Petite recette toute simple de panna cotta.

Pour 6 personnes :

50cl de crème liquide.

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

1cuiller à café de vanille liquide

1 mangue

20g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème avec le sucre et la vanille.

Quand la crème commence de bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine.

Mélanger.

Verser dans les verres.

Mettre au froid.

Eplucher la mangue. La mixer et ajouter le sucre.

Lorsque la panna cotta est bien froide, verser dessus le coulis de mangue.

Bon appétit!!

Pour environ 20 croissants (recette de Christophe Felder)

500g de farine type 45

60g de sucre

10g de poudre de lait

12g de sel

100g de beurre ramoli

25g de levure fraîche

23cl d'eau froide

250g de beurre ferme

pour la dorure : 

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

Mettre la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un bol. Commencer à pétrir puis ajouter l'eau progressivement. Pétrir 6 minutes au robot (vitesse moyenne) ou 15 minutes à la main : elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Déposer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatir pour lui donner une forme rectangulaire.

Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo 2h.

10 minutes avant de travailler la pâte, placer la plaquette de beurre au congélateur.

Etaler la pâte sur votre plan de travail et lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8mm d'épaisseur.

Etaler le beurre sur le plan de travail, lui donner une forme rectangulaire de la taille de la moitié du rectangle de pâte.

Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte. Replier la pâte sur le beurre.

Tourner la pâte d'un quart de tour. L'étaler au rouleau afin qu'elle ait une épaisseur de 6mm environ. Travailler la pâte toujours dans le même sens.

Plier la partie inférieure aux 2/3 de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.

Plier le rectangle en 2. Laisser 1h au frigo.

Sortir la pâte, l'étaler. Plier 1/3 de la pâte sur elle-même et replier le 1/3 restant. Placer 1h au frigo.

Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler la pâte pour avoir un grand carré.

Couper le carré en 2. Découper des triangles.

Si vous souhaiter vous pouvez étaler du chocolat pour encore plus de gourmandise.

Rouler les croissants en commençant de la base..

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 2h.

Dorer délicatement et enfourner 12min à 185°C.

Bon appétit!

Aujourd'hui pour le goûter c'était madeleines tout choco.

Pour environ 15 madeleines :

140g de beurre

40g de chocolat noir

2 oeufs

1 cuillère à café de vanille liquide

90g de sucre semoule

140g de farine

1/2 sachet de levure

20g de cacao en poudre

finition : 120g de chocolat noir

Faire fondre le beurre à feu moyen. Le laisser refroidir.

Casser le chocolat en petites pépites à l'aide d'un couteau. Réserver.

Casser les œufs.

Ajouter la vanille liquide.

Verser le sucre et mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le cacao en poudre.

Verser le beurre tiède et les pépites de chocolat. Mélanger.

Filmer et laisser reposer 2h à température ambiante.

Préchauffer votre four à 200°C.

Garnir vos moules à madeleines au 2/3.

Enfourner.

Faire cuire 4 minutes à 200°C puis 7 minutes à 180°C.

Démouler les madeleines et les laisser refroidir.

Finitions :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Tremper la base de chaque madeleine dans le chocolat fondu.

Laisser refroidir.

Déguster.

Petit entremet poire/chocolat pour ce week-end.

Biscuit chocolat :

60g de jaunes d'œufs (3oeufs)

75g de farine

20g de cacao en poudre

120g de blancs d'œufs (3 œufs)

90g de sucre en poudre

Sirop à la vanille :

4cl d'eau.

25g de sucre

1/4  cuillérée à café de vanille liquide.

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler les jaunes d'œufs avec une fourchette.

Mélanger ensemble la farine et le cacao.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.

Incorporer délicatement les jaunes d'œufs.

Ajouter le mélange farine/cacao.

Etaler 2 disques de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et faire cuire 10min.

Quand le biscuit est froid, l'imbibé de sirop.

Poires caramélisées :

25g de sucre en poudre

300g de poires coupées en dés

1 sachet de sucre vanillé

Dans une poêle faites revenir les poires avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

Sauce au caramel :

30g de sucre en poudre

75g de crème liquide

15g de beurre

Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à coloration.

Ajouter tout doucement la crème tiédie.

Ajouter le beurre.

Remettre sur le feu quelques secondes pour épaississement.

Mousse à la poire :

300g de purée de poires

20g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

300g de crème liquide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly.

Faire chauffer la purée de poires avec le sucre.

Ajouter la gélatine.

Incorporer délicatement la purée de poires à la chantilly.

Montage :

Déposer dans votre moule un disque de biscuit.

Ajouter les poires caramélisées et la sauce caramel.

Ajouter ensuite de la mousse de poires.

Remettre l'autre disque et finir par la mousse à la poire.

Mettre au froid.

Glaçage chocolat :

170g d'eau

40g de sucre

8g de pectine

80g de chocolat noir

80g de crème

Mélanger le sucre et la pectine, incorporer progressivement l'eau froide en remuant au fouet.

Porter à ébullition 2 minutes (repeser et compléter en eau pour avoir 220g) puis verser sur le chocolat.

Mélanger et incorporer la crème.

Sortir votre gâteau du froid et verser le glaçage dessus.

Décorer à votre guise.

Bonne dégustation!!

Pour environ 30 macarons :

Appareil à macarons

2*45g de blanc d'œuf

125g de poudre d'amande

90g de sucre glace

125g de sucre semoule

35g d'eau

colorant marron

Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le colorant marron puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C.

Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

Faire retomber légèrement l'appareil.

Dresser les macarons.

Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

Cuire les macarons 15 minutes à 140°C.

Laisser refroidir et les décoller.

Ganache au chocolat:

100g de chocolat

50g de crème

Faire chauffer la crème.

Verser la crème sur le chocolat.

Mélanger.

Laisser refroidir.

Garnir les macarons.

Bon appétit !