Pour changer un peu du chocolat, j'ai voulu faire des tartelettes au citron mais légèrement revisitées, elles n'ont pas tout à fait la même forme et contiennent une petite couche de praliné.

Pour environ 6 tartelettes :

Pâte sucrée :

Pâte sucrée :

20g de poudre d'amandes

40g de maïzena

140g de farine

70g de sucre glace

75g de beurre mou

40g d'œufs

Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance de pommade.

Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena.

Mélanger.

Ajouter 1/3 des œufs et 1/3 de la farine. mélanger 1 minute puis ajouter les 2/3 restants.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler.

Placer au frigo dans du papier sulfurisé pendant au moins 1h

Préchauffer votre four à 175°C.  

Foncer vos cercles à tartelettes et faire cuire 15min.

Laisser refroidir.

Praliné :

60g de noisettes

60g d'amandes

80g de sucre

20g d'eau

Faire un caramel avec le sucre et l'eau.

Quand il commence d'avoir une belle couleur, mettre les noisettes et les amandes. Mélanger pour bien les enrober de caramel.

Mettre le tout sur du papier sulfurisé et bien laisser refroidir.

Quand le mélange est bien froid, passez le tout au mixeur. 

Au début, cela va faire des miettes puis au fur et à mesure le mélange va devenir de plus en plus liquide. (Ne pas hésiter à arrêter votre robot si vous sentez qu'il chauffe et à recommencer plus tard).

Crème au citron :

Le jus de 4 citron

1 feuille de gélatine

25g de beurre

3càs de maïzena

140g de sucre

30cl d'eau

4 jaunes d'œufs 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

Faire bouillir le jus de citron et l'eau.

Verser sur le mélange œuf/sucre/maïzena.

Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

Incorporer hors du feu la gélatine et le beurre.

Remplir la moitié de vos demies sphères et mettre au congélateur.

Meringue italienne :

45g de blanc d'œuf 

125g de sucre en poudre

35g d'eau

Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C.  

Montage : 

Sur vos fonds de tartelettes, disposez une couche de praliné puis vos demies sphères au citron.

Pocher votre meringue tout autour.

Bon appétit!!