• Macarons framboise

    Voilà de nouveau des macarons, à la framboise cette fois-ci.

    Macarons framboise

    Pour environ 30 macarons :

    Appareil à macarons

    2*45g de blanc d'œuf

    125g de poudre d'amande

    90g de sucre glace

    125gde sucre semoule

    35g d'eau

    colorant rose

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C ajouter le colorant et continuer de fouetter quelques instants.

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

    Faire retomber légèrement l'appareil.

    Dresser les macarons.

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher. Cuire les macarons 15 minutes à 140°C. Laisser refroidir et les décoller.

     

    Ganache framboise :

    100g de chocolat blanc

    100g de coulis de framboises

     

    Faire chauffer le chocolat blanc. Le verser sur le coulis de framboise.

    Réserver au frigo.

    Quand la ganache s'est solidifiée, garnir vos macarons.

    Laisser 48h dans une boite hermétique avant de déguster.

    Bon appétit!!


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