• Compote Pommes/Abricots

    8 abricots

    2 pommes

     

    Eplucher les pommes.

    Couper les pommes et les abricots en morceaux.

    Faire cuire 15/20 minutes à feu moyen.

    Mixer les pommes et les abricots.

    Sucrer à votre convenance.

    Laisser refroidir.

    Bonne dégustation.


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    Bûche exotique

     

    Insert à l'ananas :

    280g de purée d'ananas

    30g de sucre

    1.5 feuille de gélatine

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire chauffer la purée d'ananas avec le sucre, égoutter la gélatine et l'incorporer au reste.

    Mouler dans le moule à insert et mettre au congélateur.

     

    Mousse coco : (inspirée de la page : il était une fois la pâtisserie)

    2 jaunes d'œufs

    2 feuilles de gélatine

    35g de sucre en poudre

    170g de lait de coco

    170g de crème fraîche.

     

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Délayer avec le lait de coco.

    Faire cuire jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper le dos de la cuiller).

    Ajouter la gélatine.

    Laisser refroidir.

    Monter la crème en chantilly.

    Lorsque la crème coco est froide, l'incorporer délicatement à la chantilly.

    Garnir le moule à bûche et mettre l'insert ananas.

    Faire prendre au froid.

     

    Mousse à la mangue :

    100g de crème

    1 feuille de gélatine

    110g de mangue

    30g de sucre

     

    Mélanger la mangue et le sucre. Mixer pour obtenir de la pulpe.

    Faire chauffer la pulpe et incorporer la gélatine.

    Monter la crème en chantilly.

    Incorporer délicatement la pulpe de mangue à la chantilly.

    Sortir le moule à bûche du froid et compléter avec la mousse à la mangue.

    Remettre au froid.

     

    Dacquoise coco :

    2 blancs d'œufs

    35g de sucre

    50g de poudre d'amandes

    30g de noix de coco râpée

    25g de sucre glace

     

    Préchauffer le four à 170°C.

    Monter en neige les blancs d'œufs et le sucre.

    Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco râpée. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.

    Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à bûche.

    Faire cuire 25 minutes à 170°C.

     

    Glaçage :

    85g d'eau

    20g de sucre

    4 g de pectine

    40g de chocolat

    40g de crème

    colorant jaune en poudre

     

    Mélanger le sucre semoule et la pectine.

    Incorporer progressivement l'eau froide en délayant au fouet.

    Porter à ébullition 2 minutes (repeser et compléter pour avoir 110g) puis verser sur le chocolat blanc.

    Mélanger puis incorporer la crème et une pointe de colorant jaune.

     

    Montage :

    Démouler la bûche sur une grille.

    Verser le glaçage tempéré à 40°C.

    A l'aide d'une spatule, déposer la bûche sur la dacquoise.

    Décorer selon votre envie.

    Remettre au frais.

     

    Bonne dégustation!!!

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • Petite recette des éclairs au chocolat.

    Eclair au chocolat

    Fondant (à préparer quelques jours avant) : (inspiré de la recette de C'est ma fournée)

    75g d'eau

    225g de sucre

    25g de glucose

     

    Dans une casserole, mettre l'eau puis le sucre et le glucose.

    Porter à ébullition jusqu'à 114°C.  Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons jusqu'à atteindre 75°C.

    Fouetter avec les crochets du batteur jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

    Travailler sur un plan de travail jusqu'à assouplissement.

    Conserver le fondant dans une boîte hermétique.

     

    Pâte à choux :

    3 œufs

    20cl d'eau

    60g de beurre

    100g de farine

     

    Préchauffer le four à 220°C.

    Faire bouillir l'eau avec le beurre et un peu de sel.

    Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et mélanger rapidement avec une cuiller en bois.

    Remettre à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, continuer de mélanger pour dessécher la pâte.

    Ajouter les œufs un à un et mélanger énergiquement.

    A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte en formant des boudins de 10cm sur du papier sulfurisé.

    Cuire 10 min à 220°C, baisser la température à 180°C (sans ouvrir la porte) et continuer de cuire 15 min. Ouvrir brièvement puis refermer la porte du four, l'éteindre et laisser reposer 5 min.

    Sortir les éclairs et les laisser reposer à température ambiante.

