• Aujourd'hui, j'ai voulu tester les bulles pamplemousses de Christophe Felder.

    Bulles pamplemousse de C. Felder

    Biscuit Joconde :

    1 oeuf

    45g de poudre d'amande

    45g de sucre glace

    90g de blancs d'oeufs

    60g de sucre semoule

    40g de farine

    des zestes de pamplemousse.  

     

    Fouetter l'œuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Réserver à température ambiante. 

    Monter blancs d'œufs en neige. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'. Vous obtiendrez ainsi une meringue. 

    Incorporer la meringue au mélange précédent. 

    Ajouter la farine tamisée et les zestes de pamplemousse. Bien l es incorporer. 

    Étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

    Faire cuire 10 minutes environ.   

    Laisser refroidir et détailler des disques du diamètre de vos demies sphères.

     

    Les pamplemousses macérés :

    2 pamplemousses roses

    40g de sucre semoule

    2cl de Cointreau

    30g de jus de pamplemousse

     

    Peler les pamplemousses à vif.

    Détailler les quartiers et les couper en morceaux.

    Les mettre dans un récipient avec le sucre.

    Ajouter le Cointreau et le jus de pamplemousse.

     

    La crème pamplemousse :

    5cl d'eau

    100g de sucre

    60g de blancs d'œufs

    200g de crème liquide entière

    3 feuilles de gélatine

    120g de jus de pamplemousse

    25g de Cointreau

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige : vous obtenez ainsi la meringue italienne.

    Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C.  

    Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

    Ajouter le jus de pamplemousse et le Cointreau.

    Laisser refroidir, sans figer.

    Incorporer la meringue italienne.

    Mélanger rapidement au fouet.

    Monter la crème en crème fouettée et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

     

    Montage :

    Verser la mousse pamplemousse dans les demies sphères jusqu'à mi-hauteur.

    Disposer quelques morceaux de pamplemousses macérés.

    Recouvrir de mousse pamplemousse.

    Mettre au congélateur pour faire prendre.

     

    Finition :

    pamplemousses confits :

    2 pamplemousses roses

    300g de sucre semoule pour le sirop

    50cl d'eau

    100g de sucre pour l'enrobage

    2 c. à soupe de sirop de grenadine

     

    Peler les pamplemousse en gardant un peu de pulpe.

    Couper en lamelles de 5mm.

    Porter de l'eau à ébullition.

    Plonger les segments de pamplemousse.

    Laisser cuire 1min.

    Recommencer cette opération 8 fois.

    Les égoutter.

    Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition.

    Plonger les lamelles de pamplemousse et laisser cuire 20 min.

    Passer les segments dans le sucre.

    Ajouter le sirop.

    Mélanger.

    Disposer les morceaux de pamplemousse sur un grille. Les laisser sécher plusieurs heures à température ambiante.

    Passer dans le sucre avant de vous en servir comme décoration.

     

    Glaçage fraise :

    250g de purée de fraises

    4 feuilles de gélatine

    125g de sucre

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire chauffer la purée de fraises.

    Essorer la gélatine et l'incorporer.

    Ajouter le sucre. Mélanger.

     

    Sortir les dômes du congélateur.

    Verser le glaçage sur les dômes. (il est très clair, c'est normal, il y aura besoin d'une autre couche de glaçage)

    Remettre au congélateur 10 min.

    Répéter l'opération en glaçant les dômes une seconde fois.

    Faire prendre au frigo.

     

    Décorer.

    Bulles pamplemousse de C. Felder

    Bon appétit!!


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  • J'ai voulu essayer un gâteau au chocolat avec du fromage blanc. Résultat : très moelleux!

    Gâteau au chocolat / fromage blanc

    3 œufs

    150g de chocolat noir

    150g de fromage blanc

    35g de crème fraîche épaisse

    55g de sucre glace

    30g de farine

     

    Glaçage :

    80g de chocolat

    40g de beurre.

     

    Préchauffer le four à 150°C.

    Faire fondre le chocolat.

    Fouetter le fromage blanc avec la crème, ajouter le chocolat fondu.

    Mélanger.

    Ajouter les œufs un à un sans cesser de mélanger.

    Ajouter le sucre glace et la farine. Mélanger de nouveau.

    Verser dans votre moule et faire cuire 25 minutes environ.

    Laisser refroidir avant de démouler.

     

    Pour le glaçage, faire fondre le chocolat avec le beurre.

    Verser sur le gâteau.

    Gâteau au chocolat / fromage blanc

    Mettre au frais jusqu'à dégustation!!

     


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  • J'ai voulu testé mon nouveau moule avec cet entremet fraise avec insert citron.

