• Tartelettes citron/praliné cacahuète

    Tartelettes graphiques citron/praliné cacahuète

     

    Tartelettes citron/praliné cacahuète

    Pâte sucrée : 

     

    22g de poudre d'amandes

     

    42g de maïzena

     

    100g de farine

     

    1g de sel

     

    70g de sucre glace

     

    75g de beurre

     

    42g d'œufs (environ 1 œuf) 

     

    Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade. 

     

    Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

     

    Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

     

    Mélanger 1 min.

     

    Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

     

    Envelopper dans du film alimentaire.

     

    Mettre au frigo 1h.

     

    Etaler votre pâte et détailler des disques de 8cm de diamètre. Au centre de chaque disque, détailler un disque de 2cm de diamètre.

    Couper légèrement un côté des disques pour pouvoir plus facilement les faire tenir debout.

    Préchauffer votre four à 160°C.

    Faire cuire 15 min. Badigeonner vos disques d'un mélange jaune d'œuf/crème. Remettre à cuire 5/10min.

    Réserver.

     

    Crème au citron : 

     

    Le jus de 2 citrons

     

    1  feuille de gélatine

     

    12g de beurre

     

    1càs de maïzena

     

    70g de sucre

     

    15cl d'eau

     

    2 jaunes d'œufs

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

     

    Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

     

    Faire bouillir le jus de citron et l'eau.

     

    Verser sur le mélange œuf/sucre/maïzena.

     

    Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

     

    Incorporer hors du feu la gélatine et le beurre.

     

    Verser la crème au citron dans vos moules à donuts de 8cm de diamètre et mettre au congélateur.

     

    Ganache montée au praliné cacahuète

     

    260g de crème liquide 

     

    110g de chocolat noir

     

    10g de glucose

     

    2 feuilles de gélatine

    1 c à café de praliné cacahuète 

     

     

     

     

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

     

    Porter 70g de crème à ébullition avec le glucose. Ajouter la gélatine essorée.

     

    Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat blanc préalablement fondu.

     

    Fouetter. 

     

    Ajouter le reste de crème froide.

    Ajouter le praliné cacahuète

     

    Réserver 12h au frais.

     

    Sortir votre ganache du frigo, la monter.

     

    Dressage

    Déposer votre crème au citron entre 2 disques de pâte sucrée.

    Pocher votre ganache.

    Dresser dans les assiettes.

     

    Bon appétit!!

     

     

     


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :