• Voilà, j'ai voulu tester le Fantastik avec les pommes qu'il me restait.

     

    Fantastik pommes/caramel

    Pour un cercle de 26cm de diamètre.

     

    Sablé breton :

    150g de beurre mou

    4jaunes d'œuf

    8g de levure

    200gde farine

    90g de sucre glace

     

    Crémer le beurre, le sucre glace.

    Ajouter les œufs. Mélanger.

    Ajouter la farine et la levure tamisée.

    Mélanger sans trop travailler.

    Chemiser vos moules de papier sulfurisé.

    Disposer dans votre moule à tarte.

    Mettre au frais environ 1h.

    Préchauffer votre four à 150°C.

    Cuire environ 25 minutes à 150°C.

    Laisser refroidir avant de démouler.  

     

    Crème mousseline :

    200g de lait

    60g de jaunes d'œufs

    80g de sucre

    16g de maïzena

    1 feuille de gélatine

    80g de beurre mou

    80g de crème

     

    Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena.

    Verser le lait bouillant sur les jaunes d'œufs puis remettre à cuire.

    Porter à ébullition 1 minute sans cesser de remuer.

    Incorporer la gélatine ramollie.

    Laisser refroidir à 40°C.

    Verser sur le beurre mou et l'incorporer au mixeur plongeant.

    Ajouter la crème préalablement fouettée

    Stocker au frais.

     

    Crème chantilly au caramel :

    100g de crème liquide

    5g de sucre

    13g de beurre salé tempéré

    15g de crème

     

    Faire chauffer les 15g de crème.

    Faire un caramel à sec avec le sucre. Quand il a une belle couleur, ajouter le beurre salé tempéré.

    Ajouter la crème chaude.

    Mélanger. Réserver

     

    Monter les 100g de crème en chantilly. Incorporer le caramel. Continuer de fouetter.

    Mettre au frais.

     

     Crémeux chocolat/caramel

    5g de sucre

    13g de beurre tempéré

    65g de crème liquide

    5g de glucose

    40g de chocolat noir

     

    Faire chauffer la crème avec le glucose.

    Faire du caramel à sec avec le sucre. Quand il obtient une belle couleur, ajouter le beurre.

    Ajouter le mélange crème/glucose.

    Verser le tout sur le chocolat.

    Réserver au frais.

     

    Montage :

    Pocher des petits 'tas' de crème mousseline.

    Ajouter les boules de pommes que vous aurez préalablement fait caraméliser.

    Combler les trous avec de la chantilly caramel et avec le crémeux chocolat/caramel.

     

    Bon appétit!!

     

     


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  • Ca fait un moment que je voulais l'essayer. Voilà c'est chose faite, je vous présente mon Napolitain maison.

    Napolitain

    Gâteau au yaourt :

    1 pot de yaourt+1/3 d'un autre pot

    2 gros pots de sucre

    4 pots de farine

    1 pot d'huile

    4œufs

    15g de levure chimique  

    100g de chocolat noir.

     

    Préchauffer le four à 180°c.

    Verser le yaourt dans un saladier.

    Ajouter le sucre et les œufs, mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter-y la farine et la levure. Mélanger de nouveau et ajouter l'huile.

    Verser la préparation les 2/3 de votre préparation dans votre moule

    Faire cuire à 180°c pendant environ 30 minutes.

    Dans le 1/3 de la préparation restante, verser le chocolat fondu.

    Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.

     

    Découper 2 rectangles dans votre première préparation et un dans la préparation chocolatée.

     

    Montage :

    200g de chocolat

    40g de beurre

    50g de crème fraîche

     

    100g de sucre glace

    2c.à soupe de lait

    des vermicelles au chocolat

     

    Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter la crème fraîche.

    Mélanger.

    Déposer un premier rectangle.

    Etaler du mélange chocolat/beurre/crème.

    Disposer le rectangle au chocolat.

    Etaler du mélange chocolat/beurre/crème.  

    Déposer le dernier rectangle de gâteau.

