Voici une autre variété de chocolats de Noël, ils sont au chocolat au lait et garnis d'une demie noisette et de gianduja.

 

Pour environ 16 chocolats :

200g de chocolat au lait de couverture

8 noisettes

80g de gianduja (recette ici)

 

Tempérage du chocolat : 

 

Faire chauffer le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 45/50°C.

 

Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons, jusqu'à atteindre la température de 35°C.

 

Enlever du bain marie et laisser refroidir jusqu'à27°C.

 

 Remettre à chauffer au bain marie jusqu'à atteindre la température de 31°C.

 

Verser le chocolat dans vos moules pour en enduire les parois, tourner à l'envers au-dessus de votre saladier pour enlever l'excédent de chocolat. 

 

Dans vos coques de chocolat, disposer 1/2 noisettes, la recouvrir de gianduja et 'refermer' le tout avec du chocolat tempéré.

Recette du praliné de Philippe Conticini, un vrai régal...

 

75g de noisettes entières 

 

75g d'amandes entières

 

100g de sucre

 

25g d'eau

 

 

 

Faire chauffer le sucre et l'eau à 114°C.

 

Ajouter les noisettes et les amandes, continuer de faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que les fruits soient caramelisés. 

 

Verser sur une feuille de papier cuisson pour refroidir.

 

Mixer lorsque le tout est froid jusqu'à obtenir une pâte de praliné suffisamment crémeuse.

 

 

 

Bûche toute simple à réalisée: un biscuit roulé au chocolat.

Biscuit roulé 

4 oeufs

125g de farine

125g de sucre

2sachets de sucre vanillé 

1/2 sachet de levure

Nutella

 

Préchauffer le four à 210°C.

Séparer les jaunes des blancs.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 

Ajouter la levure et la farine. 

Mélanger.

Monter les blancs en neige. 

Incorporer délicatement les blancs.

Verser sur une plaque.

Faire cuire 10 min.

A la sortie du four, démouler sur un torchon et enrouler aussitôt. 

Laisser refroidir.

Dérouler.

Garnir de Nutella.

Enrouler de nouveau.

 

 

Ganache au chocolat: 

200g de chocolat

150g de crème fraîche

40g de beurre

 

Faire chauffer la crème.

La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.

Mélanger.

Ajouter le beurre.

Verser la ganache sur le biscuit.

 

Bon appétit!!!

 

 

Pour une quarantaine de minis chouquettes environ.

12.5cl d'eau

12.5cl de lait

1 càc de sucre

1 càc de sel

115 de beurre en morceaux 

140g de farine 

4 oeufs entiers

1 jaune pour la dorure

Sucre grains

 

Mettre à chauffer le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger vivement. 

Remettre à chauffer pour dessecher tout en continuant de mélanger. 

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. 

Mettre dans une poche à douille et poche des petits tas.

Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner dans un four jaune 19min à 200° puis 20min à 180° sans ouvrir le four. Puis laisser 5min dans le four éteint. 

Bon appétit!!!

 

J'aime beaucoup l'association menthe/chocolat, j'ai voulu la tester dans un entremet. Je valide totalement le goût.

 

Dacquoise :

130g de poudre d'amandes

 

160g de blancs d'œufs 

 

130g de sucre en poudre

 

80g de sucre glace

 

40g de farine

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange poudre d'amandes/sucre glace/farine.

 

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Faire cuire 15/20min.

 

Détailler un disque de la grandeur de votre cercle.

 

Crémeux menthe :

2 jaunes d'œufs 

une quinzaine de feuilles de menthe

250g de lait

70g de sucre

1.5 feuille de gélatine

du sirop de menthe(pour la couleur)

 

Faire infuser 1h la menthe dans le lait froid.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Porter le lait à ébullition, verser sur le mélange jaunes/sucre.

Remettre à chauffer sans dépasser 83°C.

Ajouter la gélatine essorée et le sirop de menthe.

Mettre dans votre moule à insert et placer au congélateur.

 

Mousse au chocolat :

1 œuf 

 

20g de sucre

 

90g de chocolat noir de couverture

 

170g de crème fraîche liquide.

 

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

 

Monter la crème.

 

Chauffer au bain marie le mélange blanc/jaune/sucre jusqu'à atteindre 50°C. Continuer de fouetter hors du feu jusqu'à complet refroidissement.

 

Incorporer la crème fouettée dans le mélange puis ajouter le chocolat fondu.

 

Mélanger délicatement.

 

Mettre la mousse au fond du moule, déposer le crémeux à la menthe, recouvrir de mousse au chocolat, finir par le disque de dacquoise.

 

Glaçage :

100g d'eau

 

75g de sucre

 

30g de cacao

 

30g de crème

 

2.5 feuilles de gélatine

 

60g de chocolat de couverture.

 

 

 

Faire ramollir la gélatine.

 

Porter l'eau, le sucre, le cacao à ébullition.

 

Ajouter la gélatine.

 

Verser sur le chocolat.

 

Ajouter la crème. Mélanger.

 

Laisser tiédir le glaçage jusqu'à environ 32°C.

 

Couler le glaçage sur vos dômes juste sorti du congélateur.

 

Décorer à votre convenance.