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L'association chocolat/framboises est une association que l'on affectionne particulièrement à la maison.
Pour un moule de 18cm de diamètre
Dacquoise :
90g de blanc d'œufs
62g de sucre en poudre
70g de poudre d'amandes
27g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.
Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 20min.
Insert framboises :
200g de coulis de framboises
100g de sucre
1,5 feuille de gélatine
Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Verser dans votre moule à insert et faire prendre au congélateur.
Mousse au chocolat
100g de chocolat noir
165g de chocolat au lait
110g de lait
1 feuille de gélatine
250g de crème fouettée
Porter le lait à ébullition.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Verser sur le chocolat en 3 fois et fouetter pour avoir une ganache bien lisse.
Incorporer la crème fouettée.
Verser dans votre moule. Ajouter votre insert.
Recouvrir de mousse et disposer la dacquoise.
Mettre au congélateur.
Glaçage miroir :
110g de crème fraîche
55g d'eau
160g de sucre
50g de cacao
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème.
Ajouter l'eau et le sucre.
Ajouter le cacao en poudre.
Hors du feu, incorporer la gélatine.
Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.
Saupoudrer légèrement de poudre dorée.
Décorer à votre conenance.
Bon appétit!!
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Bonjour,
Voici un dessert assez frais quand il fait chaud : une pavlova aux pêches et son coulis de framboises.
Pour une pavlova de 20cm de diamètre
Meringue :
120g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)
120g de sucre en poudre
120g de sucre glace
1 c. à soupe de maïzena
Préchauffer votre four à 100°C
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre.
Finir de monter les blancs jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
Ajouter le sucre glace et la maïzena. Mélanger délicatement.
Pocher votre meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 1h.
Chantilly :
200g de crème fraîche liquide
50g de sucre glace
Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly.
Décoration :
4 pêches
Coulis de framboises
Pocher votre chantilly sur la meringue froide.
Disposer des quartiers de pêche et parsemer de coulis de framboises.
Bon appétit!!
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Il y a quelques jours, j'ai vu passer le cake au chocolat de Christophe Michalak.
Il avait l'air tellement gourmand que j'ai voulu l'essayer. J'ai simplement adapté au niveau du glaçage en faisant le glaçage rocher dont j'ai l'habitude.
90g de poudre de noisettes
90g de cassonade
1 oeuf
1 jaune
3 blancs d'oeufs
40g de farine
2g de bicarbonate de soude
20g de chocolat au lait
40g de chocolat noir
115 g de beurre
de la pâte à tartiner
Préchauffer le four à 170°C.
Faire griller quelques minutes la poudre de noisettes
Battre ensemble (environ 3min) la poudre de noisettes, le sucre, l'œuf, le jaune, la farine et le bicarbonate.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter le mélanger chocolat/beurre au mélange précédent.
Monter les blancs en neige.
Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent.
Verser dans votre moule (j'ai pris un moule de 20cm, c'est conseillé 18cm)
Faire cuire 12 min.
Laisser refroidir.
Une fois qu'il est froid, le recouvrir de pâte à tartiner et le placer au congélateur.
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
Glaçage rocher :
40g d'amanches hachées grossièrement
200g de chocolat noir
45g d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisin)
Faire fondre le chocolat.
Ajouter les amandes et l'huile.
Verser le glaçage sur votre gâteau quand il est à environ 35°C.
Parsemer des fruits secs hachés grossièrement.
BON APPETIT!!!
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Le Trianon aussi appelé Royal est un gâteau que j'affectionne particulièrement.
Voici sa recette, pour un moule de 18 cm de diamètre.
Dacquoise noisettes :
90g de blanc d'œufs
62g de sucre en poudre
70g de poudre de noisettes
27g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.
Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 20min.
Croustillant praliné :
60g de crêpes dentelle
150g de praliné
30g de chocolat au lait
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
Etaler votre mélange sur la dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.
Mousse au chocolat :
2,5 feuilles de gélatine
2 jaunes d'œuf
1 œuf entier
320g de crème
20g d'eau
32g de sucre
200g de chocolat au lait
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème. La réserver.
Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.
Ajouter la gélatine dans le sirop.
Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.
Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet.
Verser dans votre moule à entremet.
Disposer ensuite l'insert croustillant+dacquoise
Glaçage:
110g de crème fraîche
55g d'eau
160g de sucre
50g de cacao
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème.
Ajouter l'eau et le sucre.
Ajouter le cacao en poudre.
Hors du feu, incorporer la gélatine.
Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.
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Entremet très gourmand mariant la vanille et le chocolat Dulcey
Pour un moule de 20cm de diamètre.
Dacquoise noisettes :
90g de blanc d'œufs
62g de sucre en poudre
70g de poudre de noisettes
27g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.
Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 25min.
Crémeux Dulcey :
3 jaunes d'œufs
200g de chocolat Dulcey
150g de lait
150g de crème
20g de sucre
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
Faire fondre le chocolat Dulcey.
Faire chauffer le lait et la crème.
Verser le liquide chaud sur le mélanger jaunes d'œufs/sucre.
Remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement.
Verser ensuite sur le chocolat Dulcey fondu.
Verser dans votre moule à insert et faire prendre au froid.
Mousse vanille
4 feuilles de gélatine
140g de chocolat blanc
2 gousses de vanille
520g de crème fraîche liquide
Mettre les feuilles de gélatine à refroidir dans l'eau froide.
Faire chauffer la moitié de la crème.
Faire infuser les gousses de vanille quelques minutes.
Ajouter la gélatine essorée.
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour réaliser une émulsion.
Verser le reste de crème froide.
Laisser prendre au frais.
Montage :
Monter la crème à la vanille.
Dans votre moule disposer votre mousse vanille, ensuite disposer l'insert Dulcey puis recouvrir de mousse vanille et enfin disposer votre dacquoise noisettes.
Glaçage
170g d'eau
40g de sucre
8g de pectine
80g de chocolat Dulcey
85g de crème fraiche
Mélanger le sucre et la pectine.
Verser le mélange sucre/pectine dans l'eau froide tout en mélangeant.
Faire bouillir 2min.
Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.
Verser sur le chocolat Dulcey et ajouter la crème.
Mélanger.
Couler sur votre entremet congeler lorsque le glaçage est à 40°C environ.
Décorer à votre goût.
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