes de sirop de menthe (pour donner une couleur légèrement verte)
quelques copeaux de chocolat
Porter à ébullition le lait avec 50g de sucre.
Ajouter les feuilles de menthe, laisser infuser environ 15min.
Filtrer la menthe.
Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre.
Chauffer le lait.
Verser sur le mélanger jaune d'œuf/sucre.
Remettre à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
Verser dans un saladier et ajouter la crème fraiche liquide.
Ajouter le sirop de menthe. Mélanger. Laisser refroidir.
Quand le mélange est froid, mettre dans la sorbetière environ 30min.
Quand le mélange est pris ajouter les copeaux de chocolat et faites tourner la sorbetière pour les mélanger (attention, ne pas trop faire tourner la sorbetière sinon les copeaux fondront dans la glace et elle deviendra marron!)
Placer dans un bac et direction le congélateur.
Bonne dégustation!!!
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