     

    Entremet fraise insert citron

    Biscuit Joconde :

    1oeuf

    90g de blancs d'œuf

    45 g de poudre d'amandes

    45g de sucre glace

    60g de sucre semoule

    40g de farine

     

    Fouetter l'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Réserver à température ambiante. 

    Monter blancs d'oeufs en neige. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'. Vous obtiendrez ainsi une meringue. 

    Incorporer la meringue au mélange précédent. 

    Ajouter la farine tamisée. Bien l'incorporer. 

    Étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

    Faire cuire 10 minutes environ. 

     

    Insert citron :

    200g de jus de citron

    200g de sucre

    2 feuilles de gélatine

     

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

    Faire chauffer le jus de citron avec le sucre.

    Ajouter la gélatine essorée.

    Verser dans le moule à insert.

    Mettre au congélateur.

     

    Mousse à la fraise :

    500g de purée de fraises

    500g de crème fraîche liquide

    5 feuilles de gélatine

    70g de sucre

     

    Monter la crème en chantilly, la réserver.

    Faire chauffer la purée de fraises avec le sucre, essorer la gélatine et l'incorporer au mélange fraises/sucre.

    Incorporer délicatement le mélange à la chantilly.

     

    Verser dans votre moule.

    Mettre l'insert et recouvrir de mousse à la fraise.

    Remettre au congélateur.

     

    Glaçage miroir.

    150g de glucose

    150g de sucre

    100g de lait concentré sucré

    7.5cl d'eau

    150g de chocolat blanc

    4 feuilles de gélatine

    Colorant

     

    Faire chauffer le glucose avec le sucre et l'eau jusqu'à 103/104°C.

    Mettre dans un récipient le lait concentré sucré avec le chocolat blanc.

    Verser un peu de sirop chaud. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

    Finir de verser le sirop chaud. Mélanger. Mixer au plongeant en évitant de faire des bulles.

    Ajouter le colorant (de préférence liquide, il s'incorporera mieux).

     

    Sortir l'entremet du congélateur, le déposer sur une grille.

    Verser le glaçage (qui doit être tiède) sur l'entremet.

    Le surplus de glaçage peut être congelé.

    Déposer l'entremet sur votre biscuit Joconde.

     

    Mettre au frais pour qu'il décongèle.

     

    Bon appétit!!

     

     

     


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  • Petits beignets au four, une belle réussite!!

     

    Beignets au four

    Aujourd'hui, premier essai de beignets. J'ai voulu tester une recette de beignets au four. Franchement, ils sont pas mauvais du tout.

     

    Pour environ 15 petits beignets :

    340g de farine

    5g de levure de boulangerie déshydratée

    20g de beurre

    120ml de lait

    50g de sucre

    1 œuf

    1 pincée de sel

     

    Faire chauffer le lait avec le beurre et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre soit dissous.

    Dans la cuve du robot, mettre la farine et la levure.

    Ajouter l'œuf et le mélange lait/beurre/sucre.

    Commencer de pétrir.

    Ajouter le sel.

    Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

    Laisser pousser 1h la pâte dans le bol recouvert d'un torchon.

    Dégazer la pâte (chasser l'air) en donnant des coups de poings (sur les bords notamment).

    Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné pour avoir une pâte de 1.5cm d'épaisseur.

    Détailler vos beignets (je me suis servie d'un verre), les mettre sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Laisser pousser 45minutes.

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Enfourner 9/10 minutes.

    Pendant ce temps, préparer un bol d'eau froide et une assiette de sucre.

    A la sortie du four. les tremper dans l'eau froide et dans le sucre (ça les rendra plus moelleux).

    Laisser refroidir.

    Les garnir. (Pour ma part, j'ai fait un trou de chaque côté, et je les ai garni avec une poche à douille remplie de confiture ou de Nutella. Pour le Nutella, il faut le faire ramollir un peu au micro ondes)

    Bon appétit!!


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  • Aujourd'hui, petit goûter rapide avec ces délicieux cookies aux smarties.

    Cookies smarties

    Pour 12 cookies environ :

    100g de beurre ramolli.

    100g de sucre

    1 œuf

    1/2 c. à café d'extrait de vanille.

    175g de farine 100g de smarties

    100g de pépites de chocolat.

     

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Incorporer l'œuf battu et l'extrait de vanille.

    Ajouter la farine, les smarties et les pépites de chocolat.

    Bien mélanger.

    Déposer 12 tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Aplatir légèrement avec le dos d'une fourchette.

    Parsemer quelques pépites de chocolat et quelques smarties dessus.

    Enfourner et laisser cuire 12 à 15 min.

    Laisser tièdir.

    Bonne dégustation!!

     


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