• Recette du praliné de Philippe Conticini, un vrai régal...

     

    75g de noisettes entières 

     

    75g d'amandes entières

     

    100g de sucre

     

    25g d'eau

     

     

     

    Faire chauffer le sucre et l'eau à 114°C.

     

    Ajouter les noisettes et les amandes, continuer de faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que les fruits soient caramelisés. 

     

    Verser sur une feuille de papier cuisson pour refroidir.

     

    Mixer lorsque le tout est froid jusqu'à obtenir une pâte de praliné suffisamment crémeuse.

     

     

     


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  • Bûche toute simple à réalisée: un biscuit roulé au chocolat.

    Bûche roulée chocolat

    Biscuit roulé 

    4 oeufs

    125g de farine

    125g de sucre

    2sachets de sucre vanillé 

    1/2 sachet de levure

    Nutella

     

    Préchauffer le four à 210°C.

    Séparer les jaunes des blancs.

    Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure et la farine. 

    Mélanger.

    Monter les blancs en neige. 

    Incorporer délicatement les blancs.

    Verser sur une plaque.

    Faire cuire 10 min.

    A la sortie du four, démouler sur un torchon et enrouler aussitôt. 

    Laisser refroidir.

    Dérouler.

    Garnir de Nutella.

    Enrouler de nouveau.

     

     

    Ganache au chocolat: 

    200g de chocolat

    150g de crème fraîche

    40g de beurre

     

    Faire chauffer la crème.

    La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.

    Mélanger.

    Ajouter le beurre.

    Verser la ganache sur le biscuit.

     

    Bon appétit!!!

    Bûche roulée chocolat

     

     


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  • Pour une quarantaine de minis chouquettes environ.

    Chouquettes

    12.5cl d'eau

    12.5cl de lait

    1 càc de sucre

    1 càc de sel

    115 de beurre en morceaux 

    140g de farine 

    4 oeufs entiers

    1 jaune pour la dorure

    Sucre grains

     

    Mettre à chauffer le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

    Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger vivement. 

    Remettre à chauffer pour dessecher tout en continuant de mélanger. 

    Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. 

    Mettre dans une poche à douille et poche des petits tas.

    Saupoudrer de sucre en grains.

    Enfourner dans un four jaune 19min à 200° puis 20min à 180° sans ouvrir le four. Puis laisser 5min dans le four éteint. 

    Bon appétit!!!

     


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  • J'aime beaucoup l'association menthe/chocolat, j'ai voulu la tester dans un entremet. Je valide totalement le goût.

     

    Entremet menthe/chocolat

    Dacquoise :

    130g de poudre d'amandes

     

    160g de blancs d'œufs 

     

    130g de sucre en poudre

     

    80g de sucre glace

     

    40g de farine

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin.

     

    Monter les blancs en neige ferme.

     

    Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange poudre d'amandes/sucre glace/farine.

     

    Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire cuire 15/20min.

     

    Détailler un disque de la grandeur de votre cercle.

     

    Crémeux menthe :

    2 jaunes d'œufs 

    une quinzaine de feuilles de menthe

    250g de lait

    70g de sucre

    1.5 feuille de gélatine

    du sirop de menthe(pour la couleur)

     

    Faire infuser 1h la menthe dans le lait froid.

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Blanchir les jaunes avec le sucre.

    Porter le lait à ébullition, verser sur le mélange jaunes/sucre.

    Remettre à chauffer sans dépasser 83°C.

    Ajouter la gélatine essorée et le sirop de menthe.

    Mettre dans votre moule à insert et placer au congélateur.

     

    Mousse au chocolat :

    1 œuf 

     

    20g de sucre

     

    90g de chocolat noir de couverture

     

    170g de crème fraîche liquide.

     

     

     

    Faire fondre le chocolat au bain marie.

     

    Monter la crème.

     

    Chauffer au bain marie le mélange blanc/jaune/sucre jusqu'à atteindre 50°C. Continuer de fouetter hors du feu jusqu'à complet refroidissement.

     

    Incorporer la crème fouettée dans le mélange puis ajouter le chocolat fondu.

     

    Mélanger délicatement.

     

    Mettre la mousse au fond du moule, déposer le crémeux à la menthe, recouvrir de mousse au chocolat, finir par le disque de dacquoise.

     

    Glaçage :

    100g d'eau

     

    75g de sucre

     

    30g de cacao

     

    30g de crème

     

    2.5 feuilles de gélatine

     

    60g de chocolat de couverture.

     

     

     

    Faire ramollir la gélatine.

     

    Porter l'eau, le sucre, le cacao à ébullition.

     

    Ajouter la gélatine.

     

    Verser sur le chocolat.

     

    Ajouter la crème. Mélanger.

     

    Laisser tiédir le glaçage jusqu'à environ 32°C.

     

    Couler le glaçage sur vos dômes juste sorti du congélateur.

     

    Décorer à votre convenance.

     

     


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  • J'adore l'association chocolat et menthe, alors je l'ai décliné en macarons.

    Macarons menthe /chocolat

    Pour environ 30 macarons :

    Appareil à macarons

    2*45g de blanc d'œuf

    125g de poudre d'amande

    90g de sucre glace

    125gde sucre semoule

    35g d'eau

    colorant 

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C ajouter le colorant et continuer de fouetter quelques instants.

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

    Faire retomber légèrement l'appareil.

    Dresser les macarons.

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher. Cuire les macarons 15 minutes à 140°C. Laisser refroidir et les décoller

     

    Ganache 

    150g de chocolat

    75g de crème fraîche

    15g de sucre

    Feuilles de menthe

     

    Faire infuser les feuilles de menthe 1h dans la crème froide.

    Filtrer. 

    Faire chauffer la crème avec le sucre.

    Verser sur le chocolat.

    Réserver.

     

     

    Garnir vos macarons.

    Bon appétit !!

     

     


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