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  • ...diamètre.   Génoise : 3oeufs 90g de sucre en poudre 90g de farine   Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre et les œufs. Faire chauffer au bain marie jusqu'à 50/55°C en fouettant régulièrement. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine en pluie et...

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  • ...votre four à 150°C. Faire fondre votre chocolat. Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter les œufs un à un sans cesser de mélanger. Verser la farine en pluie. Verser le chocolat fondu. Mélanger. Remplir vos moules. Cuire 25minutes à 150°C. Laisser...

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  • ...135g de sucre en poudre 13cl de jus de citron (environ 2.5 citrons) 175g de beurre en morceaux   Mélanger 90g de blanc d'œuf avec le colorant marron puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée. Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à...

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  • ...  Fouetter l'œuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Réserver à température ambiante.  Monter blancs d'œufs en neige. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les...

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  • ...froide avec des glaçons jusqu'à atteindre 75°C. Fouetter avec les crochets du batteur jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Travailler sur un plan de travail jusqu'à assouplissement. Conserver le fondant dans une boîte hermétique.   Pâte à choux : 3 œufs 20cl d'eau 60g de beurre...

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  • ...d'orange   Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs d'œufs et le sucre en "neige bec d'oiseau". Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter délicatement les blancs d'œuf au mélange amandes/sucre glace. Etaler la dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé aux...

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  • ...gelée de framboise   Préchauffer le four à 150°C Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre et mélanger bien. Monter les blancs en...

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