Petite recette rapide de gâteau au chocolat avec un cœur au Nutella.

Pour une douzaine de gâteaux (base de gâteau au yaourt auquel on rajoute un petit cœur de Nutella)

1 pot de yaourt

2 pots de sucre

3 œufs

3 pots de farine

1 sachet de levure

1 pot d'huile

1 cuiller à soupe de cacao en poudre

1 cuiller à café de Nutella/gâteau

 

Préchauffer le four à180°C.

Mélanger le yaourt et le sucre.

Incorporer les œufs, puis mélanger à nouveau.

Ajouter la farine, la levure, le cacao en poudre et mélanger à nouveau.

Incorporer délicatement l'huile.

 

Remplir les moules à la moitié.

Ajouter une cuiller de Nutella et finir de garnir les moules avec la préparation.

Faire cuire environ 30min à 180°C.

 

Bonne dégustation!!

 

Petite recette de galette des rois pour commencer l'année.

La recette fait pour 2 galettes de 26cm de diamètre.

 

Pâte feuilletée inversée avec la recette de Christophe Felder.

Pour la pâte :

15cl d'eau

1càsoupe de vinaigre blanc

18g de fleur de sel

350g de farine

115g de beurre fondu froid.

 

Verser l'eau, le vinaigre et le sel dans un récipient et mélanger pour dissoudre le sel.

Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu froid.

Pétrir à la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Aplatir et lui donner une forme rectangulaire.

L'envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 2h.

   

Le beurre farine :

375g de beurre

150g de farine

 

Couper le beurre en cubes.

Ajouter la farine.

Mélanger à la main jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.

Aplatir et lui donner une forme rectangulaire.

Mettre au frais 2h.

 

Sortir la pâte et le beurre farine.

Abaisser le beurre farine pour obtenir un grand rectangle.

Poser la pâte au milieu et plier la moitié inférieure sur la pâte et recouvrir totalement la pâte avec la partie supérieure..

 

Faire un tour simple : tourner la pâte d'un quart de tour,  abaisser la pâte sur une épaisseur de 8/9 mm. Plier la pâte en 3 : 1/3 vers le milieu et le 2ème tiers pour recouvrir le tout. Refaire un tour simple en tournant la pâte d'un quart de tour.ettre au frais 2h

Refaire 2 tours simples. Mettre au frais 2h.

Refaire 2 tours simples. Mettre au frais 2h

 

La crème pâtissière :

12cl de lait

30g de sucre

1 jaune d'œuf

12g de maïzena

12g de beurre

 

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

Ajouter la maïzena.

Faire bouillir le lait.

Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena.

Remettre à cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre

Laisser refroidir.

 

Crème d'amandes:

125g de beurre

125g de poudre d'amandes

125g de sucre en poudre

2 œufs  

1 bouchon de rhum

 

Transformer le beurre en beurre pommade.

Incorporer au beurre le sucre  et la poudre d'amandes.

Ajouter l'œuf. Mélanger.

Ajouter le rhum.

 

Montage:

2 jaunes pour la dorure.

 

Mélanger 75g de crème pâtissière avec 225g de crème d'amandes et mettre au frais.

 

Etaler votre pâte pour avoir des rectangles plus grand que le diamètre de votre galette.

Mettre au frais 1h.

Détailler 2 disques (pour chaque galettes, 4 en tout).

Etaler la crème pâtissière/amandes laisser 2cm de libre sur le bord.

Mettre la fève.

Mettre de l'eau sur le bord pour que les 2 disques collent bien.

Mettre le second disque.

Faire adhérer les 2 disques.

Mettre au frigo 30min.

Retourner votre galette.

Badigeonner de jaunes d'œufs.

Laisser reposer 30min.

Badigeonner à nouveau de jaunes d'œufs.

Réaliser des motifs sur le dessus à l'aide de la point du couteau.

Mettre au frais 1h30.

Enfourner et cuire 35minutes à 170°C.

Laisser tiédir.

 

Bon appétit!!

 

 

8 abricots

2 pommes

 

Eplucher les pommes.

Couper les pommes et les abricots en morceaux.

Faire cuire 15/20 minutes à feu moyen.

