Voici mon nouvel entremet exotique (mousse noix de coco avec insert fruits de la passion)

Génoise 

2 oeufs

60g de sucre en poudre

60g de farine 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs et le sucre.

Faire chauffer au bain marie jusqu'à atteindre 50/55°C tout en fouettant.

Continuer de fouetter au robot hors du feu jusqu'à complet refroidissement. 

Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Faire cuire 10 à 15 min.

Insert fruits de la passion

1,5 feuille de gélatine 

60g de sucre

230g de jus de fruits de la passion

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre. Ajouter la gélatine. 

Mettre dans un moule et mettre au congélateur. 

Mousse à la noix de coco

3 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine 

250g de lait de coco

250g de crème fraîche liquide

60g de sucre

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre. Délayer avec le lait de coco.

Faire chauffer jusqu'à épaississement. 

Ajouter la gélatine. 

Laisser refroidir.

Monter la crème fraiche. 

Lorsque la mousse est froide, l'ajouter à la crème fouettée. 

Montage:

Disposer de la mousse noix de coco. Ajouter l'insert, recouvrir de mousse et disposer un disque de génoise.

Pour la déco, j'ai simplement recouvert de sray velourset de gelée de fruits de la passion.