     

    Mélanger le sucre glace et le lait.

    Etaler le mélange sur le napolitain et verser les vermicelles au chocolat.

     

    Bon appétit!!


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  • Retour en enfance avec cette recette de Pims maison.

     

    'Pims' mûres/groseilles

    Pour environ 20 Pims

    Génoise :

    3oeufs

    90g de sucre en poudre

    90g de farine

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger le sucre et les œufs.  

    Faire chauffer au bain marie jusqu'à 50/55°C en fouettant régulièrement.

    Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

    Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.

    Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

    Faire cuire 10/15 minutes à 180°C.

    Laisser refroidir.  

    Détailler de cercles de 6/7cm de diamètre.

     

    Montage :

    1 pot de confitures mûres/groseilles

    200g de chocolat noir

    40g de beurre.

    Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro ondes.

     

    Sur chaque disque de génoise, étaler de la confiture puis recouvrir de chocolat fondu.

    Laisser refroidir.

     

    'Pims' mûres/groseilles

    Bon appétit!!


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  • Ce n'est pas la saison des fraises, donc aujourd'hui, j'ai fait un gâteau aux kiwis mais façon fraisier.

    Kiwi façon fraisier

    Pour un moule de 22cm de diamètre.

     

    Génoise :

    3oeufs

    90g de sucre en poudre

    90g de farine

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger le sucre et les œufs.

    Faire chauffer au bain marie jusqu'à 50/55°C en fouettant régulièrement.

    Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

    Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.

    Etaler de disque de pâte du diamètre de votre moule.

    Faire cuire 10/15 minutes à 180°C.

    Laisser refroidir.

     

    Mousseline :

    3 jaunes d'œufs

    375g de lait

    80g de sucre

    250g de beurre

    15g de farine

    15g de maïzena

     

    Mélanger les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre.

    Ajouter la farine et la maïzena. Mélanger.

    Faire chauffer le lait avec l'autre moitié de sucre.

    Quand le lait commence de bouillir, verser sur le mélange œuf / sucre/farine / maïzena.

    Mélanger et remettre à chauffer environ 1 minute pour que la crème épaississe.

    Verser sur la moitié du beurre.

    Mélanger, laisser refroidir.

    Quand la crème est à température ambiante, mélanger au fouet l'autre moitié de beurre (qui doit être à température ambiante) et incorporer petit à petit la crème. Continuer de fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment et se tienne.

     

    Montage et décor :

    Peler et découper 3 kiwis en rondelles.

    1 disque de pâte d'amande

    Disposer un disque de génoise au fond de votre moule. L'imbiber de kirsch.

    Disposer vos rondelles de kiwi tout autour.

    Mettre la crème mousseline. Disposer quelques morceaux de kiwis.

    Recouvrir de crème mousseline.

    Disposer le 2ème disque de génoise préalablement imbibé de kirsch.

    Disposer votre disque de pâte d'amande en ayant fait de petit trous (pour pouvoir disposer la gelée de kiwis).

    Gelée de kiwis :

    125g de kiwis

    30g de sucre

    2 feuilles de gélatine

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Mixer le kiwi.

    Faire chauffer le kiwi avec le sucre.

    Ajouter la gélatine.

    Filtrer. Faire refroidir.

     

    Disposer des petits disques de gelée de kiwi dans les trous de la pâte d'amande.

     

    Bon appétit!!!


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  • Petit brownies pour le goûter d'aujourd'hui.

    Brownies

    Pour 4 à 6 personnes:

    200g de chocolat noir

    120g de beurre tempéré

    160g de sucre

    3oeufs

    70g de farine

     

    Préchauffer votre four à 150°C.

    Faire fondre votre chocolat.

    Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Ajouter les œufs un à un sans cesser de mélanger.

    Verser la farine en pluie.

    Verser le chocolat fondu.

    Mélanger.

    Remplir vos moules.

    Cuire 25minutes à 150°C.

    Laisser refroidir avant de démouler.

     

    Bonne dégustation!!


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