...fraîche liquide.   Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème. Chauffer au bain marie le mélange blanc/jaune/sucre jusqu'à atteindre 50°C. Continuer de fouetter hors du feu jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la crème fouettée dans le mélange puis ajouter le chocolat...

...morceaux de framboises surgelées       Tempérage du chocolat :   Faire chauffer le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50/55°C.   Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons, jusqu'à atteindre la température de 35°C.   Enlever du bain marie...