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    Rien de tel qu'un bon pain d'épices maison pour accompagner votre foie gras pour les jours de fêtes. 

    Pain d'épices

    250g de farine

    250g de miel

    1/4 litre de lait

    1 cuiller à café de cannelle

    50g d'écorces d'orange confites (facultatif)

    1 jus d'orange

    1 cuiller à café de bicarbonate de soude

    1 sachet de levure chimique

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger le lait tiède avec le miel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Ajouter la farine, les épices, les oranges, le jus d'orange, le bicarbonate de soude et la levure.

    Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré et mettre au four pendant 30 à 45 minutes.

    Bonne dégustation!


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  • Chocolats fourrés caramel beurre salé

    Pour 15 chocolats :

    200g de chocolat de couverture noir.

    100g de sucre

    50g de beurre demi sel

    10 cl de crème

     

    Tempérage du chocolat :

    Faire chauffer le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50/55°C.

    Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons, jusqu'à atteindre la température de 35°C.

    Enlever du bain marie et laisser refroidir jusqu'à 28°C.

    Remettre à chauffer au bain marie jusqu'à atteindre la température de 31/32°C.

    Verser le chocolat dans vos moules pour en enduire les parois, tourner à l'envers au-dessus de votre saladier pour enlever l'excédent de chocolat.

    Faire prendre au réfrigérateur.

     

    Caramel beurre salé :

    Faire chauffer le sucre dans une casserole pour obtenir un caramel, en parallèle faire tiédir le crème.

    Quand le caramel a une belle couleur dorée,  incorporer le beurre demi sel et la crème.

    Mélanger.

    Laisser refroidir.

     

    Lorsque le caramel est froid, le verser les moules en chocolat et fermer avec  du chocolat tempéré.

    Laisser prendre au réfrigérateur.

     

    Bon appétit!!

     


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  • Framboisier

    Biscuit roulé à la framboise

    3 œufs

    30g de farine

    50g de fécule de pommes de terre

    120g de sucre en poudre

    1 pot de gelée de framboise

     

    Préchauffer le four à 150°C

    Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

    Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre et mélanger bien.

    Monter les blancs en neige ferme.

    Les incorporer délicatement au mélange.

    Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à uniformiser le dessus.

    Faire cuire 15 minutes environ.

    A la sortie du four, retourner la pâte sur un linge et la rouler.

    Dérouler la pâte, la recouvrir d'une couche de gelée de framboise, la rouler de nouveau et la laisser refroidir.

     

    Génoise :

    3 œufs

    90g de sucre

    90g de farine

    20g de beurre pour le moule

     

    Préchauffer le four à 150°C.

    Séparer les blancs des jaunes.

    Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    Ajouter la farine et mélanger bien.

    Monter les blancs en neige ferme.

    Les incorporer délicatement au mélange.

    Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à uniformiser le dessus.

    Faire cuire 15 minutes environ.  

    A la sortie du four, détailler 2 disques du diamètre désiré.

     

    Mousse à la framboise :

    450g de purée de framboise

    115g de sucre

    3 feuilles de gélatine

    170g de crème fleurette

     

    Faire ramollir la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.

    Faire tiédir la purée de framboise avec le sucre.

    Egoutter la gélatine et l'incorporer au mélange framboise/sucre. Laisser refroidir.

    Monter la crème fleurette en crème chantilly et l'incorporer délicatement au mélange framboise/sucre refroidi.

     

    Glaçage miroir :

    125g d'eau

    5g de pectine

    130g de sucre en poudre

    8 g de sirop de glucose

    colorant rose

     

    Porter l'eau à ébullition.

    Mélanger la pectine avec 30g de sucre, les ajouter à l'eau chaude et mélanger.

    Ajouter 100g de sucre et le sirop de glucose.

    Faire chauffer jusqu'à dissolution.

    Ajouter le colorant.

     

    Montage du gâteau :

    Détailler votre biscuit roulé en tranches.