     

    Crème pâtissière au chocolat :

    3 jaunes d'œufs

    100g de chocolat

    33cl de lait

    2 cuiller à soupe de maïzena

    1 sachet de sucre vanillé

    100g de sucre en poudre.

     

    Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

    Ajouter la maïzena et mélanger.

    Ajouter le lait bouillant et fouetter.

    Remettre dans la casserole, porter à ébullition et faire cuire 3 min.

    Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.

    Laisser refroidir au réfrigérateur.

     

    Garnir les éclairs :

    Percer 3 petits trous sous les éclairs (un de chaque côté et un au milieu).

    Garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

    Chauffer le fondant au bain marie (entre 37°C et 40°C) et ajouter le cacao en poudre.

    Tremper légèrement vos éclairs dans le fondant.

     

    Bon appétit!


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  • Bûche chocolat orange avec insert à la mandarine

    Insert mandarine :  

    5 mandarines ou clémenvillas

    60g de sucre

    1.5 feuille de gélatine

     

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 minutes dans l'eau froide.

    Peler les mandarines en enlevant le plus de fils blancs possible.

    Mixer les mandarines pour en extraire environ 230g de jus.

    Faire chauffer les 2/3 du jus de mandarine avec le sucre pour dissoudre le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et incorporer le reste de jus.

    Mouler dans un moule insert à bûche et mettre au congélateur.

     

    Dacquoise :

    2 blancs d'œuf

    30g de sucre semoule

    50g de poudre d'amandes

    25g de sucre glace

    des zestes d'orange

     

    Préchauffer le four à 170°C.

    Monter les blancs d'œufs et le sucre en "neige bec d'oiseau".

    Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.

    Ajouter délicatement les blancs d'œuf au mélange amandes/sucre glace.

    Etaler la dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé aux dimensions de votre moule à bûche.

    Saupoudrer de zestes d'orange.

    Enfourner et laisser cuire 25 minutes à 170°C.

     

    Mousse à l'orange :

    3 oranges

    1 œuf

    12.5cl de lait

    12.5g de farine

    25g de sucre

    7.5cl de crème liquide

    1 citron vert

    2 feuilles de gélatine

     

    Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide.

    Porter le lait à ébullition.

    Mélanger l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine et le lait chaud. Mélanger.

    Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 3 minutes sans cesser de remuer pour obtenir la texture d'une crème pâtissière.

    Ajouter les feuilles de gélatine.

    Presser le citron et les oranges.

    Laisser refroidir environ 1h.

    Ensuite la fouetter un peu.

    Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.

     

    Mettre la préparation dans un moule à bûche. Mettre l'insert. faire prendre au froid.

     

    Mousse au chocolat :

    140g de crème

    70g de chocolat

     

    Faire fondre le chocolat avec une cuiller à café de crème.

    Monter la crème en chantilly.

    Incorporer le chocolat fondu à la crème et continuer de fouetter.

    Verser la mousse au chocolat dans le moule où il y a l'orange. Lisser .

    Laisser reposer au froid.

     

    Glaçage :

    85g d'eau 

    20g de sucre

    4g de pectine

    40g de chocolat noir

    42g de crème

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

    Faire chauffer l'eau.

    Incorporer progressivement l'eau au mélange sucre/pectine sans cesser de remuer.

    Porter à ébullition 2 minutes.

    Repeser et compléter pour obtenir 110g, puis verser sur le chocolat.

    Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

    Incorporer la crème.

     

    Démouler la bûche sur une grille.

    Verser le glaçage sur la bûche.

    Laisser égoutter et mettre au frais.

     

    Bonne dégustation!!


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    Rien de tel qu'un bon pain d'épices maison pour accompagner votre foie gras pour les jours de fêtes. 

    Pain d'épices

    250g de farine

    250g de miel

    1/4 litre de lait

    1 cuiller à café de cannelle

    50g d'écorces d'orange confites (facultatif)

    1 jus d'orange

    1 cuiller à café de bicarbonate de soude

    1 sachet de levure chimique

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger le lait tiède avec le miel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Ajouter la farine, les épices, les oranges, le jus d'orange, le bicarbonate de soude et la levure.

    Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré et mettre au four pendant 30 à 45 minutes.

    Bonne dégustation!


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