Insert mandarine :  

5 mandarines ou clémenvillas

60g de sucre

1.5 feuille de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 minutes dans l'eau froide.

Peler les mandarines en enlevant le plus de fils blancs possible.

Mixer les mandarines pour en extraire environ 230g de jus.

Faire chauffer les 2/3 du jus de mandarine avec le sucre pour dissoudre le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et incorporer le reste de jus.

Mouler dans un moule insert à bûche et mettre au congélateur.

Dacquoise :

2 blancs d'œuf

30g de sucre semoule

50g de poudre d'amandes

25g de sucre glace

des zestes d'orange

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs d'œufs et le sucre en "neige bec d'oiseau".

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.

Ajouter délicatement les blancs d'œuf au mélange amandes/sucre glace.

Etaler la dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé aux dimensions de votre moule à bûche.

Saupoudrer de zestes d'orange.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes à 170°C.

Mousse à l'orange :

3 oranges

1 œuf

12.5cl de lait

12.5g de farine

25g de sucre

7.5cl de crème liquide

1 citron vert

2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide.

Porter le lait à ébullition.

Mélanger l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le lait chaud. Mélanger.

Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 3 minutes sans cesser de remuer pour obtenir la texture d'une crème pâtissière.

Ajouter les feuilles de gélatine.

Presser le citron et les oranges.

Laisser refroidir environ 1h.

Ensuite la fouetter un peu.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.

Mettre la préparation dans un moule à bûche. Mettre l'insert. faire prendre au froid.

Mousse au chocolat :

140g de crème

70g de chocolat

Faire fondre le chocolat avec une cuiller à café de crème.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer le chocolat fondu à la crème et continuer de fouetter.

Verser la mousse au chocolat dans le moule où il y a l'orange. Lisser .

Laisser reposer au froid.

Glaçage :

85g d'eau 

20g de sucre

4g de pectine

40g de chocolat noir

42g de crème

Mélanger le sucre et la pectine.

Faire chauffer l'eau.

Incorporer progressivement l'eau au mélange sucre/pectine sans cesser de remuer.

Porter à ébullition 2 minutes.

Repeser et compléter pour obtenir 110g, puis verser sur le chocolat.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Incorporer la crème.

Démouler la bûche sur une grille.

Verser le glaçage sur la bûche.

Laisser égoutter et mettre au frais.

Bonne dégustation!!

Rien de tel qu'un bon pain d'épices maison pour accompagner votre foie gras pour les jours de fêtes. 

250g de farine

250g de miel

1/4 litre de lait

1 cuiller à café de cannelle

50g d'écorces d'orange confites (facultatif)

1 jus d'orange

1 cuiller à café de bicarbonate de soude

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait tiède avec le miel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la farine, les épices, les oranges, le jus d'orange, le bicarbonate de soude et la levure.

Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré et mettre au four pendant 30 à 45 minutes.

Bonne dégustation!

Pour 15 chocolats :

200g de chocolat de couverture noir.

100g de sucre

50g de beurre demi sel

10 cl de crème

Tempérage du chocolat :

Faire chauffer le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50/55°C.

Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons, jusqu'à atteindre la température de 35°C.

Enlever du bain marie et laisser refroidir jusqu'à 28°C.

Remettre à chauffer au bain marie jusqu'à atteindre la température de 31/32°C.

Verser le chocolat dans vos moules pour en enduire les parois, tourner à l'envers au-dessus de votre saladier pour enlever l'excédent de chocolat.

Faire prendre au réfrigérateur.

Caramel beurre salé :

Faire chauffer le sucre dans une casserole pour obtenir un caramel, en parallèle faire tiédir le crème.

Quand le caramel a une belle couleur dorée,  incorporer le beurre demi sel et la crème.

Mélanger.

Laisser refroidir.

Lorsque le caramel est froid, le verser les moules en chocolat et fermer avec  du chocolat tempéré.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Bon appétit!!

Framboisier

Biscuit roulé à la framboise

3 œufs

30g de farine

50g de fécule de pommes de terre

120g de sucre en poudre

1 pot de gelée de framboise

Préchauffer le four à 150°C

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre et mélanger bien.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement au mélange.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à uniformiser le dessus.

Faire cuire 15 minutes environ.

A la sortie du four, retourner la pâte sur un linge et la rouler.

Dérouler la pâte, la recouvrir d'une couche de gelée de framboise, la rouler de nouveau et la laisser refroidir.

Génoise :

3 œufs

90g de sucre

90g de farine

20g de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine et mélanger bien.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement au mélange.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à uniformiser le dessus.

Faire cuire 15 minutes environ.  

A la sortie du four, détailler 2 disques du diamètre désiré.

Mousse à la framboise :

450g de purée de framboise

115g de sucre

3 feuilles de gélatine

170g de crème fleurette

Faire ramollir la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.

Faire tiédir la purée de framboise avec le sucre.

Egoutter la gélatine et l'incorporer au mélange framboise/sucre. Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en crème chantilly et l'incorporer délicatement au mélange framboise/sucre refroidi.

Glaçage miroir :

125g d'eau

5g de pectine

130g de sucre en poudre

8 g de sirop de glucose

colorant rose

Porter l'eau à ébullition.

Mélanger la pectine avec 30g de sucre, les ajouter à l'eau chaude et mélanger.

Ajouter 100g de sucre et le sirop de glucose.

Faire chauffer jusqu'à dissolution.

Ajouter le colorant.

Montage du gâteau :

Détailler votre biscuit roulé en tranches.

Dans votre cercle à pâtisserie, disposer un disque de génoise au fond et les tranches de biscuit roulé sur les bords.

Mettre une couche de mousse à la framboise, le second disque de génoise et compléter avec de la mousse à la framboise.

Mettre au froid.

Faire couler dessus le glaçage miroir.

Bon appétit!

Rainbow Cake surprise

1 pot de Nutella

des smarties

Gâteau au yaourt :

3 yaourts

6 pots de sucre

9 pots de farine

3 pots d'huile

9 œufs

3 sachets de levure chimique

colorants alimentaire en poudre : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge.

Préchauffer le four à 180°c.

Verser le yaourt dans un saladier.

Ajouter le sucre et les œufs, mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter-y la farine et la levure. Mélanger de nouveau et ajouter l'huile.

Verser la préparation dans 6 récipients différents et ajouter les colorants alimentaires.

Verser une première préparation dans un moule à manqué de diamètre 22cm et faites cuire à 180°c pendant environ 30 minutes. Reproduire cette étape avec les 5 autres préparations.

Laisser refroidir les gâteaux.

Poser le disque violet sur votre plat, le recouvrir d'une fine couche de Nutella.

Assembler les disques bleu, vert, jaune et orange entre eux grâce au Nutella. Découper à l'aide d'un emporte-pièce un cylindre dans l'ensemble de ces disques et superposer-le sur le disque violet. Recouvrir d'une fine couche de Nutella. Remplir le cylindre avec les smarties.

Poser le disque rouge par-dessus pour cacher les smarties.

Recouvrir l'ensemble d'une fine couche de Nutella.

Pour le décor, recouvrir le tout de pâte à sucre et laisser libre cours à votre imagination.