Recette très facile des pommes d'amour.

 

 

3 petites pommes

10g de beurre

65ml d'eau

125g de sucre

25g de miel

Quelques gouttes de colorant rouge.

 

Mettre un pic à brochette dans chaque pomme.

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre et le miel.

Porter votre mélange à 150°C.

Hors du feu, ajouter le beurre et le colorant.

Mélanger.

Enrober chaque pomme dans le caramel pour les recouvrir entièrement.

Disposer sur du papier cuisson.

Attendre que le caramel cristallise.

Bon appétit!!

 

 

Petit trompe l'œil avec cette tarte cagette.

 

Pâte sucrée : 

54g de poudre d'amandes

 

86g de maïzena

 

200g de farine

 

2g de sel

 

 140g de sucre glace

 

150g de beurre

 

86g d'œufs

 

 

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

 

Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

 

Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

 

Mélanger 1 min.

 

Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

 

Envelopper dans du film alimentaire.

 

Mettre au frigo 1h.

 

Etaler votre pâte et détailler les côtés et le dessous de votre cagette.

 

Crème d'amandes : 

100g de poudre d'amandes

100g de sucre glace

100g de beurre

2 œufs

 

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.  

 

Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d'amandes.

 

Ajouter les œufs petit à petit et terminer par le rhum.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Verser la crème d'amandes sur le biscuit qui servira de fond à la cagette.

 

Coulis de fruits rouges : 

 

100g de coulis de mûres

 

100g de coulis de framboises

 

10g de sucre

 

4g de pectine

 

 

 

Faire chauffer les coulis.

 

Mélanger le sucre et la pectine. Les ajouter aux coulis

 

Mélanger .

 

Laisser bouillir 1min.

 

Etaler le coulis de fruits rouges sur la crème d'amandes.

 

 

Crème pâtissière :

200 g de lait

200 g de crème liquide

1 gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre semoule

40 g de maïzena

40 g de beurre

 

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille.

Verser sur le mélanger œufs/sucre/maïzena.

Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre.

Mélanger.

Laisser refroidir.

 

Montage : 

Assembler les côtés de la cagette à l'aide de chocolat.

Déposer le coulis sur votre fond de tarte et crème d'amandes.

Ajouter la crème pâtissière et les fruits frais.

 

Bon appétit!!

En cet période de confinement, nous avons fait cette recette de brioche léopard en direct en suivant le live de Philippe Conticini.

Les filles ont adoré.

 

Pour une brioche : 

Pour la pâte nature : 

400g de farine

8 g de sel

60g de sucre

12 g de levure boulangère

10g de miel

1 œuf 

100g d'eau

100g de crème liquide

60g de beurre

 

Pour la pâte chocolat clair :

10g de cacao en poudre

10g de sucre glace

8g d'eau

8 g de crème

1/2 gousse de vanille

 

Pour la pâte chocolat foncé : 

25g de cacao en poudre

10g de sucre glace

8g d'eau

8 g de crème

 

Dans la cuve du robot mettre la levure, la farine, le sucre, le sel, le miel, la crème et l'eau (c'est important que la levure ne soit pas en contact avec le sel et le sucre). Pétrir à vitesse moyenne.

Ajouter l'œuf en 3 fois. Continuer le pétrissage.

Lorsque la pâte est homogène ajouter le beurre coupé en morceaux en plusieurs fois.

Pétrir environ 20minutes.

Mettre de côté 463g de cette pâte blanche.

Pétrir le reste de la pâte avec les ingrédients nécessaires à la pâte chocolat clair. Mettre de côté 181g de cette pâte chocolat clair.

Pétrir le reste de la pâte avec les ingrédients nécessaires à la pâte chocolat foncé.

Laisser reposer les 3 pâtes 1h.

Diviser chaque pâte en 6 boules.

Avec les boules de chocolat clair faire des petits boudins. Les mettre de côté.

Avec les boules de chocolat foncé faire des rectangles aussi long que les boudins de chocolat clair.

Envelopper chaque boudin de pâte chocolat clair dans un rectangle de pâte chocolat foncé.

