• Voici mon brownie, version gourmande: 

     

    Brownie

    3 oeufs

    200g de chocolat noir

    120g de beurre tempéré 

    160g de sucre

    70g de farine 

    Noix de pécan hachées grossièrement   

     

    Préchauffer votre four à 150°C.

    Faire fondre le chocolat. 

    Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène. 

    Ajouter les oeufs. Mélanger. 

    Ajouter la farine, le chocolat fondu et les noisettes.

    Mélanger.

    Faire cuire 25min à 150°C.  

    Une fois refroidi, découper votre brownie en carrés.

     

    Glaçage rocher 

    80g d'amandes hachées

    420g de chocolat noir

    90g d'huile de tournesol  

     

    Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Ajouter l'huile et les amandes hachées.   

    Couler votre glaçage sur vos brownie detaillés. (Si vous avez trop de glaçage, ce n'est pas un problème, il se conserve très bien dans une boîte hermétique)

     

     

    Ganache montée au chocolat noir: 

    260g de crème liquide 

    110g de chocolat noir

    10g de glucose

    2 feuilles de gélatine

     

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Porter 70g de crème à ébullition avec le glucose. Ajouter la gélatine essorée.

    Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat noir préalablement fondu.

    Fouetter. 

    Ajouter le reste de crème froide.

    Réserver 12h au frais.

    Sortir votre ganache du frigo, la monter.

    Dresser votre ganache sur vos brownie enrobés de glaçage. 

     

    Bon appétit !!!


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  • Tartelettes au citron avec pochage en spirale.

     

    Tartelettes au citron

    Pour environ 6 tartelettes :

    Pâte sucrée : 

    22g de poudre d'amandes

     

    42g de maïzena

     

    100g de farine

     

    1g de sel

     

    70g de sucre glace

     

    75g de beurre

     

    42g d'œufs (environ 1 œuf) 

     

    Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade. 

     

    Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

     

    Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

     

    Mélanger 1 min.

     

    Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

     

    Envelopper dans du film alimentaire.

     

    Mettre au frigo 1h.

    Etaler votre pâte et foncer vos cercles. Mettre au frais 30min.

     

    Préchauffer votre four à 160°C.

     

    Faire cuire 30min.

     

    crème au citron : 

    Le jus de 2 citrons

     

    1/2  feuille de gélatine

     

    12g de beurre

     

    1càs de maïzena

     

    70g de sucre

     

    15cl d'eau

     

    2 jaunes d'œufs

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

     

    Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

     

    Faire bouillir le jus de citron et l'eau.

     

    Verser sur le mélange œuf/sucre/maïzena.

     

    Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

     

    Incorporer hors du feu la gélatine et le beurre.

    Verser la crème au citron dans vos fonds de tarte.

     

     

    Meringue : 

    80g de blanc d'œuf 

     

    160g de sucre

     

    24g d'eau

     

     

     

    Faire chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à atteindre environ 117°C. 

     

    Lorsque le mélange atteint 100°C,

     

    commencer de monter les blancs en neige.

     

    Lorsque le mélange eau/sucre atteint

     

    la bonne température, le verser

     

    délicatement sur les œufs montés

     

    en neige tout en continuant de

     

    fouetter à faible vitesse.

    Pocher votre meringue sur vos tartelettes. 

     

    Bon appétit!

     


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  • J'avais envie de tester le pochage en spirale, c'est chose faite avec ces tartelettes aux 2 chocolats, un vrai régal pour les gourmands.

     

    Tartelettes aux 2 chocolats

    Pour environ 6 tartelettes :

     

    Pâte sucrée : 

    22g de poudre d'amandes

     

    42g de maïzena

     

    100g de farine

     

    1g de sel

     

    70g de sucre glace

     

    75g de beurre

     

    42g d'œufs (environ 1 œuf) 

     

    Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

     

    Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

     

    Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

     

    Mélanger 1 min.

     

    Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

     

    Envelopper dans du film alimentaire.

     

    Mettre au frigo 1h.

     

    Etaler votre pâte et foncer vos cercles. Mettre au frais 30min.

    Préchauffer votre four à 160°C.

    Faire cuire 30min.

     

    Ganache au chocolat : 

    150g de crème fraîche

    18g de beurre mou

    75g de chocolat noir

    38g de chocolat au lait

    5g de sirop de glucose 

     

    Faire chauffer la crème avec le sirop de glucose. 

    Verser sur les chocolats.

    Mélanger.

    Ajouter le beurre.

    Mélanger.

    Déposer votre ganache dans vos fonds de tarte.