    Dans votre cercle à pâtisserie, disposer un disque de génoise au fond et les tranches de biscuit roulé sur les bords.

    Mettre une couche de mousse à la framboise, le second disque de génoise et compléter avec de la mousse à la framboise.

    Mettre au froid.

    Faire couler dessus le glaçage miroir.

     

    Bon appétit!


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  • Rainbow Cake surprise

    1 pot de Nutella

    des smarties

     

    Gâteau au yaourt :

    3 yaourts

    6 pots de sucre

    9 pots de farine

    3 pots d'huile

    9 œufs

    3 sachets de levure chimique

    colorants alimentaire en poudre : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge.

     

    Préchauffer le four à 180°c.

    Verser le yaourt dans un saladier.

    Ajouter le sucre et les œufs, mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter-y la farine et la levure. Mélanger de nouveau et ajouter l'huile.

    Verser la préparation dans 6 récipients différents et ajouter les colorants alimentaires.

    Verser une première préparation dans un moule à manqué de diamètre 22cm et faites cuire à 180°c pendant environ 30 minutes. Reproduire cette étape avec les 5 autres préparations.

    Laisser refroidir les gâteaux.

    Poser le disque violet sur votre plat, le recouvrir d'une fine couche de Nutella.

    Assembler les disques bleu, vert, jaune et orange entre eux grâce au Nutella. Découper à l'aide d'un emporte-pièce un cylindre dans l'ensemble de ces disques et superposer-le sur le disque violet. Recouvrir d'une fine couche de Nutella. Remplir le cylindre avec les smarties.

    Poser le disque rouge par-dessus pour cacher les smarties.

    Recouvrir l'ensemble d'une fine couche de Nutella.

    Pour le décor, recouvrir le tout de pâte à sucre et laisser libre cours à votre imagination.

     

     

     

     


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    Trianon en forme de boules de Noël  

     

    Pour 8 demies sphères

    Coques en chocolat :

    Faire fondre le chocolat et tapisser l'intérieur des demies sphères à l'aide d'un pinceau. Faire prendre au froid. Renouveler l'opération 3 ou 4 fois en laissant le chocolat durcir entre chaque couche.

     

    Dacquoise aux noisettes :

    100g de noisettes

    100g de sucre glace

    3 blancs d'œufs

    30g de sucre en poudre

     

    Préchauffez le four à 170°C

    Tamiser les noisettes et le sucre glace. Réserver.

    Monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre ne poudre. Finir de monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre.

    Ajouter un tiers des blancs d'œufs au mélange noisettes/sucre en poudre pour le détendre. Incoporer délicatement le reste des blancs d'œufs.

    Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

    Enfourner et laisser cuire 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

    A la sortie du four détailler 8 cercles de la taille de vos demies sphères.

     

    Croustillant praliné :

    80g de crêpes dentelles

    200g de pralinoise (mélange pralin, chocolat)

     

    Ecraser les crêpes dentelles

    Faire fondre la pralinoise et la mélanger aux crêpes dentelles.

    Etaler le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une couche d'environ 1/2cm.

    Faire prendre au froid.

    Détailler 8 cercles légèrement moins grands que vos demies sphères.

     

    Chantilly au chocolat

    220g de crème liquide

    110g de chocolat noir

     

    Faire fondre le chocolat avec un peu de crème, environ 1 cuillère à café. Laisser refroidir.

    Monter le reste de la crème en chantilly.

    Incorporer le chocolat fondu tout en continuant de monter votre crème.

     

    Montage :

    Verser la chantilly dans vos demies sphères.

    Mettre vos disques de croustillant praliné et finir avec vos disques de dacquoise.

    Laisser prendre au froid.

    Démouler délicatement.

    Vous pouvez assembler 2 demies sphères entre elles, à l'aide de chocolat fondu, pour former une boule.

    Laisser libre cours à votre imagination pour la déco.

    Bonne dégustation.

     

     

     


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