Mixer les pommes et les abricots.

Sucrer à votre convenance.

Laisser refroidir.

Bonne dégustation.

 

 

Insert à l'ananas :

280g de purée d'ananas

30g de sucre

1.5 feuille de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la purée d'ananas avec le sucre, égoutter la gélatine et l'incorporer au reste.

Mouler dans le moule à insert et mettre au congélateur.

 

Mousse coco : (inspirée de la page : il était une fois la pâtisserie)

2 jaunes d'œufs

2 feuilles de gélatine

35g de sucre en poudre

170g de lait de coco

170g de crème fraîche.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Délayer avec le lait de coco.

Faire cuire jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper le dos de la cuiller).

Ajouter la gélatine.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

Lorsque la crème coco est froide, l'incorporer délicatement à la chantilly.

Garnir le moule à bûche et mettre l'insert ananas.

Faire prendre au froid.

 

Mousse à la mangue :

100g de crème

1 feuille de gélatine

110g de mangue

30g de sucre

 

Mélanger la mangue et le sucre. Mixer pour obtenir de la pulpe.

Faire chauffer la pulpe et incorporer la gélatine.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la pulpe de mangue à la chantilly.

Sortir le moule à bûche du froid et compléter avec la mousse à la mangue.

Remettre au froid.

 

Dacquoise coco :

2 blancs d'œufs

35g de sucre

50g de poudre d'amandes

30g de noix de coco râpée

25g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 170°C.

Monter en neige les blancs d'œufs et le sucre.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco râpée. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à bûche.

Faire cuire 25 minutes à 170°C.

 

Glaçage :

85g d'eau

20g de sucre

4 g de pectine

40g de chocolat

40g de crème

colorant jaune en poudre

 

Mélanger le sucre semoule et la pectine.

Incorporer progressivement l'eau froide en délayant au fouet.

Porter à ébullition 2 minutes (repeser et compléter pour avoir 110g) puis verser sur le chocolat blanc.

Mélanger puis incorporer la crème et une pointe de colorant jaune.

 

Montage :

Démouler la bûche sur une grille.

Verser le glaçage tempéré à 40°C.

A l'aide d'une spatule, déposer la bûche sur la dacquoise.

Décorer selon votre envie.

Remettre au frais.

 

Bonne dégustation!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Petite recette des éclairs au chocolat.

Fondant (à préparer quelques jours avant) : (inspiré de la recette de C'est ma fournée)

75g d'eau

225g de sucre

25g de glucose

 

Dans une casserole, mettre l'eau puis le sucre et le glucose.

Porter à ébullition jusqu'à 114°C.  Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons jusqu'à atteindre 75°C.

Fouetter avec les crochets du batteur jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

Travailler sur un plan de travail jusqu'à assouplissement.

Conserver le fondant dans une boîte hermétique.

 

Pâte à choux :

3 œufs

20cl d'eau

60g de beurre

100g de farine

 

Préchauffer le four à 220°C.

Faire bouillir l'eau avec le beurre et un peu de sel.

Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et mélanger rapidement avec une cuiller en bois.

Remettre à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, continuer de mélanger pour dessécher la pâte.

Ajouter les œufs un à un et mélanger énergiquement.

A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte en formant des boudins de 10cm sur du papier sulfurisé.

Cuire 10 min à 220°C, baisser la température à 180°C (sans ouvrir la porte) et continuer de cuire 15 min. Ouvrir brièvement puis refermer la porte du four, l'éteindre et laisser reposer 5 min.

Sortir les éclairs et les laisser reposer à température ambiante.

 

Crème pâtissière au chocolat :

3 jaunes d'œufs

100g de chocolat

33cl de lait

2 cuiller à soupe de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

100g de sucre en poudre.

 

Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Ajouter le lait bouillant et fouetter.

Remettre dans la casserole, porter à ébullition et faire cuire 3 min.

Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Garnir les éclairs :

Percer 3 petits trous sous les éclairs (un de chaque côté et un au milieu).

Garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

Chauffer le fondant au bain marie (entre 37°C et 40°C) et ajouter le cacao en poudre.

Tremper légèrement vos éclairs dans le fondant.

 

Bon appétit!