Le Trianon aussi appelé Royal est un gâteau que j'affectionne particulièrement.

Voici sa recette, pour un moule de 18 cm de diamètre.

 

Dacquoise noisettes : 

 

90g de blanc d'œufs 

 

62g de sucre en poudre

 

70g de poudre de noisettes

 

27g de sucre glace

 

 

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

 

Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

 

Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

 

Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

Faire cuire 20min.

 

Croustillant praliné :

60g de crêpes dentelle

150g de praliné

30g de chocolat au lait

 

Faire fondre le chocolat.

Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.

Etaler votre mélange sur la dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.

 

Mousse au chocolat : 

2,5 feuilles de gélatine

2 jaunes d'œuf 

1 œuf entier

320g de crème

20g d'eau

32g de sucre

200g de chocolat au lait

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Monter la crème. La réserver.

Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.

Ajouter la gélatine dans le sirop.

Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.

Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet.

 

Verser dans votre moule à entremet.

Disposer ensuite l'insert croustillant+dacquoise

 

Glaçage:

110g de crème fraîche

 

55g d'eau

 

160g de sucre

 

50g de cacao

 

2 feuilles de gélatine

 

 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

 

Faire bouillir la crème.

 

Ajouter l'eau et le sucre.

 

Ajouter le cacao en poudre.

 

Hors du feu, incorporer la gélatine.

 

Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.