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  • Pour une dizaines de petites crèmes aux pralines roses 150g de crème 150g de lait 1.5 feuille de gélatine 65g de praline rose 80g de jaune d'œuf   Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. faire bouillir le lait et la crème avec les pralines émiettées. Incorporer la gélatine. Verser...

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  • ...d'œuf 245g de poudre d'amande 180g de sucre glace 245g de sucre semoule 70g d'eau colorant jaune   Crème au citron : 1/2 feuille de gélatine 3oeufs 135g de sucre en poudre 13cl de jus de citron (environ 2.5 citrons) 175g de beurre en morceaux   Mélanger 90g de blanc d'œuf avec le colorant...

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  • ...la pâtisserie ) 2 jaunes d'œufs 2 feuilles de gélatine 35g de sucre en poudre 170g de lait de coco 170g de crème fraîche.   Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Délayer avec le lait de coco. Faire cuire jusqu'à...

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  • ...25 minutes à 170°C.   Mousse à l'orange : 3 oranges 1 œuf 12.5cl de lait 12.5g de farine 25g de sucre 7.5cl de crème liquide 1 citron vert 2 feuilles de gélatine   Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide. Porter le lait à ébullition. Mélanger l'œuf et le...

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