Voici une petite revisite de la tarte au citron meringuée que j'avais fait lorsque j'ai rendu visite à une ancienne collègue.

  

Pour environ 6 fingers au citron

 

Pâte sucrée :

 

22g de poudre d'amandes

 

42g de maïzena

 

100g de farine

 

1g de sel

 

70g de sucre glace

 

75g de beurre

 

40g d'œufs

 

 

 

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

 

Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

 

Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

 

Mélanger 1 min.

 

Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

 

Envelopper dans du film alimentaire.

 

Mettre au frigo 1h.

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Etaler votre pâte et détailler 6 empreintes de la forme de vos fingers. (si vous avez trop de pâte, pas de panique, elle se congèle très bien)

Faire cuire 15 min environ (jusqu'à une légère coloration de la pâte)

Laisser refroidir.

 

Mousse au citron :

40g de jaunes d'œufs (soit l'équivalent de 2 jaunes)

 

40g de sucre

 

20g de maïzena

 

le jus de 3 citrons (environ 50/60g)

 

150g de lait

 

20g de beurre

 

 2 feuilles de gélatine

 

 100g de crème fraîche liquide

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

 

Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena.

 

 Faire chauffer le jus de citron avec le lait. Verser le jus de citron sur le mélange œufs/sucre/maïzena.

 

 Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

 

 Ajouter la gélatine ramollie et le beurre.

 

 Laisser refroidir.

 

 Monter la crème en chantilly.

 

Détendre la crème pâtissière au citron au fouet et ajouter petit à petit la crème fouettée.

 

 Laisser refroidir.

Mettre dans vos moules et placer au congélateur.

 

Meringue italienne :

40g de blanc d'œuf 

80g de sucre

12g d'eau

 

Faire chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à atteindre environ 117°C. 

Lorsque le mélange atteint 100°C,

commencer de monter les blancs en neige.

Lorsque le mélange eau/sucre atteint

la bonne température, le verser

délicatement sur les œufs montés

en neige tout en continuant de

fouetter à faible vitesse.

 

Montage :

Glaçage neutre.

 

Lorsque le glaçage est à 30/35°C,

le verser sur vos mousses au citron congelées.

Déposer votre mousse citron sur la pâte sucrée.

Pocher votre meringue italienne.

 

Bon appétit!!!