• Trianon

    Le Trianon aussi appelé Royal est un gâteau que j'affectionne particulièrement.

    Voici sa recette, pour un moule de 18 cm de diamètre.

     

    Trianon

    Dacquoise noisettes : 

     

    90g de blanc d'œufs 

     

    62g de sucre en poudre

     

    70g de poudre de noisettes

     

    27g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°C.

     

    Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

     

    Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

     

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

     

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

     

    Saupoudrer de sucre glace.

     

    Faire cuire 20min.

     

    Croustillant praliné :

    60g de crêpes dentelle

    150g de praliné

    30g de chocolat au lait

     

    Faire fondre le chocolat.

    Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.

    Etaler votre mélange sur la dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.

     

    Mousse au chocolat : 

    2,5 feuilles de gélatine

    2 jaunes d'œuf 

    1 œuf entier

    320g de crème

    20g d'eau

    32g de sucre

    200g de chocolat au lait

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Monter la crème. La réserver.

    Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.

    Ajouter la gélatine dans le sirop.

    Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.

    Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.

    Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet.

     

    Verser dans votre moule à entremet.

    Disposer ensuite l'insert croustillant+dacquoise

     

    Glaçage:

    110g de crème fraîche

     

    55g d'eau

     

    160g de sucre

     

    50g de cacao

     

    2 feuilles de gélatine

     

     

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

     

    Faire bouillir la crème.

     

    Ajouter l'eau et le sucre.

     

    Ajouter le cacao en poudre.

     

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

     

    Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

     

     

     

     


  • Commentaires

    1
    Mercredi 5 Juin à 03:39

    Il est trop beau, ce gâteau!

    2
    Mercredi 5 Juin à 06:54
    Merci beaucoup
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