Voici mon nouvel entremet pour essayer mon nouveau moule. 

Pâte sablée 

125g de farine

75g de beurre

50g de sucre glace 

1 jaune d'oeuf

1càs de lait

Mélanger la farine avec le beurre froid coupé en morceaux.

Ajouter le sucre glace.

Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. 

Ajouter l'oeuf et le lait.

Mélanger.

Former une boule. 

Envelopper dans du film plastique et laisser reposer une heure au froid.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte. 

Faire cuire 30 min.

Feuilletine chocolat /caramel

30g de crêpes dentelles

50g de chocolat caramel

Faire fondre le chocolat.

Laisser le tiédir.

Ajouter les crêpes dentelles émergées.

Mélanger.

Étaler entre 2 couches de papier sulfurisé et laisser prendre au frais.

Poires caramelisées

2 poires épluchées et coupées en morceaux.

2càs de caramel beurre salé. 

Faire revenir dans la poêle les poires et en fin de cuisson, rajouter le caramel.

Réserver.

Mousse poire

2 blancs d'oeuf 

300g de purée de poire

3 feuilles de gélatine

60g se sucre en poudre

300g de crème fraîche liquide

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Au bain marie, fouetter les blancs d'oeuf et le sucre jusqu'à atteindre 50°C. Enlever du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement pour obtenir une meringue bien ferme. 

Fouetter la crème.

Faire chauffer la purée de poire.

Ajouter la gélatine. 

Laisser refroidir puis ajouter la purée à la meringue. Ajouter ensuite la crème fouettée.

Montage

Déposer de la mousse de poire au fond du moule.

Disposer les morceaux de poire au caramel.

Recouvrir de mousse de poire.

Disposer la feuillantine et le sablé. 

Décoration 

Caviar de poire

80g de jus de poire

1g d'achat agar

1 verre d'huile

Mettre le verre d'huile au congélateur. 

Mélanger l'agar agar au jus de poire.

Faire chauffer 2min.

Laisser tiédir.

Avec une pipette laisser tomber des gouttes de jus dans l'huile.

Prélever les billes obtenues et les rincer à l'eau froide.

Vous prendrez bien une petite part de flan?

Pour un moule de 22cm de diamètre.

Pâte sablée : 

250g de farine

125g de beurre

100g de sucre glace

2 jaunes d'œufs 

1càs de lait

Couper le beurre en morceaux.

Mélanger le beurre et la farine.

Ajouter le sucre glace. Pétrir jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajouter les œufs et le lait.

Mélanger.

Faire une boule et envelopper dans du papier sulfurisé.

Mettre au frais pendant 1h.

Appareil du flan :

3 jaunes d'œufs

60g de lait

15g de crème 

1 gousse de vanille

1 sachet de sucre vanillé

110g de sucre en poudre

60g de maïzena

20g de beurre

Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille.

Laisser infuser la gousse de vanille.

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et vanillé.

Ajouter la maïzena.

Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir complétement.

Préchauffer votre four à 180°C.

Foncer votre moule avec la pâte.

Fouetter l'appareil à flan et le verser dans le moule.

Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur colorée sur le dessus du flan.

Bon appétit!!

Voilà un petit goûter vite fait bien fait pour utiliser les jaunes d'oeufs.

Pour une dizaine de petits gâteaux 

2 jaunes d'oeufs

100g de farine

100g de sucre

100g de poudre d'amandes

80g de beurre fondu

 Des pépites de chocolat 

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes.

Terminer par le beurre fondu et mélanger de nouveau. 

Ajouter les pépites de chocolat 

Former des petites boules.

Faire cuire 30 min à 180°C.

Bon appétit !

Bonjour, 

Voici mon dernier entremet entièrement aux fruits rouges.

Biscuit Joconde :

1oeuf

90g de blancs d'œuf

45 g de poudre d'amandes

45g de sucre glace

60g de sucre semoule

40g de farine

Fouetter l'œuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Réserver à température ambiante. 

Monter blancs d'œufs en neige. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'. Vous obtiendrez ainsi une meringue. 

Incorporer la meringue au mélange précédent. 

Ajouter la farine. Bien les incorporer. 

Étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Faire cuire 10 minutes environ à 180°C.

Insert aux fruits rouges:

250g de purée de fruits rouges

30g de sucre

1.5 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre.

Ajouter la gélatine préalablement essorée.

Mouler dans des moules en silicone.

Mettre au congélateur.  

Mousse aux fruits rouges :

300g de fruits rouges

2.5 feuilles de gélatine

2 blancs d'œuf

60g de sucre en poudre

60g de chocolat blanc

240g de crème liquide

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Monter la crème en crème fouettée.

Chauffer le blanc d'œuf et le sucre au bain-marie jusqu'à atteindre 50°C; puis monter la meringue au fouet jusqu'à refroidissement complet.

Faire chauffer les fruits rouges et le chocolat blanc et incorporer la gélatine.

Mélanger la meringue et les fruits rouges puis incorporer la crème fouettée.  

Garnir le moule de mousse fruits rouges, déposer l'insert, recouvrir de mousse. 

Ajouter le biscuit Joconde.

Faire prendre au froid.

Glaçage :

8g de pectine NH

170g d'eau

40g de sucre

80g de chocolat blanc

85g de crème

une pointe de colorant

Mélanger le sucre et la pectine, incorporer progressivement l'eau froide en remuant au fouet.

Porter à ébullition 2 minutes (repeser et compléter en eau pour avoir 220g) puis verser sur le chocolat.

Mélanger et incorporer la crème.

Ajouter le colorant

Sortir votre gâteau du froid et verser le glaçage dessus.

Décorer à votre guise.  

Pour bien préparer la rentrée, quoi de mieux que des bons macarons. Cette fois-ci, ils sont au chocolat/caramel.

Pour environ 30 macarons :

Appareil à macarons

2*45g de blanc d'œuf

125g de poudre d'amande

90g de sucre glace

125g de sucre semoule

35g d'eau

colorant 

Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C. Ajouter le colrant et mélanger à nouveau.

Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

Faire retomber légèrement l'appareil jusqu'à ce qu'il forme un ruban.

Dresser les macarons.

Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

Cuire les macarons 15 minutes à 140°C.  

Laisser refroidir et décoller.

Ganache chocolat/caramel :

150g de chocolat/caramel (j'ai pris du chocolat/caramel de Nestlé dessert)

75g de crème liquide.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

Bien mélanger.

Laisser refroidir et garnir vos macarons

Bon appétit!!.