Voici ma modeste charlotte aux pommes.

Moule diamètre 22cm.

Biscuit à la cuillère :

40 œufs

120g de sucre en poudre

120g de farine

50g de sucre glace

Sirop : 50g de sucre 7cl d'eau

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs d'œufs en neige. Introduire le sucre en poudre petit à petit.

Ajouter les jaunes d'œufs, fouetter 5 secondes.

Incorporer la farine à l'aide d'une spatule.

Former un disque de 22cm de diamètre. Avec le reste, former des biscuits d'environ 10cm de long.

Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir.

Lorsque les biscuits sont froids, les imbiber de sirop.

Bavaroise aux pommes:

5 feuilles de gélatine

220g de crème liquide

200g de pommes bien mûres coupées en dés

15cl de lait

4 jaunes d'œufs

90g de sucre en poudre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.

Faire chauffer le lait.

Verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs.

Remettre la préparation à cuire pendant 1 minute.

Incorporer la gélatine.

Ajouter les dés de pommes et mixer.

Incorporer délicatement la crème préalablement montée en crème fouettée.

Montage :

Disposer le disque de biscuit au fond et les biscuits sur les bords.

Disposer de la bavaroise.

Mettre quelques morceaux de pommes.

Recouvrir de bavaroise.

Décorer à votre convenance.

Bon appétit!!

Nouveau test de macarons sans ganache pleine de beurre ou de crème. Ces macarons mangue/passion ont une petite note fruitée acidulée, un vrai délice. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le net.

Pour environ 30 macarons :

Appareil à macarons

2*45g de blanc d'œuf

125g de poudre d'amande

90g de sucre glace

125g de sucre semoule

35g d'eau

colorant marron

Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le colorant marron puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C.

Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

Faire retomber légèrement l'appareil.

Dresser les macarons.

Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

Cuire les macarons 1r minutes à 140°C.

Laisser refroidir et les décoller.  

Garniture mangue/passion :

150g de jus de fruits de la passion

100g de purée de mangue

4g de pectine

100g de sucre

Mélanger le sucre et la pectine.

Faire chauffer le jus de fruits de la passion.

Ajouter le mélange sucre/pectine.

Faire bouillir environ 2 minutes.

Laisser refroidir à l'air libre.

Garnir vos coques à l'aide d'une poche à douille.

Bon appétit!!!

Voilà, j'ai voulu tester le Fantastik avec les pommes qu'il me restait.

Pour un cercle de 26cm de diamètre.

Sablé breton :

150g de beurre mou

4jaunes d'œuf

8g de levure

200gde farine

90g de sucre glace

Crémer le beurre, le sucre glace.

Ajouter les œufs. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisée.

Mélanger sans trop travailler.

Chemiser vos moules de papier sulfurisé.

Disposer dans votre moule à tarte.

Mettre au frais environ 1h.

Préchauffer votre four à 150°C.

Cuire environ 25 minutes à 150°C.

Laisser refroidir avant de démouler.  

Crème mousseline :

200g de lait

60g de jaunes d'œufs

80g de sucre

16g de maïzena

1 feuille de gélatine

80g de beurre mou

80g de crème

Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur les jaunes d'œufs puis remettre à cuire.

Porter à ébullition 1 minute sans cesser de remuer.

Incorporer la gélatine ramollie.

Laisser refroidir à 40°C.

Verser sur le beurre mou et l'incorporer au mixeur plongeant.

Ajouter la crème préalablement fouettée

Stocker au frais.

Crème chantilly au caramel :

100g de crème liquide

5g de sucre

13g de beurre salé tempéré

15g de crème

Faire chauffer les 15g de crème.

Faire un caramel à sec avec le sucre. Quand il a une belle couleur, ajouter le beurre salé tempéré.

Ajouter la crème chaude.

Mélanger. Réserver

Monter les 100g de crème en chantilly. Incorporer le caramel. Continuer de fouetter.

Mettre au frais.

 Crémeux chocolat/caramel

5g de sucre

13g de beurre tempéré

65g de crème liquide

5g de glucose

40g de chocolat noir

Faire chauffer la crème avec le glucose.

Faire du caramel à sec avec le sucre. Quand il obtient une belle couleur, ajouter le beurre.

Ajouter le mélange crème/glucose.

Verser le tout sur le chocolat.

Réserver au frais.

Montage :

Pocher des petits 'tas' de crème mousseline.

Ajouter les boules de pommes que vous aurez préalablement fait caraméliser.

Combler les trous avec de la chantilly caramel et avec le crémeux chocolat/caramel.

Bon appétit!!

Ca fait un moment que je voulais l'essayer. Voilà c'est chose faite, je vous présente mon Napolitain maison.

Gâteau au yaourt :

1 pot de yaourt+1/3 d'un autre pot

2 gros pots de sucre

4 pots de farine

1 pot d'huile

4œufs

15g de levure chimique  

100g de chocolat noir.

Préchauffer le four à 180°c.

Verser le yaourt dans un saladier.

Ajouter le sucre et les œufs, mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter-y la farine et la levure. Mélanger de nouveau et ajouter l'huile.

Verser la préparation les 2/3 de votre préparation dans votre moule

Faire cuire à 180°c pendant environ 30 minutes.

Dans le 1/3 de la préparation restante, verser le chocolat fondu.

Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Découper 2 rectangles dans votre première préparation et un dans la préparation chocolatée.

Montage :

200g de chocolat

40g de beurre

50g de crème fraîche

100g de sucre glace

2c.à soupe de lait

des vermicelles au chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter la crème fraîche.

Mélanger.

Déposer un premier rectangle.

Etaler du mélange chocolat/beurre/crème.

Disposer le rectangle au chocolat.

Etaler du mélange chocolat/beurre/crème.  

Déposer le dernier rectangle de gâteau.

Mélanger le sucre glace et le lait.

Etaler le mélange sur le napolitain et verser les vermicelles au chocolat.

Bon appétit!!

Retour en enfance avec cette recette de Pims maison.

Pour environ 20 Pims

Génoise :

3oeufs

90g de sucre en poudre

90g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre et les œufs.  

Faire chauffer au bain marie jusqu'à 50/55°C en fouettant régulièrement.

Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Faire cuire 10/15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir.  

Détailler de cercles de 6/7cm de diamètre.

Montage :

1 pot de confitures mûres/groseilles

200g de chocolat noir

40g de beurre.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro ondes.

Sur chaque disque de génoise, étaler de la confiture puis recouvrir de chocolat fondu.

Laisser refroidir.

Bon appétit!!