• Aujourd'hui pour le goûter c'était madeleines tout choco.

    Madeleines tout choco

    Pour environ 15 madeleines :

    140g de beurre

    40g de chocolat noir

    2 oeufs

    1 cuillère à café de vanille liquide

    90g de sucre semoule

    140g de farine

    1/2 sachet de levure

    20g de cacao en poudre

     

    finition : 120g de chocolat noir

     

    Faire fondre le beurre à feu moyen. Le laisser refroidir.

    Casser le chocolat en petites pépites à l'aide d'un couteau. Réserver.

    Casser les œufs.

    Ajouter la vanille liquide.

    Verser le sucre et mélanger.

    Ajouter la farine, la levure et le cacao en poudre.

    Verser le beurre tiède et les pépites de chocolat. Mélanger.

    Filmer et laisser reposer 2h à température ambiante.

    Préchauffer votre four à 200°C.

    Garnir vos moules à madeleines au 2/3.

    Enfourner.

    Faire cuire 4 minutes à 200°C puis 7 minutes à 180°C.

    Démouler les madeleines et les laisser refroidir.

     

    Finitions :

    Faire fondre le chocolat au bain marie.

    Tremper la base de chaque madeleine dans le chocolat fondu.

    Laisser refroidir.

     

    Déguster.


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  • Entremet poire/chocolat

     

    Petit entremet poire/chocolat pour ce week-end.

     

    Biscuit chocolat :

    60g de jaunes d'œufs (3oeufs)

    75g de farine

    20g de cacao en poudre

    120g de blancs d'œufs (3 œufs)

    90g de sucre en poudre

     

    Sirop à la vanille :

    4cl d'eau.

    25g de sucre

    1/4  cuillérée à café de vanille liquide.

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Travailler les jaunes d'œufs avec une fourchette.

    Mélanger ensemble la farine et le cacao.

    Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.

    Incorporer délicatement les jaunes d'œufs.

    Ajouter le mélange farine/cacao.

    Etaler 2 disques de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

    Enfourner et faire cuire 10min.

     

    Quand le biscuit est froid, l'imbibé de sirop.

     

    Poires caramélisées :

    25g de sucre en poudre

    300g de poires coupées en dés

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Dans une poêle faites revenir les poires avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

     

    Sauce au caramel :

    30g de sucre en poudre

    75g de crème liquide

    15g de beurre

     

    Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à coloration.

    Ajouter tout doucement la crème tiédie.

    Ajouter le beurre.

    Remettre sur le feu quelques secondes pour épaississement.

     

    Mousse à la poire :

    300g de purée de poires

    20g de sucre en poudre

    3 feuilles de gélatine

    300g de crème liquide

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Monter la crème en chantilly.

    Faire chauffer la purée de poires avec le sucre.

    Ajouter la gélatine.

    Incorporer délicatement la purée de poires à la chantilly.

     

    Montage :

    Déposer dans votre moule un disque de biscuit.

    Ajouter les poires caramélisées et la sauce caramel.

    Ajouter ensuite de la mousse de poires.

    Remettre l'autre disque et finir par la mousse à la poire.

    Mettre au froid.

     

    Glaçage chocolat :

    170g d'eau

    40g de sucre

    8g de pectine

    80g de chocolat noir

    80g de crème

     

    Mélanger le sucre et la pectine, incorporer progressivement l'eau froide en remuant au fouet.

    Porter à ébullition 2 minutes (repeser et compléter en eau pour avoir 220g) puis verser sur le chocolat.

    Mélanger et incorporer la crème.

     

    Sortir votre gâteau du froid et verser le glaçage dessus.

    Décorer à votre guise.

     

    Entremet poire/chocolat

    Bonne dégustation!!

     


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  • Macarons au chocolat

    Pour environ 30 macarons :

    Appareil à macarons

    2*45g de blanc d'œuf

    125g de poudre d'amande

    90g de sucre glace

    125g de sucre semoule

    35g d'eau

    colorant marron

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le colorant marron puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C.

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

    Faire retomber légèrement l'appareil.

    Dresser les macarons.

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

    Cuire les macarons 15 minutes à 140°C.

    Laisser refroidir et les décoller.

     

    Ganache au chocolat:

    100g de chocolat

    50g de crème

     

    Faire chauffer la crème.

    Verser la crème sur le chocolat.

    Mélanger.

    Laisser refroidir.

    Garnir les macarons.

    Bon appétit !