Avec les boules de pâte blanche faire des rectangles qui vont envelopper les boudins de chocolat clair et foncé précédent.

Vous obtenez alors 6 boudins composés de pâte chocolat clair enveloppé dans de la pâte chocolat foncé enveloppé dans de la pâte blanche.

Rouler les 6 boudins jusqu'à ce qu'ils fassent la longueur de votre moule.

Placer 3 boudins au fond de votre moule, 2 par-dessus et 1 au dessus pour finir.

Faire pousser 1h30 dans un four éteint avec une casserole d'eau chaude.

Dorer avec un jaune d'œuf. 

Faire cuire à 170°C pendant 30-35 minutes.

 

Amusez-vous et bonne dégustation!!

 

 

 

 

 

Voici ma version revisitée de la forêt noire réalisée à l'occasion de la fête des grands-mères.

 

Génoise cacao : 

3 œufs

 

90g de sucre

 

10g de cacao

 

80g de farine

 

 

 

Mélanger les œufs et le sucre.

 

Faire chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 50/55°C.

 

Continuer de battre au batteur jusqu'à complet refroidissement.

 

Ajouter délicatement la farine et le cacao.

 

Mélanger doucement pour tout incorporer.

 

Mettre dans le moule.

 

Faire cuire 15 min à 180°C.  

 

Laisser refroidir.

 

Une fois froid, couper la génoise en 2 dans le sens de la hauteur.  

 

 

Confit griottes : 

400g de griottes dénoyautées

 

100g de sucre

 

3 feuilles de gélatine

 

 

Faire cuire 10min les griottes à feu moyen, les mixer. 

 

Faire chauffer le coulis de griottes obtenu avec le sucre.

 

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

 

Verser dans votre moule à insert et faire prendre au congélateur.

 

 

 

Chantilly : 

100g de cerises amarena égouttées et dénoyautées

150g de crème

100g de mascarpone

25g de sucre glace

 

Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.

Ajouter les cerises amarena coupées en morceaux.

Disposer votre chantilly sur le confit griottes et replacer au congélateur.

 

Mousse chocolat :

150g de chocolat

 

300g de crème liquide

 

un peu de sucre glace (facultatif)

 

Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir.

 

Monter la crème fraîche et le sucre glace pour obtenir une chantilly assez ferme.

 

 

Montage : 

Disposer de la mousse au chocolat au fond de votre moule et faire remonter la mousse sur les bords (pour avoir des bords nets au démoulage)

Placer votre insert (confit de griottes +chantilly)

Finir de mettre la mousse au chocolat (s'il vous reste)

Disposer votre génoise.

Placer au congélateur.

 

Glaçage : 

10g de crème fraîche

 

55g d'eau

 

160g de sucre

 

50g de cacao

 

2 feuilles de gélatine

 

  

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

 

Faire bouillir la crème. 

 

Ajouter l'eau et le sucre.

 

Ajouter le cacao en poudre.

 

Hors du feu, incorporer la gélatine.

 

Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

 

 

Décorer à votre convenance.

 

Bon appétit!!

Retour en enfance avec cette recette de twix maison

 

Biscuit shortbread : 

100g de sucre

200g de beurre

300g de farine

 

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le beurre en morceaux.

Ajouter la farine, malaxer du bout des doigts.

Ajouter le sucre. Malaxer.

Travailler la pâte à la main pour avoir une épaisseur d'à peine 1cm.

Découper des rectangles selon la grandeur choisie.

Enfourner 30min.

Laisser refroidir.

 

Caramel à la vanille : 

170g de sucre

100g de beurre

1 pincée de fleur de sel

165g de crème liquide

1 c. à café d'extrait de vanille

1 feuille de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire cuire le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il caramélise. Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec l'extrait de vanille.

Ajouter le beurre et la fleur de sel. Mélanger.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le caramel.

Faire bouillir.

Ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Disposer dans un plat et placer au congélateur une fois refroidi.

 

Montage : 

Faire fondre 250g de chocolat au lait.

Disposer votre caramel (ou si vous n'aimez pas ça, de la pâte à tartiner) sur vos shortbreads.

Napper de chocolat au lait.

 

Bon appétit!!