...(à préparer quelques jours avant) : (inspiré de la recette de C'est ma fournée ) 75g d'eau 225g de sucre 25g de glucose   Dans une casserole, mettre l'eau puis le sucre et le glucose. Porter à ébullition jusqu'à 114°C.  Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des...

Insert mandarine :     5 mandarines ou clémenvillas 60g de sucre 1.5 feuille de gélatine   Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 5 minutes dans l'eau froide. Peler les mandarines en enlevant le plus de fils blancs possible. Mixer les mandarines pour en extraire environ 230g de jus....

...ramboisier Biscuit roulé à la framboise 3 œufs 30g de farine 50g de fécule de pommes de terre 120g de sucre en poudre 1 pot de gelée de framboise   Préchauffer le four à 150°C Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le...

...laissant le chocolat durcir entre chaque couche.   Dacquoise aux noisettes : 100g de noisettes 100g de sucre glace 3 blancs d'œufs 30g de sucre en poudre   Préchauffez le four à 170°C Tamiser les noisettes et le sucre glace. Réserver. Monter les blancs en neige. Quand ils deviennent...