     

    Macarons au chocolat

     

     

     


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  • Petite recette rapide de gâteau au chocolat avec un cœur au Nutella.

    Gâteau au chocolat coeur nutella

    Pour une douzaine de gâteaux (base de gâteau au yaourt auquel on rajoute un petit cœur de Nutella)

    1 pot de yaourt

    2 pots de sucre

    3 œufs

    3 pots de farine

    1 sachet de levure

    1 pot d'huile

    1 cuiller à soupe de cacao en poudre

    1 cuiller à café de Nutella/gâteau

     

    Préchauffer le four à180°C.

    Mélanger le yaourt et le sucre.

    Incorporer les œufs, puis mélanger à nouveau.

    Ajouter la farine, la levure, le cacao en poudre et mélanger à nouveau.

    Incorporer délicatement l'huile.

     

    Remplir les moules à la moitié.

    Ajouter une cuiller de Nutella et finir de garnir les moules avec la préparation.

    Faire cuire environ 30min à 180°C.

     

    Bonne dégustation!!

     

    Gâteau au chocolat coeur nutella


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  • Petite recette de galette des rois pour commencer l'année.

    La recette fait pour 2 galettes de 26cm de diamètre.

    La galette des rois

     

    Pâte feuilletée inversée avec la recette de Christophe Felder.

    Pour la pâte :

    15cl d'eau

    1càsoupe de vinaigre blanc

    18g de fleur de sel

    350g de farine

    115g de beurre fondu froid.

     

    Verser l'eau, le vinaigre et le sel dans un récipient et mélanger pour dissoudre le sel.

    Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu froid.

    Pétrir à la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

    Aplatir et lui donner une forme rectangulaire.

    L'envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 2h.

       

    Le beurre farine :

    375g de beurre

    150g de farine

     

    Couper le beurre en cubes.

    Ajouter la farine.

    Mélanger à la main jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.

    Aplatir et lui donner une forme rectangulaire.

    Mettre au frais 2h.

     

    Sortir la pâte et le beurre farine.

    Abaisser le beurre farine pour obtenir un grand rectangle.

    Poser la pâte au milieu et plier la moitié inférieure sur la pâte et recouvrir totalement la pâte avec la partie supérieure..

     

    Faire un tour simple : tourner la pâte d'un quart de tour,  abaisser la pâte sur une épaisseur de 8/9 mm. Plier la pâte en 3 : 1/3 vers le milieu et le 2ème tiers pour recouvrir le tout. Refaire un tour simple en tournant la pâte d'un quart de tour.ettre au frais 2h

    Refaire 2 tours simples. Mettre au frais 2h.

    Refaire 2 tours simples. Mettre au frais 2h

     

    La crème pâtissière :

    12cl de lait

    30g de sucre

    1 jaune d'œuf

    12g de maïzena

    12g de beurre

     

    Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

    Ajouter la maïzena.

    Faire bouillir le lait.

    Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena.

    Remettre à cuire jusqu'à épaississement.

    Ajouter le beurre

    Laisser refroidir.

     

    Crème d'amandes:

    125g de beurre

    125g de poudre d'amandes

    125g de sucre en poudre

    2 œufs  

    1 bouchon de rhum

     

    Transformer le beurre en beurre pommade.

    Incorporer au beurre le sucre  et la poudre d'amandes.

    Ajouter l'œuf. Mélanger.

    Ajouter le rhum.

     

    Montage:

    2 jaunes pour la dorure.

     

    Mélanger 75g de crème pâtissière avec 225g de crème d'amandes et mettre au frais.

     

    Etaler votre pâte pour avoir des rectangles plus grand que le diamètre de votre galette.

    Mettre au frais 1h.

    Détailler 2 disques (pour chaque galettes, 4 en tout).

    Etaler la crème pâtissière/amandes laisser 2cm de libre sur le bord.

    Mettre la fève.

    Mettre de l'eau sur le bord pour que les 2 disques collent bien.

    Mettre le second disque.

    Faire adhérer les 2 disques.

    Mettre au frigo 30min.

    Retourner votre galette.

    Badigeonner de jaunes d'œufs.

    Laisser reposer 30min.

    Badigeonner à nouveau de jaunes d'œufs.

    Réaliser des motifs sur le dessus à l'aide de la point du couteau.

    Mettre au frais 1h30.

    Enfourner et cuire 35minutes à 170°C.

    Laisser tiédir.

     

    La galette des rois

    Bon appétit!!

     

     


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