     

    Ganache montée au chocolat au lait : 

    260g de crème liquide 

    110g de chocolat au lait

    10g de glucose

    2 feuilles de gélatine

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

    Porter 70g de crème à ébullition avec le glucose.

    Ajouter la gélatine essorée.

    Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat au lait, préalablement fondu.

    Fouetter. 

    Ajouter le reste de crème froide.

    Réserver 12h au frais.

    Sortir votre ganache du frigo, la monter.

    Pocher votre ganache montée sur vos fonds de tarte.

     

    Décorer à votre goût.

    Bon appétit!!!


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  • Voici à quoi servait le praliné cacahuète.

    Depuis quelques temps j'avais envie de tester un entremet à la cacahuète, c'est chose faite et c'est vaut le coup.

     

    Choc'cahuète

    Pour un entremet de 20cm de diamètre

    Streusel cacahuète : 

    60g de cassonade

    60g de beurre

    60g de farine

    75g de poudre de cacahuète torréfiées

     

    Préchauffer votre four à 160°C.

    Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.

    Etaler dans votre moule.

    Faire cuire 15min à 160°C.

     

    Financier cacahuètes

    80g de poudre de cacahuètes torréfiées

    150g de sucre semoule

    100g de beurre

    120g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)

    60g de farine

     

    Préchauffer votre four à 200°C.

    Mélanger la poudre de cacahuète, le sucre, la farine.

    Battre les blancs d'œufs en omelette.

    Ajouter les blancs au mélange précédent.

    Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.

    Verser le financier sur le streusel.

    Faire cuire 15/20min à 200°C.

     

    Crémeux chocolat : 

    1 jaune d’œuf 

     

    65g de chocolat noir

     

    50g de lait

     

    50g de crème liquide

     

    15g de sucre en poudre

     

     

     

    Fouetter le jaune avec le sucre.

     

    Porter à ébullition le lait et la crème.

     

    Verser sur le mélange jaune/sucre.

     

    Remettre à chauffer jusqu'à épaississement sans dépasser 84°C.

     

    Verser sur le chocolat.

     

    Mélanger.

     

    Verser dans votre moule à insert.

     

    Ganache montée à la cacahuète : (inspirée de celle de La Pate de Dom)

    4 feuilles de gélatine

    80g de cacahuètes mixées grossièrement

    300g de lait

    100g de chocolat blanc fondu

    160g de praliné cacahuète

    430g de crème fraîche

     

    Faire ramollir la gélatine.

    Faire chauffer le lait.

    Mettre les cacahuètes à infuser environ 15min.

    Filtrer les cacahuètes.

    Remettre le lait à chauffer.

    Verser sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant à chaque fois.

    Ajouter la gélatine.

    Mélanger.

    Ajouter le praliné et la crème.

    Mélanger.

    Laisser plusieurs heures au frais.

    Monter la ganache.

     

    Montage : 

    Dans votre moule, verser la ganache montée.

    Insérer votre crémeux chocolat.

    recouvrir de ganache.

    Déposer votre biscuit (financier+streusel)

    Faire prendre au congélateur

     

    Glaçage :

    170g d'eau

     

    40g de sucre

     

    8g de pectine

     

    80g de chocolat au lait

     

    85g de crème fraiche

     

     

     

     

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

     

    Verser le mélange sucre/pectine dans l'eau froide tout en mélangeant.

     

    Faire bouillir 2min.

     

    Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.

     

    Verser sur le chocolat au lait et ajouter la crème.

     

    Mélanger.

     

    Couler sur votre entremet congeler lorsque le glaçage est à 40°C environ.

     

    Décorer à votre goût.

     

    Bon appétit!!!  

     

    Choc'cahuète

     

     

     

     


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  • Le praliné cacahuète peut servir de base à pas mal de recettes. 

    Praliné cacahuète

    450g de cacahuètes nature (non salées )

    350g de sucre

    75g d'eau

     

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Pendant ce temps, enlever la peau sur les cacahuètes (la peau qui ne part pas partira très bien après le passage au four)

    Mettre vos cacahuètes sur une tôle et placer 20min dans le four à 180°C.

    Laisser refroidir.

    Finir d'enlever la peau.

    Mettre l'eau à chauffer avec le sucre jusqu'à atteindre 121°C.

    Hors du feu, ajouter les cacahuètes et mélanger jusqu'à obtenir un sablage blanc.

    Remettre à carameliser à feu moyen environ 20min pour que les cacahuètes soient bien enrobée de caramel.

    Débarrasser sur un tapis de cuisson.

    Laisser refroidir.

    Praliné cacahuète

    Passer au mixeur jusqu'à l'obtention de la texture voulue.

     


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