Petit trompe l'œil avec cette tarte cagette.

 

Pâte sucrée : 

54g de poudre d'amandes

 

86g de maïzena

 

200g de farine

 

2g de sel

 

 140g de sucre glace

 

150g de beurre

 

86g d'œufs

 

 

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

 

Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

 

Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

 

Mélanger 1 min.

 

Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

 

Envelopper dans du film alimentaire.

 

Mettre au frigo 1h.

 

Etaler votre pâte et détailler les côtés et le dessous de votre cagette.

 

Crème d'amandes : 

100g de poudre d'amandes

100g de sucre glace

100g de beurre

2 œufs

 

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.  

 

Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d'amandes.

 

Ajouter les œufs petit à petit et terminer par le rhum.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Verser la crème d'amandes sur le biscuit qui servira de fond à la cagette.

 

Coulis de fruits rouges : 

 

100g de coulis de mûres

 

100g de coulis de framboises

 

10g de sucre

 

4g de pectine

 

 

 

Faire chauffer les coulis.

 

Mélanger le sucre et la pectine. Les ajouter aux coulis

 

Mélanger .

 

Laisser bouillir 1min.

 

Etaler le coulis de fruits rouges sur la crème d'amandes.

 

 

Crème pâtissière :

200 g de lait

200 g de crème liquide

1 gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre semoule

40 g de maïzena

40 g de beurre

 

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille.

Verser sur le mélanger œufs/sucre/maïzena.

Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre.

Mélanger.

Laisser refroidir.

 

Montage : 

Assembler les côtés de la cagette à l'aide de chocolat.

Déposer le coulis sur votre fond de tarte et crème d'amandes.

Ajouter la crème pâtissière et les fruits frais.

 

Bon appétit!!