• Petite recette hyper simple et super bonne : des rochers à la noix de coco, façon Bounty.

     

    Rochers à la noix de coco façon Bounty

    Pour une dizaine de rochers :

    125g de noix de coco râpée

    100g de lait concentré sucré

    150g de chocolat au lait (j'ai pris du chocolat au lait de couverture)

     

    Mélanger la noix de coco et le lait concentré.

    Détailler des rondins de la forme souhaitée.

    Faire fondre le chocolat.

    Napper les 'rondins' de chocolat.

    Laisser égoutter sur une grille.

     

    Bonne dégustation!!


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  • Voici mon gâteau de Pâques qui ressemble à une citrouille de Pâques, j'ai eu la main un peu lourde sur le colorant. :))

     

    Entremet chocolat/insert fruit de la passion

    Biscuit Joconde :

    1oeuf

    90g de blancs d'œuf

    45 g de poudre d'amandes

    45g de sucre glace

    60g de sucre semoule

    40g de farine

     

    Fouetter l'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Réserver à température ambiante. 

    Monter blancs d'oeufs en neige. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'. Vous obtiendrez ainsi une meringue. 

    Incorporer la meringue au mélange précédent. 

    Ajouter la farine tamisée. Bien l'incorporer. 

    Étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

    Faire cuire 10 minutes environ à 170°C.

     

    Gelée fruits de la passion :

    460g de jus de fruits de la passion

    120g de sucre

    3 feuille de gélatine

     

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

    Faire chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre.

    Ajouter la gélatine ramollie.

    Mouler dans votre moule.

    Mettre au congélateur.

     

    Mousse au chocolat :

    500g de crème

    75g de blanc d'œufs

    60g de sucre

    95g de jaunes d'œufs

    250g de chocolat noir.

     

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    Monter la crème.

    Chauffer au bain-marie le mélange blancs/jaunes/sucre jusqu'à atteindre 50°C. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

    Incorporer la crème fouettée dans le mélange puis verser le chocolat fondu.

    Mélanger délicatement.

     

    Garnira votre moule à mi-hauteur.

    Mettre l'insert fruit de la passion.

    Recouvrir de mousse au chocolat.

     

    Glaçage :

    170g d'eau

    40g de sucre

    8g de pectine

    80g de chocolat blanc

    85g de crème

    une point de colorant.

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

    Incorporer progressivement l'eau froide.

    Porter à ébullition 2 minutes. Rajouter de l'eau pour avoir 220g.

    Verser sur le chocolat blanc.

    Mélanger puis incorporer la crème et le colorant.

     

    Montage :

    Sortir l'entremet de congélateur.

    Verser le glaçage en mettant l'entremet sur une grille.

    Déposer l'entremet sur le biscuit Joconde.

     

    Décorer à votre convenance.

     

     

     


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  • Pour une dizaine de financiers aux pépites de chocolat.

    Financier aux pépites de chocolat

    100g de beurre

    75g d'amande en poudre

    pépites de chocolat

    100g de blancs d'œufs

    90g de sucre glace

    40g de farine

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger la farine avec les amandes en poudre, le sucre glace et les pépites de chocolat.

    Ajouter les blancs d'œufs et le beurre fondu.

    Mélanger de nouveau.

    Garnir vos moules et enfourner une dizaines de minutes à 180°C.


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  • Voici ma modeste charlotte aux pommes.

    Charlotte aux pommes

    Moule diamètre 22cm.

    Biscuit à la cuillère :

    40 œufs

    120g de sucre en poudre

    120g de farine

    50g de sucre glace

     

    Sirop : 50g de sucre 7cl d'eau

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Monter les blancs d'œufs en neige. Introduire le sucre en poudre petit à petit.

    Ajouter les jaunes d'œufs, fouetter 5 secondes.

    Incorporer la farine à l'aide d'une spatule.

    Former un disque de 22cm de diamètre. Avec le reste, former des biscuits d'environ 10cm de long.

    Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire 8 à 10 minutes.

    Laisser refroidir.

    Lorsque les biscuits sont froids, les imbiber de sirop.

     

    Bavaroise aux pommes:

    5 feuilles de gélatine

    220g de crème liquide

    200g de pommes bien mûres coupées en dés

    15cl de lait

    4 jaunes d'œufs

    90g de sucre en poudre

     

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

    Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.

    Faire chauffer le lait.

    Verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs.

    Remettre la préparation à cuire pendant 1 minute.

    Incorporer la gélatine.

    Ajouter les dés de pommes et mixer.

    Incorporer délicatement la crème préalablement montée en crème fouettée.

     

    Montage :

    Disposer le disque de biscuit au fond et les biscuits sur les bords.

    Disposer de la bavaroise.

    Mettre quelques morceaux de pommes.

    Recouvrir de bavaroise.

    Décorer à votre convenance.

     

    Charlotte aux pommes

    Bon appétit!!

     


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  • Nouveau test de macarons sans ganache pleine de beurre ou de crème. Ces macarons mangue/passion ont une petite note fruitée acidulée, un vrai délice. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le net.

     

    Macarons mangue/passion

    Pour environ 30 macarons :

    Appareil à macarons

    2*45g de blanc d'œuf

    125g de poudre d'amande

    90g de sucre glace

    125g de sucre semoule

    35g d'eau

    colorant marron

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le colorant marron puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C.

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

    Faire retomber légèrement l'appareil.

    Dresser les macarons.

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

    Cuire les macarons 1r minutes à 140°C.

    Laisser refroidir et les décoller.  

     

    Garniture mangue/passion :

    150g de jus de fruits de la passion

    100g de purée de mangue

    4g de pectine

    100g de sucre

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

    Faire chauffer le jus de fruits de la passion.

    Ajouter le mélange sucre/pectine.

    Faire bouillir environ 2 minutes.

    Laisser refroidir à l'air libre.

     

    Garnir vos coques à l'aide d'une poche à douille.

     

    Bon appétit!!!

     


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